配方~“艾素糖”水晶熔洞蛋糕，（内附艾素糖配方制作）

水晶熔洞蛋糕」

所需食材

晶洞

艾素糖200g  水100g  

食用色素（蓝色，红色，紫色，黑色）少量

蛋糕 

鸡蛋5个  色拉油40g  牛奶60g  黑芝麻粉30g

低筋粉60g  砂糖65g  白巧克力100g  黑巧克力200g

装饰

糖粉2g

烘培步骤

1、取一锅放入100g水和200g艾素糖，加热搅拌至透明，滴入少量食用色素并搅拌均匀，倒入铺了一层锡纸的碗中，再用另一张锡纸密闭封口，放在室内无风处静置12小时以上。

2、将5个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，一边用打蛋机打发蛋清，一边在蛋清中分次加入50g白纱糖，直至出现固体白泡；将15g糖加入蛋黄中，一边打发一边放入40ml色拉油，继续打发至膨胀，加入60ml牛奶，轻微搅拌，再倒入30g黑芝麻粉和60g低筋面粉搅拌均匀。

3、把打发好的蛋清也倒入蛋黄中，由容器的两端向中间搅拌。搅拌均匀后倒入模具中，再放入烤箱，上下火170℃烤45分钟。

4、将100g白巧克力和200g黑巧克力分别盛装在一碗中，隔水融化，搅拌均匀。取出静置12小时后凝固的晶洞，放在一个杯子上，先将白巧克力均匀裹在晶洞外层，冷却后在白巧克力上覆盖黑巧克力，再次冷却后，用刀修剪晶洞边缘。

5、将烤好的蛋糕从模具中取下来，掰成岩石块状，摆盘撒上少许糖粉，放上晶洞，完成。

艾素糖也可以做出这样的