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武夷山内的“高山茶”：武夷山的茶园地势以平原、坑涧、山坳等为主，海拔高度相对较低。而在整个武夷山范围内，存在一些生态环境优良、地域小气候盛佳的茶园，其海拔较高（400米以上），昼夜温差大，适宜茶树生长。这一高山生态茶园所产制的茶叶，我们也称之为“高山茶”，属于武夷山内的拥有独特品质的“高山茶”。 武夷山内的高山茶产区有何地理特征？这些是如何影响茶叶品质的？ 湿度高，茶叶的保水度高，持嫩性高，叶底柔嫩肥厚。 温差高，昼夜温差大，茶树的生长趋于缓慢，有利于茶叶内含物质的制造和累积，茶叶的芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高，这样的茶叶制作出来的滋味也会更加丰富醇厚；高山茶产区的气温低，虫害少，茶树生长得更为健康。 云雾多，漫射光增多，有利于茶叶中含氮物质例如茶氨酸等形成，这是形成优良香气滋味的重要条件。 平均日照短，导致茶树芽叶中所含的“儿茶素类”等苦涩成分降低，进而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等对甘味有贡献的成分。 海拔高，原生态环境优越，茶叶具有独树一帜的“高山韵”。 产自高山地带的茶叶品质好吗？品质特征是怎样的？（限武夷山高山茶） 高山茶的品质特征更多是受地理环境影响，综上所述，在这样优等生长环境下的茶叶品质突出，具体表现为：香高而幽长、味醇而甘洌，拥有独特的高山气息。 香气：往往具有特殊的花香，且香气馥郁而幽长，细腻且清远； 滋味：滋味醇厚而细腻，清甜且甘爽，具有特殊的“高山韵”。 武夷山内比较有代表性的高山茶产区有哪些呢？这些产区有哪些代表性品种 正岩范围内的高山茶产区代表：三仰峰，海拔高度在700米以上，也是景区范围内海拔最高的山场，早期种植的品种有水仙、肉桂等。 丹岩范围内的高山茶产区代表：吴三地，海拔高度在800米以上，代表性品种有水仙、老丛水仙、肉桂等；另外还有岚谷、吴屯，程墩、四新、超天等高山生态茶园，种植的茶树品种有水仙、肉桂、黄观音、金牡丹等品种茶。 武夷山国家级自然保护区：桐木关，海拔高度在1000米以上，生态环境良好，是武夷红茶正山小种的发源地，以出产正山小种、金骏眉为主。 正岩范围内的高山茶和非正岩范围内的高山茶有何区别？ 在海拔高度相差不大的基础上，正岩山场的土壤条件会优于非正岩山场。我们知道，正岩的土壤含砾量高，土壤中的矿物元素丰富，周围的丰富植被补给给土壤的腐蚀质也更为丰富，因此正岩山场的土壤较非正岩的是更为肥厚的，所产制的茶叶滋味也更具“骨鲠”。 我们饮用正岩茶有时候会觉得有“颗粒感”，实质上是茶叶滋味厚重和饱满度高的体现，正岩茶的滋味不仅有厚度，且茶气足、带穿透力，而非正岩山场的高山茶表现得更甘醇，滋味细腻、香气清幽。 |
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