 牛肉汤面古诗文 我们家一直以两种粮食作物为主食，小麦和大米，我和老公吃面，孩子吃大米，一直很纳闷，父母享受不来干米饭，孩子却离不开白米饭，追溯缘由，估计是因为孩子的第一口辅食是白米粥，决定了他的饮食倾向，馒头对于我家孩子来说是最难以下咽的主食了，而我，正餐不吃馒头，这顿饭等于是减肥了。面粉被中原老百姓的智慧创造出多种吃法，以多种形式呈现在我们的餐桌上，最普通，最家常的当属馒头了，戗面馒头，花式馒头，切面馒头······，其次就是各类面饼，卷菜饼，葱油饼，发面饼，馅饼······，然后就是各类汤类面食，疙瘩汤，面条，馄饨，面片······，等等的面食，我国的饮食种类的多样性，据说是世界各国中最丰富的，就光这面粉做出来的食物就数不胜数了。 今天我简单介绍几样我家常吃的几种家常面食，先介绍我家馄饨和面条的做法，要把馄饨和面条做的好吃，关键在汤，汤的味道调好了，这道汤食就算成功了。碗内调汁，加葱花，盐，白胡椒粉，五香粉（根据个人口味，可放可不放），喜欢吃辣椒的，可以放入辣椒粉，锅内热油，泼入碗内的调料上，激发出各味调料的香味，然后调入适量的香醋和鲜味酱油，再舀入煮馄饨或者面条的汤水，最后放入馄饨或者面条，这样一碗香气逼人的汤食就完成了。  馄饨 接下来单独介绍牛肉汤面，这是我家最喜欢的一道汤食。牛肉汤面，有两种做法，一种是把牛肉做成酱牛肉，用牛肉高汤浇面，酱牛肉切片，放入面里。酱牛肉的做法：牛肉先泡水要超过4小时，因为不用焯水，所以泡水时间要长一些，泡出血水，然后放入各种香料：生抽酱油，鲜味酱油，干黄酱，豆腐乳，花椒，大料，小茴香，草果，肉桂，香叶，出锅半小时前加盐，用炖煮锅，小火炖4个小时，这样熬出来的高汤，特别浓稠，把牛肉放冰箱冷藏后再切片食用，口感特别好。另一种牛肉汤面，是直接把牛肉切块，焯水后放高压锅，调入调料压熟，把汤浇到面条上，再把牛肉块捞出放入面条，一道快手牛肉面完成。  牛肉面 包子要做的松软好吃，关键就在于和面的软硬程度了，蒸包子的面团，要比馒头的面团软一些，并且包子包好后，要进行二次醒发，放入蒸锅内，盖盖醒发半个小时后，再开火，蒸熟后，关火焖5分钟后再开盖，完成这样的操作过程，包子就不容易塌陷了，也不会出现烫面的现象。  牛肉包子 接下来这两款饼，面的配料是一样的，只是一种是放了豆沙馅，一种是用来做汉堡用的发面饼。这个面的配料是：面粉加入白糖（白糖的量一定要多，我一般是250克面粉，搭配20克白糖），鸡蛋，花生油，这样做出来的发面饼有西饼的味道，烙制时，锅内要加少量的花生油，使面饼的外皮既好看还好吃。  豆沙饼  发面饼（可用来做汉堡包） 我做馒头，一般不用单一的面粉做，都会掺进一些其他食材，比如南瓜汁馒头，蔬菜汁馒头，杂粮粥馒头，这样搭配食材做馒头，营养更丰富。把南瓜，各类蔬菜，杂粮隔夜浸泡，放入破壁机打成糊，打出来的糊都是熟的，晾凉，然后用来和面，根据个人经验，打熟的这些食材汁比生的汁和面做出的馒头，味道更香，不会有食材生涩的味道。  南瓜馒头  杂粮馒头 这些家常面食，都是我们的平常餐食，做法简单，但要做到极致，也需要反复操作，注意其中的小细节，总结每次的经验，终会达到熟能生巧的程度。 【小李记录生活】，记录美食制作过程，美食制作心得，记录生活里的点滴感动瞬间，非常感谢您的阅读、点赞和关注。 |
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