素食菜谱

秋葵炒香菇

材料：

秋葵、香菇、红椒、盐、素蚝油、生抽、磨菇精、生粉水、香油

做法：

1. 秋葵、香菇、红椒洗净切段

2. 将以上调料兑成调味汁待用

3. 起锅热油，待油温六成热时，倒入香菇炸至金黄时放入秋葵过下油，倒出沥油。

4. 锅底留少许油，倒入红椒、秋葵、香菇爆炒几下，倒入调味汁再翻炒均匀入味即可出 锅装盘。

铁棍山药鸡枞菌

材料：

铁棍山药、黑鸡纵菌、彩椒、素XO酱、素蚝油、盐、磨菇精、香油、生粉水

做法：

1. 山药、黑鸡枞菌、采椒切段

2. 将以上调料兑成调味汁待用

3. 锅中注水烧开，倒入山药焯煮至断生沥出

4. 起锅热油、待油温六成熟时，倒入黑鸡枞菌炸至金黄，倒入彩椒迅速倒出沥油

5. 锅底留少许油，倒入山药、彩椒、黑鸡枞菌翻炒几下，调入调味汁再翻炒均匀即可装盘

夏拌三脆

材料：

生的带皮花生100g、芹菜2棵、胡萝卜1根、盐1/2小匙、糖1/4小匙、生抽2小匙、陈醋2小匙、香油1点、白胡椒粉1点

做法：

1. 芹菜洗净去掉叶子待用，干的带皮生花生提前泡发，胡萝卜洗净。芹菜切成斜段，胡萝卜切丁；

2. 锅里烧开一锅水，加点盐，胡萝卜丁煮3分钟捞出过冷水，芹菜放锅里煮到水再次开起即可捞出，过冷水，花生煮四五分钟捞出过冷水；

3. 过完冷水的胡萝卜芹菜花生控掉水分，加上盐糖，生抽陈醋，香油白胡椒粉拌匀即可，当然如果喜欢可加1小匙辣椒油同拌。

红烧老南瓜

材料：

老南瓜、红椒、中芹、干辣椒

调料：素蚝油、酱油、蘑菇精、生粉、香油

做法：

1. 将老南瓜去皮切块，红椒、中芹洗净切段；

2. 起锅热油，待油温五成热，将老南瓜拍上少许生粉，放入油锅里慢火炸至六成熟捞出沥油；

3. 锅底留少许油，放入干辣椒煸香，加入半勺水，放入南瓜，调入素蚝油、酱油、蘑菇精；

4. 中火焖3分钟，放入中芹、红椒，大火收汁勾芡，淋上几滴香油出锅装盘即可。

金刚沙豆腐

材料：

豆腐、自制金刚沙、番茄沙司

做法：

金刚沙制作

1. 苏打饼干、香脆椒、素肉松、欧芹碎全部放入粉碎机中，打碎；

2. 原料打碎之后，放入熟白芝麻、花椒粉、蘑菇精拌匀即可。

菜肴制作

1. 豆腐切块；生菜洗切丝

2. 在豆腐表面撒少许盐，放一会儿，让豆腐慢慢入味， 入味放入淀粉拍干粉，逐一上粉；

3. 起锅，倒入油，待油5成热，放入豆腐块，炸至表面成金黄色香脆倒出，沥油。

4. 锅内不放油待锅热后，放入自制金刚沙，调小火，炒至香气十足，放入步骤豆腐块，小心拌匀出锅；

5. 盘内生菜细丝垫底，放入金刚沙豆腐就可以了。

香菇炒青笋

材料：

莴笋一根，香菇8朵，姜末适量，水淀粉适量

做法：

1. 香菇温水泡发后切成小块，莴笋去皮切片、莴笋叶撕成块；

2. 锅热倒油后，下姜末爆香，倒入香菇片翻炒，倒入一些泡香菇的水；

3. 等香菇炒出香味，倒入莴笋片翻炒；

4. 略炒便倒入莴笋叶，加盐，加少量水淀粉，炒匀即可。

美味大酱汤

食材：

韩式大酱 3汤勺、土豆 1个、嫩豆腐 1小盒、西葫芦 1/4个、辣椒 1个、色拉油 1汤勺、辣椒粉 少许、芹菜叶 少许、水 500ML

做法：

1. 汤锅中加入水，烧热后加入韩式大酱搅匀使其化开，然后加入西葫芦丁、土豆丁。然后大火烧开后转中火烧5分钟左右。

2. 加入豆腐、辣椒待其煮开后，小火继续煮2分钟后，关火，加入辣椒粉与芹菜叶即可。