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1、浸泡 浸泡是熬制小米粥之前非常重要的一步，在正式开始煮粥之前先将小米在水中浸泡半个小时，使米粒膨胀，之后不需要将水分过得太干净，因为后续也是需要加水的，有了这一步小米粥煮熟之后的口感会更加软糯饱满。 2、下锅使用开水 大部分人煮粥习惯性用冷水，但用冷水很容易糊底，这样小米粥吃起来就会有一种煮焦的味道，让人误以为是煮过头，非常影响口感，而用开水煮粥就能避免这样的结果，能吃到小米粥原本最天然的味道，而且也更省时间。 3、搅拌 用冷水煮粥的话要比用开水煮粥搅拌的频率更高，因为搅拌的首要作用就是防止小米粥糊底，其次是能让米粒饱满酥稠。一般的搅拌方法是刚下过时稍微搅拌几下，等到小火熬制20分钟之后再增加搅拌的频率直至出锅。 |
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