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豆腐脑小时候常吃，秋天的时候，大人把地里收回来的黄豆晒干后，再用石磨将它磨成豆浆，只有做豆腐时才有机会喝上它，不过邻居们都会做，吃上它并不是件难事！ 豆腐脑的俗名是豆花，它的做法简单技术含量并不高，相对于农村来说，取材又极其的方便，早年的农村妇女几乎都会弄，会兑卤水就成。 所谓的“卤水”就是用石膏和水兑出来的汁水，它和水的比例是最为重要的，轻重都会影响豆腐的品质，务必拿捏的精准到位，做出来豆腐脑口感才会细腻爽滑、软硬适中，豆香浓郁。 豆腐脑是做豆腐时延伸出来的产物，它们两个一前一后，质地又嫩又软，此时用筷子都插不进去，得用勺子先将它从铁锅中舀入木桶中，再点入卤水搅拌均匀，再等待上几分钟就会凝固结皮，细腻爽滑的的豆花就呈现在我们的面前，小时候觉得特别的神奇。 回归到正题，豆腐脑在家中自己怎么做？总不能去磨整盘豆腐吧，肯定是不要如此的麻烦，只需准备些黄豆和内脂就可以搞定。 食材配料：黄豆、清水、内脂（某宝上有出售） 制作过程： 1、将黄豆提前用清水泡12小时，将它泡至完全膨胀开为止，再挑去杂质并且洗净，然后将它放入搅拌机中磨成浆液，豆和水的比例为1：10。 2、再将搅拌好的豆浆倒入碗中，再用细密的网筛过滤2-3次，再将它倒入锅中煮至似开未开状态，将温度控制在85度左右，此时最好拿个温度计测试下。 3、再来勾兑卤水，碗中倒入4克的内脂，用温开水充分稀释开后，再将它倒入豆浆中，先用勺子朝着同个方向搅拌3-5次，再盖上锅盖焖10-15分钟，直到它凝固定型为止，美味的豆腐大功告成。 备注：内脂的配比和用量特别关键，100克的黄豆配5克的量足以。 豆腐脑盛放出来后，想吃甜的就放白糖或者蜂蜜，想吃咸的就放些盐、酱油、虾皮、榨菜等等，佐料和配菜任君搭配，随意变化口味。 |
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