三文鱼各部位吃法详解

zely1206 2019-08-09

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中国是全世界消费三文鱼最多的国家，之前是美国。目前全世界范围内出口到中国的三文鱼至少有10个国家以上，其中位于北欧的法罗群岛才是中国最大的三文鱼进口国。这些进口的三文鱼主要是通过海水养殖三文鱼（海水养殖大西洋鲑）。

由于海水养殖三文鱼在寄生虫方面相对野生的更加安全，10多年前因为惧怕寄生虫而从不生食三文鱼的日本，近年来也开始对生吃三文鱼的态度有所改变。

在中国的日料店，几乎很少不卖三文鱼的。以至于很多人爱上日料就是从三文鱼开始。三文鱼在国外一般都是只吃鱼肉和鱼籽，鱼头都鱼骨以及其他部位都会丢弃。但是在中国，三文鱼是得到最全面的运用，从鱼头到鱼尾，从鱼骨到鱼皮，三文鱼以其橙红艳丽的外观和丰腴柔美的肉质，征服了许多吃货的胃，目前已成为西餐和日料店中最不可或缺的一种食材，甚至在许多创新中餐料理中也开始被广泛运用。大多数人对三文鱼的认知就是刺身，但其实三文鱼不仅适合生吃，还可煎、烤、炸、煮、腌，甚至于不同的部位均有不同的烹调方法，只有因材施用，才能制作出最好的美味。

三文鱼各部位详解

鱼头

有些人不大喜欢三文鱼的鱼头，鱼最里面有锋利的牙齿，丰常容易划伤手。但是三文鱼头不仅味道好，而且非常便宜实惠。鱼头更是整条鱼中较肥美的地方，相比普通的淡水鱼头，三文鱼头肉质更丰富而且滑嫩，胶质也多，烹调成熟以后晶莹剔透，味道鲜美。鱼头较适合做汤、蒸、煲、烤、炖等费时较长、口味较重的烹调方式。

烤三文鱼头

碳烤过的三文鱼头,更有一股独特的焦香，沾点芥末,三文鱼脑残粉绝对不会错过。鱼鳃边上的一小块肉是绝对的精华，一定要尝试。

三文鱼头汤,鲜就一个字,深海里的三文鱼,鱼头熬制高汤,不需要添加其他调味品就可以变得鲜美无比。煎得微黄的鱼头煮汤后鱼味香浓，鱼头骨肉分离，鱼肉软滑唯美。因为鱼头比较清淡，在熬汤时，还可以放入味噌，丰富菜式的口感层次。

煎与焗,是粤菜的两大烹调技法。煎,是把原料,排入有少量油的热锅里,加热至内熟且外表金黄的一种烹调技法。焗,是指生料经腌渍调味后,再以汤汁、盐或空气为传热介质,加热至熟透的一种烹调方法。粤菜厨师在实际操作中,常把物料先煎后焗,遂派生出了一种新的烹饪技法——煎焗。三文鱼头经过煎焗以后，焦香中带着滑嫩，别有一番风味。

鱼骨

鱼骨虽然是三文鱼被分割后剩下的边角料，但是也不应浪费，经过巧手烹饪后，同样是一份非常令人喜爱的美食。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。三文鱼骨腥味不是很重，营养成分主要来自于其骨质结构。丰富钙质与胶质在适当的处理后，成为容易被人体吸收的化合形式，推荐煎制或者入汤，还有三文鱼骨粥都也是不错的选择。

鱼鳍

这是常被人忽略的部分，大部分人因为不会处理，常常直接扔掉，浪费了这一好材料。实际上，三文鱼鱼鳍及周边部位是三文鱼生长过程中运动最多的部位，而油脂含量很大，故而肉质优于鱼头和鱼骨肉，口感非常顺滑。但美中不足的是鱼鳍会略带腥味，在烹饪之前需要用盐、胡椒粉、黄酒或各种香料腌制一下去腥。三文鱼鳍可用于煎、烤或者盐烧，烤制的过程中油脂渗透到鱼肉之中，香脆的鱼皮包裹之下，肉汁喷薄而出，香滑满口。

鱼身

三文鱼身上的肉，基本上可以分为背部、腹部、肚腩。

三文鱼籽就是鱼卵了，产小鱼的东西。因为三文鱼籽含的天然虾青素比较多，因此被认为比较有营养价值。晶莹剔透的三文鱼籽可谓人见人爱，橙红而饱满的“珍珠”看着就令人垂涎欲滴。在日本的筑地鱼市场，厨师正在展示用大米、海苔、帝王鲑鱼卵，做成的最昂贵的帝王三文鱼籽寿司。

三文鱼籽根据直径大小，分为三种等级。越大的价格越贵。

三文鱼卷配鱼籽

鱼尾

三文鱼尾是三文鱼身上相对廉价的部位，因为带骨的关系，国外并不常见，但也不乏有上得厅堂的高档料理。鱼尾脂肪含量不高，口感比较普通，一般不做生食。比较适合煲汤、香煎、清蒸或者红烧食用，如果调味得当，可以一定程度上掩盖口感上的缺点。

这是碳烧鱼尾，烤制的恰到好处，肉质厚实，焦香微脆，口感极佳，咀嚼片刻，唇齿留香，怎一个赞字了得！