糖醋排骨

步骤

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今天的排骨上色完全没有放一滴酱油，靠的就是传统手艺----炒糖色！

炒糖色----纯技术贴！不过也不是啥复杂技术，就像开车一样，属于熟练工种，开多了就熟了。一直都想好好说说炒糖色，这次做的糖醋排骨色泽、味道都很满意，步骤图也拍得比较全。所以抛砖引玉给大家详解一下炒糖色的步骤。整个过程没有用一滴酱油却一样拥有浓油赤酱，色泽红亮的美貌。糖醋排骨的第一步就是这诱人的色泽，接下来如果能再品尝到恰到好处的酸甜口感，便不失为一道成功的糖醋排骨哈！

食材 食谱热量：1947.1(大卡)

主料

排骨 500克

辅料

生姜10克

冰糖 50克

白砂糖 20克

陈醋40克

淀粉 10克

芝麻 少许

方法/步骤

1. 1

   排骨、冰糖、醋、生姜、芝麻
   

   
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   冷水放入排骨焯水，这样能更加彻底的煮去血水等杂志
   

   
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   水开后再煮个2分钟后捞出，沥干水备用
   

   
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   冰糖碾碎，生姜拍烂
   

   
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   倒入适量的玉米油，烧至5成热的样子
   

   
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   放入冰糖，中火，用锅铲划炒
   

   
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   慢慢地冰糖融化成黄色，转成小火
   

   
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   一直炒，微微冒小泡时，（小火、锅铲是不停地划圈运动哈）
   

   
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   继续炒，冒大泡了，（小火、锅铲是不停地划圈运动哈）
   

   
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    继续炒哦，这时虽然还是大泡状态，但是泡泡们都分散开了，并且有微微的烟熏味，立刻关火
    

    
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    关火后马上倒入排骨，快速翻炒，让糖色均匀的裹在排骨上。之后就可以再开火了（这个步骤关火，能避免糖色在最后阶段产生焦糊，而且油温已经很高，能把排骨炒个半熟，并且减少飞溅的油点子）
    

    
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    放入生姜，继续翻炒
    

    
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    炒到排骨金黄为止
    

    
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    倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可。如图
    

    
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    盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖
    

    
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    一直炖到水快干为止
    

    
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    中火，倒入糖醋汁（白砂糖20克+陈醋40克提前调好）炒匀
    

    
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    中火，倒入水淀粉勾芡（淀粉10克+水40克提前调好）快速炒匀，有粘稠感了就可以关火了
    

    
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    装盘后撒上白芝麻点缀即可
    

    

注意事项

• 总共用了糖分70克，醋40克，口味稍稍偏甜，儿子非常喜欢。请根据你的需求调整。

  
  

  
  

• 调整糖醋比例时，最好多品尝，并且使用相同的量具。便于掌握比例哈！