吃虾没有去除虾线,对身体有什么危害吗?

2019-08-13  pgl147258

虾是众多食材中我最喜爱的之一,之前我们就介绍过类似虾饺、虾仁炒芦笋、白灼虾等等相关的内容。而在那些文章里,基本上我们都是会加上“去除虾线”这个步骤的,正好借着这次这个问题,我们就来聊一聊这个有点烦人的“虾线”的问题吧。

【吃虾没有去除“虾线”,对身体有什么危害吗?】

要谈有没有危害,我们得先来了解一下“虾线”到底是什么?

“虾线”也就是虾的肠子,是虾消化系统的一部分,其实单纯的来看“虾线”这个东西,它就跟我们吃的猪肠、鹅肠是一样的,就是动物器官而已。而人们认为不去“虾线”有可能会有危害,主要是因为里面那种黑黑的物质,也就是虾线中尚未吸收完全、没有排除体外的排泄物。

虾是杂食性的生物,它们的食物基本上是浮游生物(幼年虾以此为食)、小型无脊椎动物、有机物、藻类等等。几乎在水里能找到的、它们能获取的东西,就少有虾不吃的,所以虾线里几乎也就是这些东西。

所以综上所述,“虾线”里面的确实是一些脏东西,能不吃还是尽量不吃的好,人也不会想吃猪大肠、鹅肠里面的东西吧。但是与猪肠、鹅肠的情况不同,“虾线”中含有的排泄物的量非常的少,而高温烹饪过之后其中的细菌之类的物质也被灭杀了,所以基本上只要不是专门只吃虾线(应该不会有人做这样的事情吧?),或者是生吃带虾线的虾,虾线里的那点儿玩意也不足以对身体产生什么危害。

不过除去健康因素之外,“虾线”的存在对于虾的口感也有影响,有时候会有点“牙碜”的感觉。而且毕竟那个是“排泄物”,有的人吃着可能有点心理上的不适吧,所以虽然不会有什么危害,但是能去掉还是去掉吧。去虾线的方式也很简单,最常见的有以下三种:

1、从虾头开始数到虾第三节处,用牙签刺进去就能挑出虾线。

优点:卖相好,虾的外观保持的完整。 缺点:虾线容易拉断,可能需要多练习。

2、把虾的头部扭开或者是挤出虾头里的内脏,然后顺势一扯就可以将虾线拉出来了。

优点:比用牙签挑出来难度低,没那么容易断。 缺点:虾的外观完整性基本就破坏了。

3、直接用刀开背,去除虾线。

优点:虾线去除的干净彻底。 缺点:开背之后再烹饪虾肉与水或者油接触的更直接,口感容易变差。

除了虾线之外,关于虾这种食材还有一些“疑难问题”,下面我们也来顺便拓展一下。

“虾不能跟柠檬一起吃?”的说法是谣言还是真理?

这个说法可以明确的说就是一个谣言,它源自于“虾中的五价砷会被柠檬中的维生素C还原为三价砷,也就是砒霜的毒性物质”这个思路,所以有些人得出了虾蟹之类的海鲜,不能与高维生素C的柠檬之类的水果一起吃的说法。这个谣言看着好像有理有据,还挺科学似得,其实基本是一种“想当然”的臆想。

首先没有被污染的虾含有的砷元素是十分低的,就算加上大量的维生素C也远远还原不出让人到达中毒程度的三价砷;其次维生素C是一种比较不耐高温的营养物质,基本上柠檬中的维生素C经过烹饪也不剩下多少了,而且一般配菜的柠檬也很少。所以基本上只有吃了大量的被重金属污染的虾,然后再一口气吃好十几二十个生柠檬,说不定会有点机会因此而砷中毒,不过这个应该不是一般人能做到的事情。

虾黄到底是什么?为什么有人说“非吃不可”,有人说“最好不要吃”?

虾黄其实就是虾的卵巢,还紧挨着虾的肝脏和胰腺之类的,至于“能不能吃”就得看个人的取舍了,我们的建议是如果对于虾的品质没办法确定,还是少吃、不吃为好。因为虾这个生物的内脏基本都长在头里,如果生长水域受到了污染,那么由于生物的富集作用,它所累积的重金属等有害物质也会主要集中在头部里面,而虾黄与消化系统也挤在一起,难保不会受到污染。

所以如果不是特别喜欢吃虾黄,或者对于虾的来源难以确保清洁无污染,出于健康的角度来说并不建议吃虾黄。

最后我们顺便简单介绍一个【椒盐大虾】的做法吧,毕竟说了这么多,还是得好吃才行啊。

——椒盐大虾——

【准备材料】:大虾1斤、姜4片、大蒜8到10瓣、青红椒各一根、香葱两根、料酒、盐、糖、椒盐、淀粉和油适量。

【制作步骤】

  1. 首先我们把大虾冲洗干净,剪掉虾枪和须子,这样成菜卖相好看一些,然后随便用自己顺手的方式把虾线去了;
  2. 处理好的大虾放入碗中,加入料酒、姜片和一点点盐抓匀,腌渍10分钟。等待腌渍的时间处理配菜,大蒜和葱切末、青红椒切小段备用;
  3. 将腌渍好的大虾捞出来,去掉姜片之后沥水,最好可以用厨房用纸稍微吸一下多余的水分,然后撒一点干淀粉进去抓匀,让虾壳均匀的粘有一层薄薄的淀粉就可以了;
  4. 锅里放比平时炒菜多一些的油,油温烧制6层热以上就可以下大虾煎炸了,基本上煎到大虾熟透、两面金黄的程度就可以了(一共3到4分钟左右吧);
  5. 煎的差不多了就将虾往锅边扒拉一下,然后锅里下蒜末、葱花和辣椒段,火调高一点爆出香味来,接着加入椒盐跟大虾一起翻炒,炒匀之后就可以盛出装盘了。
以上就是这次关于虾的分享内容了,屏幕前的你喜欢吃虾吗?大家做虾的时候会去除虾线吗?你觉得虾最好吃的做法是怎样的呢?

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