   豆腐脑一道著名的中式传统小吃，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区喜爱麻辣口味。    《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”    豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。细嫩鲜美，有咸有甜有辣，各位吃货们可以根据自己的口味来调制。   用料 黄豆150克、水1300-1400克（泡好的黄豆+水）、内脂3克、香葱、榨菜、生抽、香油、油泼辣子。 豆腐脑的做法 1、泡好的黄豆+水，一共1200克。（黄豆泡8~12小时）放粉碎机打。过滤，撇去泡沫，煮开。（三次） 2、内脂按照豆浆的多少来决定。400克豆浆1克内脂，我这点豆浆用3克内脂。 3、豆浆煮好后，关火。用20克温水化开3克内脂，倒入木桶内胆里。 4、豆浆90度的时候，从高处倒入放了内脂的木桶内胆里。用筷子快速搅拌一下，马上盖上盖子，静置20分钟。 5、吃之前放入喜欢的榨菜、香葱，和生抽香油，喜欢吃辣的可以放点油泼辣子。放点皮蛋也很好吃的！ 6、做了几次感觉用1300-1350（泡好的黄豆+水）的量更好吃。 小贴士 1、一定要用带盖子的容器，保温，这样成功率高。 2、黄豆+水（1300～1400的水，水的多少，直接影响豆腐脑的嫩度，喜欢口感老一点的，可以少放点水，自己灵活选择）。 3、哈哈，最后啰嗦一句，无需争论咸还是甜，适合自己口味才是最好的！ |
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