豆腐脑怎么做？

我印象中家乡小城比较常见的早餐之一就是筋饼豆腐脑的组合，酥软的饼子和咸香细嫩又润滑的豆腐脑也是绝配。再加上我本身就很喜欢各种豆制品食物，所以对于豆腐脑还是很情有独钟的，这次我们就来分享一下豆腐脑的做法吧。

——家庭自制豆腐脑——

【材料】：黄豆100克、清水1升、内脂2克。

【器材】：豆浆机、电饭煲、细纱布

【制作步骤】：

1. 先把黄豆提起一夜挑挑摘摘冲洗干净，然后清水浸泡（这个水不在那1L里面），夏天的时候最好注意温度，最好中间换次水哦。隔天把黄豆捞出来放进豆浆机里加1L水，最好是能用果汁功能打两遍，这样比较细腻。

2. 然后用细纱布再把打出来的浆过虑一遍，注意一下这个生浆绝对不要喝啊，再怎么着急、好奇也不行。将过虑出来的豆浆放到锅里煮沸，观察到开始沸腾了之后保持小火继续煮一会（因为豆浆存在假沸的状态），把浮沫什么的捞一捞；

3. 将内脂用一点点水溶解一下放进电饭煲内胆里，将正在煮沸的豆浆关火，静置1分钟半左右降温，然后将豆浆拿的稍微高一点冲倒入电饭锅内胆里，也无需搅拌了，抓紧把浮沫再撇一下，盖上盖子选择保温功能大约20分钟左右，时间到了豆腐脑就做好成型了。

【相关解疑】：

★有的朋友可能觉得自己做豆腐脑用的材料比例不太一样，其实这也是正常的。因为大家用的水质不一样、黄豆品质不一样、黄豆的干燥程度不一样、对成品口感要求也不太一样，这些因素导致内酯和水的用量都会有所差别的，这就只能是用当地材料自己亲手做一次才能精确的细微调整了。

★做豆腐脑最适宜的温度是85度左右，但是一般家里不会常备这种温度计，所以煮沸的豆浆关火1分半左右基本温度就已经不到90度了，之后我们再从比较高的角度淋入锅中，这个过程中温度会进一步降低，差不多刚好能达到比较适宜的85度左右。

★最后我们可以准备一个那种做豆腐的小模具，也就十几块钱而已，吃不完的豆腐脑抓紧点舀进去，滤布裹好上面再压一个重物，越久越瓷实越早越嫩滑，想要什么程度就大概什么时候取出来就好了。需要注意的是重物尽量选择不要太高太长的东西，最好跟模具差不多大小，这样压的力度比较均衡。

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下面我们再分享一个豆腐脑咸香卤子的做法，毕竟不能让大家空嘴吃啊。

——豆腐脑咸香口味卤子——

【准备材料】：干木耳、干香菇、肉末、姜、料酒、油、生抽、淀粉、香油。

【制作步骤】：

1. 香菇和木耳提前冲洗干净，用温水泡发，然后沥水切末，生姜刮去外皮切末备用；

2. 锅里下一点油烧热，下肉末和姜末翻炒，肉末彻底变色之后烹入料酒，再炒几下加入木耳和香菇翻炒，水气大部分蒸发之后下生抽翻炒调味；

3. 最后加入一碗清水煮沸，然后下水淀粉勾芡，一边加一边不断推搅，使得卤汁浓稠，再次烧开之后加一点点香油进去，关火即可盛出，淋在豆腐脑上就开始吃吧。
   

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文章的最后咱们再说几句这个所谓的豆腐脑“甜咸之争”，其实真的也没啥好争的，因为争的事情其实根本就不在一个频道上，简单点说吃咸口味的是当配菜吃，吃甜口味的是当甜品在吃，所以大家其实都正确。比如我小时候在北方的小城吃筋饼豆腐脑，那个豆腐脑就是筋饼的配菜，而我在南方这边有时候吃个甜甜的豆腐脑或者说豆腐花，就是当甜品在吃，我觉得都好吃。

其次“豆腐脑”跟“豆腐花”在有些地方还是不太一样的，虽然豆腐脑、豆腐花、豆腐都是用豆浆为原料做的，但是它们的嫩度有区别，豆腐脑最嫩，豆腐花次之，豆腐相对最有韧性（豆腐也还有细分）。咱们自己在家做的话，基本上豆浆加了凝固剂之后，最前先出来的豆腐脑状态，再凝固一点就是豆腐花了，把豆腐花再凝固一些、用模具压实一些就是豆腐了。除此之外有些地方的豆腐花也有专门用豌豆或者蚕豆做原料的，不过比较少见，现在大多数情况下人们说“豆腐脑”和“豆腐花”基本指的是同一样东西了。

那么以上就是这次关于豆腐脑的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞!

大家喜欢吃豆腐脑吗？你更偏爱咸口味还是甜口味的呢？