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炎炎夏日，酸味与酱香最能撩拔食欲。先是来一道柠檬虾，这是从泰式料理中进行改良，微酸的味道，遇上Q弹的鲜虾，光是这鲜爽滋味就让很多朋友喜欢。这柠檬虾，既能吃得到胡椒的香气，又有更能衬出虾肉鲜甜的微酸，简单的调味足以让人尝出食材最天然的好味道。而另一道“腐乳炸鸡”，就是将台湾传统的盐酥鸡进行变奏，融入了腐乳的咸香味。食谱中，腐乳成了提味的角色，整体风味更加浓郁，同时绝对不会因为腐乳的重口味而喧宾夺主。这一“酸”一“酱”，俨然是夏日绝佳的开胃组合。 柠檬虾 材料 虾 600g 大蒜 6瓣 青葱 少许 食用油 2大匙 米酒 3大匙 中筋面粉 少许 柠檬汁 100ml 砂糖 3-4大匙 白胡椒粉 1大匙 做法 1、准备工作：将虾眼睛1厘米以下剪掉，再剪去脚，接着将背部剪开剔除肠泥。大蒜切末，葱切成葱花备用； 2、将调味料材料拌匀，备用； 3、撑开虾背，抹上少许中筋面粉，备用； 4、中大火热锅，倒入橄榄油加热，并稍微摇动锅子润锅； 5、待锅内出现油纹后放入虾，摊平，煎至两面转红，出现焦香气（过程约需2～3分钟）； 6、接着沿着锅边倒入3大匙米酒，待酒精挥发后，盖上锅盖焖1分钟； 7、打开锅盖拌炒一下，加入蒜末，待蒜末炒出香气再放入葱花拌炒均匀； 8、熄火，倒入柠檬汁调味料拌炒均匀； 9、起锅前，刨入一点柠檬皮屑即可。 烹调技巧 泰国虾是淡水养殖的，虾头的黑色虾囊要清理干净之外，料理时也要完全煮熟才可食用。 腐乳炸鸡 材料 鸡胸肉 350g 腐乳 20g 米酒 一大匙 姜泥 1/2小匙 蒜末 1小匙 鸡蛋 1个 酱油 1小匙 砂糖 1/2小匙 面粉 适量 做法 1、准备工作：鸡肉起花刀, 再切成块状。大蒜切磨泥蒜泥，姜磨成姜泥，备用； 2、将鸡胸肉与豆腐乳、姜泥、蒜泥与所有调味料搅拌均匀； 3、打入鸡蛋，搅拌均匀； 4、放入冰箱冷藏1小时使其入味； 5、取出鸡胸肉，先沾裹一层面粉； 6、待鸡胸肉稍微解冻后，再裹一次面粉； 7、锅中倒入耐高温的葵花油，以中火加热； 8、放入青葱(份量外)试油温，待青葱边缘起泡并浮起，表示油温已达160℃； 9、将鸡胸肉分批放入锅中，先炸约2分钟定型，即可起锅； 10、接着捞除炸油中的浮渣； 11、转开中大火，再放回鸡块二次油炸约30秒变酥即可。 烹饪技巧 如果要腌渍隔夜的话，腐乳的用量要斟酌，避免过咸。 END 图文 | 罗珊珊 部分图片来源 | 综合网络 |
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