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糖醋排骨很多人应该都喜欢吃，但是味道有时候总是差那么一点感觉，怎么样才能做出肉质鲜嫩、色泽红亮的糖醋排骨呢，这对于多数人来说也是一道难题。其实做法也不是很复杂，你只要记住几个重要的步骤，就可以做出美味的糖醋排骨了。如果有朋友们想吃到正宗的糖醋排骨，不妨今天我们就来一起做做看，试试这样做出来的排骨味道如何，是不是你想要吃到的味道呢。 糖醋排骨是一道典型的浙江菜，也是一道很受大众喜爱的特色传统名菜。正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，食材的首选主要是以仔排和肋排为主料。把排骨去除血水，沥干腌制入味，然后裹上淀粉下油锅炸至表面金黄酥脆捞出，然后用冰糖炒出糖色放入排骨翻炒上色，最后淋上陈醋调至而成的糖醋味做出来的。这样做出来的排骨肉质鲜嫩，成菜以后色泽红亮油润。 准备食材；肋排、酱油、陈醋、大葱、生姜、料酒、大蒜、淀粉、冰糖、白芝麻、盐、食用油。制作方法；蒜头一切两半，葱切成小段，姜切片备用。肋排买的时候最好是让摊主给剁开的，长约五厘米左右的小段，免得我们回来在费劲剁。把排骨冲洗干净放入锅中，加入凉水，放几片生姜倒入料酒去除腥味。开大火煮开，用勺子撇去浮在水面上的血沫，捞出用清水洗干净，（一定要把排骨上面残留的脏东西洗干净，要不然也会有腥味）沥干水分备用。 用料酒、酱油、陈醋把焯好的排骨腌制30分钟左右，以便能更好的入味去腥。排骨表面裹一层淀粉，锅中加入食用油，油多一点倒入排骨和大蒜进行炸制，小火慢炸，炸至金黄色表面酥脆即可。大蒜熟的快，可以先捞出来，如果不喜欢酥脆的炸到半熟就可以捞出控油。锅中留底油，不要太多以免太油腻，放入冰糖慢慢炒出糖色，小火慢炸，观察冰糖化掉冒出黄色泡泡即可，不要心急哦。 放入葱姜，倒入排骨快速翻炒，使排骨表面裹满糖色呈金黄色为止，放入炸好大蒜倒入清水，水要莫过排骨。（后放大蒜是为了翻炒排骨的时候防止用铲子把大蒜碾碎）加入醋、酱油和适量盐进行调味，醋多一点没关系，因为在煮的时候醋味能蒸发一部分。开大火煮开后改小火慢炖，大约20分钟左右就行，一位之前我们已经把排骨炸的差不多快熟了，煮的时间不用太长，只是让它入味就行。 随时观察汤汁的多少，千万不要煮干锅，时间差不多的时候等汤汁颜色红亮就开大火收汁，出锅前撒一点白芝麻或者香菜末装饰，最后晃匀即可出锅装盘上桌了。这道等待已久的糖醋排骨就做好了，这样的色泽、味道你能吃几碗饭呢？赶快来尝尝看，是不是你想要的味道呢？ 注意事项；排骨买的时候最好是让老板给剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。腌制排骨是为了炸制的时候，让迅速封住肉的外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，防止排骨里面有肉腥味。排骨先焯一遍水，这样炸出来的才能外面焦黄，外酥里嫩了，如果用生排骨直接炸，容易老。炸制排骨的时候，要大火快炸，这样才能保证外面酥脆，口感好。 图文来自网络 若有侵权 请联系删除。 |
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