▲ 你你你你要跳舞吗? -风物君语- 总有人说想跟风物君一起吃吃喝喝 还有人说风物君说什么好吃 从来不告诉我们去哪里吃 今天 我们终于推出了第一篇美食指南 带大家逛吃银川 银川是个年轻的移民城市,经历几代移民,银川才有今日的规模。 ▲ 绝对的宁夏特色:九碗十三花。现在一般很少见,重要场合才会露脸。摄影/陈镛安 ▲ 炒面,拉面,蒿子面,生汆面。小编去了趟宁夏,每天吃的面都不重样。 推荐饭店:华彪面馆、丽娜面馆 羊肉可做臊子,也可入馅。银川的老字号饭店仙鹤楼,料理羊肉不在话下,那一盘羊肉水饺更是诱人。热气缭绕地端上来,一口一个,喷香的羊肉馅,软而不失筋道的饺子皮,一盘不过瘾。 不过羊肉还是大块吃才最过瘾。不吃手抓羊肉,等于没有到过宁夏。吃一盘“手抓”是到宁夏的必打卡项目。羊羔的肉质最为细嫩,因此也很得银川人的喜爱。能想到的烹饪方法,都用在了羊羔肉上。手抓自然首当其冲。煮熟的羊肉切好码齐,搭着蒜醋碟一同上桌,能不能无缝接入银川生活,就看能不能接受一盘原汁原味的手抓了。 推荐饭店:手抓滩羊仔、小叶手抓 烤全羊这种真正的硬菜、大菜,在手抓的名气面前也要屈服。但是,真正的吃货不会在意名气,只在乎味道。宁夏自古是农牧交错区,带着马背民族粗犷性格底色的烤全羊,也是这里最地道的美味。一只十几斤重的小羊,经慢火烘烤数小时,通体显出诱人的焦褐感,手撕着吃是最豪气的原始吃法。外焦里嫩,烤肉的味道总是让人难以拒绝的。 推荐饭店:昊御轩 宁夏人对当地羊肉的品质自信到什么程度呢?到了全羊不仅烤而且可以蒸的程度。做得好,羊肉的鲜美得到最佳诠释,做不好,剩下的就全是羊的那股子腥膻味了。本地的好羊肉不腥不膻,宁夏人才有这种自信。不同于手抓的煮,蒸全羊更能锁住羊肉本身的汁水,撕扯着羊肉时,已能感受到肉质的丰盈软嫩。 ▲ 长相有点赛博朋克的蒸全羊。摄影/陈镛安 推荐饭店:南华山私房菜 涮羊肉是很多人最早爱上羊肉的食用方式之一。宁夏滩羊肉的口感、味道都很好,涮着吃再合适不过,甚至无需太多小料调味。洋芋馍馍、凉粉皮皮的口感都很神奇,香滑有嚼劲。还有脆韧的新鲜毛肚,虽然是内脏,却处理得很干净,没有令人厌恶的异味。 推荐饭店:百草滩羊 银川人的夏夜是在撸串中拉开序幕的。烧烤店门口总是挤满大大小小的车辆,以及拿着菜单沉思,时不时抬头张望的等位食客。店里面照例是人声鼎沸,觥筹交错,服务员敏捷地穿梭在桌与桌、大堂与后厨之间。 ▲ 夜晚的银川从来都不是安静的,因为你根本按捺不住一颗去夜市的骚动的心。摄影/孙伟 羊肉串是当仁不让的主角。最寻常的肉筋,配上蒜瓣或青椒,味道、口感的层次一下子丰富起来。选上好羊肉来烤,只需加一点点盐调味,有羊肉本身的鲜甜,也有烤肉的焦香四溢。红柳肉串和羊肋排是最过瘾的选择,一口咬下去,让羊肉的油脂热热地扩散在口腔中。再来一口冰镇的西夏x5或大窑橙诺,气泡的嘶嘶声带走暑气,也和烤串一起,装饰着最本色的银川夜生活。 推荐饭店:红柳枝烤肉专门店 最接地气的是怀远夜市。这里地处新城区,邻近大学,有最躁动的夜,也有最馋的胃口,往往午夜时分依然是人流如潮,灯火通明。摊贩们用最简洁有力的宣传语招徕顾客,或者一言不发,任凭炉火上冒出的香气勾得行人不自觉地停下脚步。 一般排队长的店家,出品味道都不会差。进入怀远夜市,迎面就是宫廷酥牛肉饼店前的长龙。有的人一买就是几个,甚至十几个,足见其火爆程度。转过头就能看到“人生一串、宝子烧烤”几个字,《人生一串》里“骨头骨头”那一集馋得人抓心挠肝的烤羊蹄和烤肋排就在这里。 推荐饭店:宫廷酥牛肉饼、李子新鲜羊肉串、宝子烧烤火锅粉、刘三火爆鱿鱼、丁铁民烤蛋、放哈甜胚子奶茶、粉丝情缘烧烤辣爆 银川作为宁夏的首府,优势就在于集合了整个自治区的美食,各地的美味在这里都可以吃到,为行程匆忙的人省去了奔波之苦。宁夏南部与甘肃、陕西在方言、习俗、口味上都有相近之处。暖锅是当地一道最淳朴、最丰富的美食。略显粗糙的土砂锅(后改为铜锅)里面装着五花肉、排骨、丸子、酥肉等等荤菜,还以黄花菜、木耳、粉条、豆腐、蘑菇、白菜等等素菜打底,有种“丰年留客足鸡豚”厚道与热情。各种配菜的香味在热力的作用下融会贯通,一吃就停不下来。 推荐饭店:六盘源 银川因为地处西北,纬度高,人们的饮食偏向肉和主食,青菜反倒不常见。本地人吃饭多喜欢配上八宝茶,酸甜适口,既解油腻,又能保证维生素的摄入。 夏天是银川的旅游旺季。大西北的夏天,要比其他地区清凉不少。然而,谁能在夏天拒绝冷饮呢?银川的老牌国营饭店迎宾楼,涮羊肉实惠,冷饮更是一绝。单设冷饮部的饭店也是不多见。不管是奶味十足的雪糕,酸甜清凉的酸梅汤,还是网红的五仁冰砖雪糕,都足以助人抵挡盛夏的高温。 推荐饭店:迎宾楼 |
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