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又到了腌鸭蛋的季节了，每年的这个时候我家总会腌上一大缸鸭蛋，一是可以当菜吃，二是可以用咸蛋黄来做各种糕点，各种月饼等。中秋节马上就要到了，很多人都会选择自己在家做月饼吃，比如我家，每年我家总会做蛋黄月饼，一般大家在家做月饼或者各种糕点的时候用到咸蛋黄都是在外面买来的，其实咸蛋黄在家就可以做，今天我就来教大家做咸蛋黄，奶奶用50年的偏方秘制咸蛋黄，定型快，通亮紧实又软绵，做法简单。 咸鱼百科 这道蛋黄的做法还是跟我奶奶学习的呢！奶奶每次腌鸭蛋顺便将蛋黄取出来做蛋黄月饼，通亮紧实又软绵，鲜香又美味，奶奶说腌鸭蛋时，只用盐和水是大错特错，这样做，保证个个起沙流油，香，而且做出来的蛋黄不但定型快，通亮紧实又软绵，接下来我把做法分享给大家，这里我给大家分享的是两种做蛋黄的方法，无论是将蛋黄取出来做糕点月饼还是煮着吃，口感都是很好的，以下是详细的腌制过程  【食材】：鸭蛋，白酒，食盐，面粉，纯净水，十三香等 【做法】 第一步：准备5斤鸭蛋放在水中用钢丝球将它擦洗干净，然后再用清水重新洗一遍，晾干水分备用。 第二步：准备2个碗，分别在里面倒入半碗食用盐和白酒，在食盐里面加入适量的十三香搅拌均匀，在晾干水分的鸭蛋里面倒入白酒，白酒的量没过鸭蛋即可，浸泡半个小时左右。 第三步：将浸泡好的鸭蛋在食盐里面滚一圈，再用保鲜膜将它包紧，全部做好之后放进保鲜袋里面放在阴凉处密封保存一个月。 第四步：在这里给大家推荐两种做法，或者是可以在盆中倒入700克的面粉，加入食盐200克，倒入纯净水350克，白酒45克，搅拌成面泥状，将用白酒浸泡好的鸭蛋放进去在面泥里面滚一圈，全部做好之后同样将它放进保鲜膜里放在阴凉处密封保存1个月左右。 第五步：1个月之后将腌制好的鸭蛋取出来，打开一个我们会看到蛋黄是凝固的，无论是用食盐还是面泥做出来的咸蛋黄都是凝固的。 第六步：锅中倒入水，水烧开后将腌好的咸鸭蛋放进锅中煮10分钟，我们会看到这两种做法的出油效果都是不错的。  【啰嗦几句】 1.鸭蛋一定要清洗干净，表面不能有一点脏东西，这样在腌制过程容易坏掉。 2.清洗好的鸡蛋一定要晾干水分不能沾有生水或者其它的杂质。 3.这两种方法无论是哪一种方法都是要密封保存的。  奶奶用50年的偏方秘制咸蛋黄，定型快，通亮紧实又软绵，做法简单，以上就是我带给大家的咸蛋黄的做法，做法是不是非常的简单？喜欢的朋友可以照着这个方法来试一下，腌鸭蛋时，只用盐和水是大错特错，试试我今天带给大家的这两种做法，保证个个起沙流油，香，用这种方法腌出来的咸蛋黄定型快，通亮紧实又软绵，用来做糕点或者是月饼都是不错的，大家都学着做起来吧，学会了就再也不用买咸蛋黄了，中秋节马上就要到了，说不定能用上哦！ |
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