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鸡汤确实是非常营养鲜美的食物，可是想要把一锅汤炖好却不容易，有人在饭店中吃鸡汤，里面炖出来的汤鲜亮浓香，而且鸡肉吃起来也非常爽口美味。但自己在家里做汤效果却完全不一样，炖出来的汤不仅不够香，而且汤色发乌，味道非常差。总体来讲，还是炖鸡汤的技巧没有学会，做不出一锅好的汤。想做出一锅好汤，以下小知识都需要知道。咸鱼百科  一道板栗鸡汤分享给大家： 【食材】：土鸡、生姜葱段、玉米、板栗、盐 【做法】： 第一步：首先把玉米切段，板栗可以买现成的板栗仁，也可以把带壳的板栗底部划开，然后开水煮5分钟，捞出冷却之后放冰箱冷冻室冰一下，就很好脱壳了；  第二步：鸡还是要选择散养鸡、土鸡，不管是因为心理原因，还是饲养不同风味物质不同，超市卖的那种白条鸡总感觉滋味差着点，炖煮出来汤和肉都不够浓香、丰盈。鸡搓洗干净，然后斩成块，冲洗水血备用；  第三步：炖锅里下足够的水，把冲洗干净的鸡块和姜片、葱段放进去，加料酒或者米酒然后大火烧开，撇去浮沫；  第四步：然后把玉米段和板栗仁放进去，一起小火炖煮1个小时以上，加盐调味再大火煮10分钟就可以喝了。 【烹饪小贴士】：1、 有时候炖煮鸡汤我是不焯水的，因为鸡本身没有太多腥膻味，只要血沫去除干净，加上酒和葱姜等等，基本就不会有怪味了。焯水的话因为前后的温度差，会使得鸡肉容易变柴，也会失去一部分营养物质。 2、 鸡汤炖煮不需要太久，一般1个小时到1个半小时就可以了。炖鸡不是熬药，时间太久不只鸡肉完全失去口感变成肉渣一样，营养物质也会因为太长时间的烹煮而被破坏。  3、 很多人喜欢现杀现炖，觉得这样最有营养最好喝，其实事实上有点偏差。因为鸡刚被宰杀之后肌肉纤维会出现僵硬状态，蛋白质就不能很好的被分解成氨基酸，而氨基酸就是鸡汤鲜味的来源，所以最好是宰杀之后放冰箱保持4个小时左右，然后再拿出来处理、炖煮，鲜味更足。 4、 最后还是说一下不要舍弃鸡肉不吃哦，不管再怎么炖煮，能溶解到汤中的营养物质都是很有限的，一般最多在5%到10%之间。最大量的营养物质还是存在于炖汤的鸡肉和配料中，有人可能觉得炖煮的超久之后肉都不好吃了，就是因为营养都进到汤里了，可事实并不是这样的。  【炖鸡汤之小问答】1、想要炖好鸡汤，鸡肉应该怎么选择呢？ 答：想要炖出靓汤，好的食材是必要的。选择的鸡最好是那种土鸡，这样的鸡因为在外活动量大，而且吃的食物比较健康，所以其肉质自然营养更高，而且炖出来的鸡汤更香。而类似三黄鸡这样的品种，因为都是饲料鸡，而且都是人工圈养，自然营养差很多，炖出来的汤色也不够鲜美。 2、炖鸡汤时怎么把鸡肉去腥？ 答：炖鸡很多人为了防止腥，都会先焯一遍水，然后直接加料炖。这其实是大家的一个误区，这样会让鸡肉变得很柴，而且焯水会让鸡肉营养成分流失很多。我们可以先把鸡肉清洗干净，然后我们在锅中烧热菜油，将八角，桂皮，以及生姜片扔进去，爆炒出香味。再将鸡肉放进去炒，因为鸡肉被水洗过，里面的水比较多，我们要多炒一会，将鸡肉外皮炒的微微焦黄，这样可以让水分炒干，鸡肉的味道更香。  3、炖鸡肉时火候怎么样掌握呢？ 答：炖鸡的火候也是我们需要掌握清楚的，我们炖鸡时，先在锅中加入温水，然后开成大火将鸡汤给烧开，等水开了之后，立刻改成小火去煨炖，小火能够更好催生鸡肉里面的香味，而且不会让肉质过柴，炖出来的鸡汤也会更香。 4、炖鸡汤时配菜应该如何选择？ 答：炖鸡汤时如果加入配菜，最好不要加那种耗油太多的菜，这样会把鸡汤的成色都给吸收，鸡汤的味道也会变差。一般加入一些香菇，玉米，胡萝卜之类的最好。 5、什么样的情况表示鸡肉已经炖好了呢？ 答：炖鸡汤一般成熟之后，只要鸡肉能够比较软烂，而且汤色呈现鲜亮发黄的颜色就可以出锅，如果炖的过火，时间太久鸡汤营养和味道反而会打折扣。  炖煮鸡汤是我们最常做的家常菜了，以往岁月里提起"食补"，最先想起的往往也是鸡汤。人类对于吃鸡的喜爱几乎可以说远超其他动物，有因为各种原因不吃猪牛羊的，但是不吃鸡的人很少见。鸡的吃法很多，可以用来一起炖汤的组合实在是太多了，只要好吃随你怎么配！ |
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