作者以及作者的师父当年学卤菜的时候，栽过很多坑，吃过很多亏，上过很多当。偷偷倒过卤水，悄悄扔过卤坏的鸡鸭牛肉肉…… “养家” 我们并不觉得丢脸，虽然这些试错的成本非常高，但谁都不是神仙，第一步就走对了。 再多辛苦自己扛 或许你已经面临中年危机，或许你正年轻气盛，或许你家里的妻子孩子等待供养，你不敢停留，日夜兼程。 今天我们提出学卤菜前的3个忠告，希望为你的创业之路带来好运： 忠告1：“给钱学技术，还不如自学省钱”——恰恰相反自学，可以到网上找配方，及操作流程。然后自己一遍一遍的实验。如果天赋凛异，也许会悟出个一知半解。省了几千上万的学费，也倒是好。 但是网上的配方大多是不准确、不正确、有缺陷，或者被故意改过剂量的，不可能拿一锅高成本卤水去实验。 再比如甜皮鸭（来源于油烫鸭）技法相对复杂，光靠看配方和教程是学不来的。 图自网络-慎用 经验这个东西都是试错总结来的，相信如果你自己专研，至少得倒掉10锅卤水，丢掉80斤食材吧。 就算一锅卤水1500,一斤食材20元，算一下浪费了16600元。最后，可能连一份正宗的五香牛肉都做不出来。 香料认识 与其这样，不如建议去做加盟，比如廖记棒棒鸡、紫燕百味鸡。因为这样浪费大半年时间，钱也花进去了，不值。 到底哪个省钱？如果你没有熟食基础，我的建议是找位靠谱的师父，这样最省钱。 忠告2：“学费交了，把师父会的都学完才不吃亏”——结果自己吃大亏很多人想：钱都交了，干脆把师父会的都学完（当然培训学校肯定是不可能的，他们按项目收费）。 实体店-边理论边实操 我不是很赞成，你想占便宜，其实自己吃亏，可能会导致：
川香鸭掌 最后，你全部都学了一遍，结果全部都忘了，最后啥也做不好。 忠告3：“等学会了，我就找个铺面把店开起来” ——你的第一次创业失败可能就是因为这个“店”我见过一位做烤鸭的老哥，因为门面租金太高而味道一般，最后关门闭店。 我也见过一位做夫妻肺片的大姐，虽然在外面摆摊，但味道出众价格实惠，月入12000，还供了一个大学生。 不可小看的摆摊者 任何事都是相对的，看你怎么运筹和权衡。做卤菜创业，核心在于： ①味道；②地段； 味道，你可以很用心的学习、改进。 地段，却不一定要花重金租昂贵的铺子，尤其是你周转资金不太充分，还没有独立开店经验的时候，完全可以先找个人流量大的地方，练手摆摊。 初期成本不会超过1万块钱，既可以低成本创业，又可以练好手艺，为将来拿铺面作准备。 当然，你十分自信而且资金充足我还是鼓励你去找铺面，这样起步更快。 文/刘东云——卤菜行业观察者和研究者。本文原创，抄袭必究。 |
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