分享

怎么才能做出色泽红亮的糖醋排骨呢,记住这几个步骤

 fjianru 2019-08-15

糖醋排骨很多人应该都喜欢吃,但是味道有时候总是差那么一点感觉,怎么样才能做出肉质鲜嫩、色泽红亮的糖醋排骨呢,这对于多数人来说也是一道难题。其实做法也不是很复杂,你只要记住几个重要的步骤,就可以做出美味的糖醋排骨了。如果有朋友们想吃到正宗的糖醋排骨,不妨今天我们就来一起做做看,试试这样做出来的排骨味道如何,是不是你想要吃到的味道呢。

糖醋排骨是一道典型的浙江菜,也是一道很受大众喜爱的特色传统名菜。正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究,食材的首选主要是以仔排和肋排为主料。把排骨去除血水,沥干腌制入味,然后裹上淀粉下油锅炸至表面金黄酥脆捞出,然后用冰糖炒出糖色放入排骨翻炒上色,最后淋上陈醋调至而成的糖醋味做出来的。这样做出来的排骨肉质鲜嫩,成菜以后色泽红亮油润。

准备食材;肋排、酱油、陈醋、大葱、生姜、料酒、大蒜、淀粉、冰糖、白芝麻、盐、食用油。制作方法;蒜头一切两半,葱切成小段,姜切片备用。肋排买的时候最好是让摊主给剁开的,长约五厘米左右的小段,免得我们回来在费劲剁。把排骨冲洗干净放入锅中,加入凉水,放几片生姜倒入料酒去除腥味。开大火煮开,用勺子撇去浮在水面上的血沫,捞出用清水洗干净,(一定要把排骨上面残留的脏东西洗干净,要不然也会有腥味)沥干水分备用。

用料酒、酱油、陈醋把焯好的排骨腌制30分钟左右,以便能更好的入味去腥。排骨表面裹一层淀粉,锅中加入食用油,油多一点倒入排骨和大蒜进行炸制,小火慢炸,炸至金黄色表面酥脆即可。大蒜熟的快,可以先捞出来,如果不喜欢酥脆的炸到半熟就可以捞出控油。锅中留底油,不要太多以免太油腻,放入冰糖慢慢炒出糖色,小火慢炸,观察冰糖化掉冒出黄色泡泡即可,不要心急哦。

放入葱姜,倒入排骨快速翻炒,使排骨表面裹满糖色呈金黄色为止,放入炸好大蒜倒入清水,水要莫过排骨。(后放大蒜是为了翻炒排骨的时候防止用铲子把大蒜碾碎)加入醋、酱油和适量盐进行调味,醋多一点没关系,因为在煮的时候醋味能蒸发一部分。开大火煮开后改小火慢炖,大约20分钟左右就行,一位之前我们已经把排骨炸的差不多快熟了,煮的时间不用太长,只是让它入味就行。

随时观察汤汁的多少,千万不要煮干锅,时间差不多的时候等汤汁颜色红亮就开大火收汁,出锅前撒一点白芝麻或者香菜末装饰,最后晃匀即可出锅装盘上桌了。这道等待已久的糖醋排骨就做好了,这样的色泽、味道你能吃几碗饭呢?赶快来尝尝看,是不是你想要的味道呢?

注意事项;排骨买的时候最好是让老板给剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀。腌制排骨是为了炸制的时候,让迅速封住肉的外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,防止排骨里面有肉腥味。排骨先焯一遍水,这样炸出来的才能外面焦黄,外酥里嫩了,如果用生排骨直接炸,容易老。炸制排骨的时候,要大火快炸,这样才能保证外面酥脆,口感好。

图文来自网络 若有侵权 请联系删除。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 全屏 打印 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多