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洛阳驴肉汤是现今为止市面上最为不同的一种汤类的制作方法了。汤稠不混、油多不腻、肉细肠烂、血白味鲜！
曾几何时，在路边驴肉汤馆买了活驴，现场宰杀，血腥满地，但是食客们都早已口水直流八百里了！不过现在血腥满地的场景已经不复存在，一般都是暗箱操作，不过吃到嘴里的到底还是驴肉和驴汤呀。
想当年打了一夜的牌，我输了5元钱，别人输了数百，我的一个眼神，输家就拉着赢家去喝驴肉汤，20元一碗的驴肉汤，100元的驴鞭，两个小菜，哈哈，当然还有两瓶好酒，4个人，消费了快400了，那可是九几年呀！后来打死也不和我们打牌了，赢了比输了还惨！可见驴肉汤对我们生活的影响。
现在随着对餐饮的热爱，麻将这玩意早就抛到外国去了。不过驴肉汤还是我平时最喜欢吃的早餐，浓浓的汤，软软的饼，白白的血，烂烂的肠。我是不喜欢吃驴肉的，驴肉其实口感相当不好吃，也没有什么味道。远不如驴肠好吃，不过这只是个人爱好。
通过多年的品尝和制作，在一个朋友店里参观以后深得驴肉汤里面之奥妙，真是天上龙肉，人间驴肉呀，不过我不是说肉，是制作方法。让我们想了很久才明白其中之奥妙。
驴肉汤不止在于熬汤，还要在于浑汤料、香料。这都是很重要的，浑汤料太浓汤就太稠，浑汤料太稀汤就太寡。香料和浑汤料是相同的。高级群里的朋友有机会能在群里真正认识下它了。
驴肉汤制作过程
1、 驴肉原汤的制作
头次做汤取驴骨20斤，骨头不论部位。驴肉30斤，水250斤。先把驴肉和驴骨（驴腿骨打断露出骨髓）在清水里浸泡夏天2小时，冬天一夜，浸泡出血渍和杂质，然后过开水汆开。捞出清洗干净备用。把250斤水烧开，把清洗干净的原料放入，再次把水烧开滚2小时，这个火一定要用大火，碳火或者柴火均可。大火2小时候把火熄小，炖至4小时以上。在炖制的过程中要注意驴肉的成熟度，用竹筷子能穿透即可捞出，骨头接着炖。4小时候即可得到驴肉汤的原汤。
2、 驴肉汤的浑汤料
所谓驴肉汤的浑汤料就是面粉糊，掌握好面粉糊的稀稠度才能决定驴肉汤的浓稠。在制作的时候我们按照100斤驴肉汤的标准来制作，取3斤面粉，加入适量的水来稀释，水分不要太多，一般以牛奶浓稠度即可。然后把面粉糊慢慢的倒入沸腾的驴肉汤里，让其均匀溶解。
3、 驴肉汤的香料比例
秘方
4、 驴肉汤的最后制作
首先把煮好的驴肉或者驴肠切片，然后放在漏勺内在汤锅内二次过热，这时准备好碗，把二次加热的原料放入碗内，然后加入驴肉汤，再汤上边放入香料一勺，一般为5克，也就是平时我们吃饭的汤勺。再撒大葱末即可出售。
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