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辣椒回锅肉 食材：五花肉，葱段，姜片，佐料，料酒，青红辣椒，蒜末， 2.五花肉夹去猪毛、清洗干净放凉水锅中，加葱段、姜片、大料和料酒煮。 3.开锅后将浮沫撇净，继续煮。 4.煮至用筷子能扎透肉皮，将肉捞出，稍微放凉。 5.将肉切片；青红椒切片；葱姜蒜切末。 6.锅里放少量油，下入肉片煸炒，肉片稍微变色后，锅边淋一点白酒去腥，翻炒均匀，加入青红椒，葱姜蒜，加入豆瓣酱翻炒均匀，甜面酱放入，翻炒均匀。 腐乳蒸鸡 食材：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉，葱丝 1. 腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用。 2. 嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约20分钟。 3. 放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约30分钟至鸡肉熟透撒上葱丝即可。 酸汤猪脚 食材：猪脚，酸汤，冻木姜子，生姜，辣椒圈 1.猪脚洗干净，然后先飞水一次，再洗掉血水，用压力锅先压20分钟。 2.锅里放入酸汤，然后把冻木姜子拍碎，再拍1块生姜和猪脚一起放入锅里一起煮入味出锅撒上辣椒圈即可。 爆炒黄鳝 食材：黄鳝；大蒜；姜片；葱段；料酒1汤匙，豆瓣酱1茶匙；生抽1茶匙；老抽1茶匙；白糖；青红辣椒段 1、黄鳝处理干净，撒上盐或者白醋，捏两遍，用干净的抹布，按住黄鳝，在其背上切横刀，再切成寸段；蒜头剥去外皮备用。 2、锅中放油烧热，倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色；倒入姜片、葱段和蒜头，一起翻炒几下；倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀； 3、接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽；倒入一小碗水，大火煮开转小火；盖上盖子焖煮约10分钟后，放入青红辣椒翻炒入味，收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。 |
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