很多年前,俺二大爷的三姑姑的小舅子养了三头猪。 三头猪的主食之一是麸皮。 麸皮是啥呢?许多城市里的小哥哥小姐姐从来没见过麸皮,更不知道麸皮是啥东西,其实,麸皮就是小麦的外皮。 小麦美好的内在磨成面粉,制成面条、面包等美食。 富含维生素E、维生素B、蛋白质等有益物质的麸皮口感太过粗糙,人们难以下咽,倒是成为了猪儿们喜爱的食物。 可能许多朋友不知道,麸皮还有一大用处,就是制成麸曲。 传统二锅头酒所用的酒曲就是麸曲。 我们熟悉的红星、牛栏山等品牌的二锅头酒在酿造过程中都会用到麸曲。 麸曲是二锅头的宝曲是酒之骨,麸皮是酿造二锅头酒曲不可缺少的宝贝原料。 酿酒的师傅们将纯种霉菌菌种拌入麸皮,在特定的温度和湿度下,制成麸曲。 酿酒时,麸曲混入酵母菌,对酿酒粮食进行发酵。 传统二锅头常用的酿酒粮食有高粱、玉米、小麦、大麦、豌豆。(不同酒厂所用原料会有一些差别。) 经过麸曲糖化发酵好的酿酒粮食称为酒醅。 酒醅撒进甑锅内,甑锅下面的釜锅注入凉水,开始蒸酒。 一甑酒醅要换三锅水才会把酒醅中所含的酒液蒸完。
二锅头酿酒工艺相对来说比较简单,而且麸曲成本低,发酵时间短,是二锅头酒生产周期短,出酒率高,产量大的关键因素。 二锅头工艺省时又省工,生产出来的酒入口甘冽,是价格亲民的百年"民酒",也是北京老百姓最爱的白酒。 人们以二锅头工艺为酒名,直接将采用二锅头工艺的酒统称为二锅头。 中国白酒十二大香型,二锅头酒属于清香型白酒。 按所用酒曲分类,清香型白酒除了二锅头所用的麸曲清香,还有大曲清香如汾酒,小曲清香如江小白。 朋友们,你喜欢喝哪款清香型白酒呢?欢迎留言分享! |
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