|
“锅包肉”想必大家都知道，属于东北名菜。相信大家也都吃过，外焦里嫩，酸甜可口，甚是好吃，据说很多外地人到东北都得点上一道锅包肉尝尝。 百科【锅包肉】  我们在吃锅包肉的时候，基本都是去饭店里吃，很少有人在家里做的，原因有两点，一种是不会做，另外一种是会做但是不好吃，所以索性都去饭店吃。锅包肉的做法其实很简单，只要掌握了正确的做法，谁都能做出美味的锅包肉来。  【食材】：猪里脊肉，葱，姜，香菜，盐，淀粉，蛋清，白醋，糖，料酒 【制作方法】： 1.准备一块上好的猪里脊肉，然后切成薄片，3毫米左右就可以，不要切得太厚，也不要切的太薄，太厚不好炸，太薄容易破碎。切好以后放入盆中用清水浸泡去其血水，沥干水分以后，加入少许的食盐，一点点鸡粉，对肉片先进行腌制一下。在倒入一点点的料酒去其腥味。用手把肉片抓匀，让其入味，然后在打入鸡蛋清，继续抓匀，加入蛋清可以让肉片更加的爽滑。在加入土豆淀粉，倒入一些清水，用手抓匀，让肉片都沾满淀粉浆。注意淀粉浆要粘稠一些。加入淀粉是为了锁住肉片中的水分。最后加入一点食用油，抓匀腌制几分钟。加入植物油，在炸的时候不粘连，而且也不会蹦油。  2.锅中倒入食用油，油温六成热的时候，把肉片下入锅中开始炸制，全部下入锅中以后，用勺子推动一下，防止肉片粘连在一起。外表炸制金黄定型时捞出，然后等油温在次升高时，下入肉片复杂一次。30秒即可。经过复炸以后，肉片才能更加的焦香酥脆。肉片外表炸至金黄色时捞出控油备用。  3.下面准备料汁，取一个干净的小碗，碗中倒入少许的食盐，一点点白糖可以提鲜，加入少许的白醋，然后搅拌均匀。料汁大概是小半碗左右。将锅中的油倒出，然后锅内留适量的底油，烧至温热之后，然后倒入糖醋汁，用小火将糖醋汁煮至粘稠开大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中翻炒，然后在放入葱姜丝快速的翻炒几下，使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片，就可以出锅装盘了， 在撒上少许的香菜，一道酸甜可口的锅包肉就做好了。  【小贴士】: 1.炸的时侯，要对肉先腌制。这样更加入味。加入蛋清，可以让肉更加爽滑，一定要加土豆淀粉炸出来才更加的脆，加入食用油炸时候不粘连也不蹦油。 2.炸肉片的时候一定要炸2次，第一次给肉片定型，第2次才是肉片酥脆的关键，下锅炸30秒既可。 3.炸好的肉片下锅炒的时候，大火翻炒，均匀的沾上料汁就可以出锅，这样肉片不回软，入口酸甜好吃。  以上就是做锅包肉的方法。锅包肉这样做，酸甜好吃，焦香酥脆还不回软。学会这个方法，谁都可以做出美味的锅包肉。喜欢的亲们，有时间不妨试试做一做，好做又好吃。希望大家喜欢！ |
|
|
