西洋参与鸡、鸭、鹅、山药、百合等放入砂锅中文火炖透，参、肉、汤一并食用。
西洋参3g，红枣2枚，银耳3g，加水蒸1小时后可饮服。可反复泡2～3次，取出，加糖煮食。
二、人参[来源]本品为五加科植物人参P.anax ginseng C. A. Mey 的干燥根。人参经晒干或烘干，称”生晒参”，经蒸制后的园参称“红参”。
[产地] 主产于吉林、辽宁、黑龙江等地；河北、山东、安徽等地亦有栽培.
[性状鉴别] 生晒参主跟呈纺锤形或圆柱形，长3～15cm，直径1～2cm。表面灰黄色，上部或全体有疏浅断续的粗横纹及明显的纵皱，下部有支根2～3条，并着生多数细长的须根,须根上常有不明显的细小疣状突起。根茎(芦头)长1～4cm，直径0.3～1.5cm，多拘挛而弯曲，具不定根(艼)和稀疏的凹窝状茎痕(芦碗)。质较硬,断面淡黄白色，显粉性，形成层环纹棕黄色，皮部有黄棕色的环状树脂道及放射状裂隙。香气特异，味微苦、甘。
红参主根呈圆柱形或纺锤形，长3～10cm。表面半透明,红棕色，偶有不透明的暗黄色斑块，具纵沟、皱纹及须根痕；上部有断续的不明显环纹；下部有2～3条扭曲交叉的支根，并带弯曲的须根残基。根茎(芦头)长1～2cm ,上有数个凹窝状茎痕(芦碗)，有的带有1～2条或者短的不定根(艼)。质硬而脆，断面平坦，角质样。
[功效] 大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津，安神。用于体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚喘咳，津伤口渴，内热消渴，久病虚赢，惊悸失眠，阳痿宫冷；心力衰竭，心源性休克。
人参食用方法：
冲粉服用：将人参磨成粉，放入杯中，冲入沸水，加盖约5分钟即可饮用。每次5克左右，可反复冲服几次。
研末吞服：将人参焙干，研成粉末，空腹时开水送服，每次1克，每日1～2次。
咀嚼人参：将人参切成薄片放在口中细细嚼，每次3～5片，每日2～3次。亦可用人参片泡茶并连渣带水一起服用。
炖服法：将人参切片置小碗内加水浸泡3～5小时，然后隔水蒸3～4小时后服用。每天10～15 g，可分多次服下。
煎汤饮服：人参片1～3 g，水浸泡30分钟，放入砂锅中，先用旺火煮沸后改文火炖30～60分钟即可。
泡酒饮用：选完整生晒参或红参一支，浸入高度白酒500 ml中，密闭置阴凉处，2周后即可饮用，每晚餐时饮30～50ml。
煮粥食用：人参末3 g，冰糖少许，粳米100 g，文火炖至米熟粥成即可。
熬膏服用：将人参研粉，待其他药煎好浓缩时兑入人参粉，拌匀收膏，装瓶备用。每次1匙，开水化开饮下。
做菜肴食之：可将人参片与鸡、鸭、鸽子共炖食之，也可将人参煎汤提取浓缩，炒菜时烹入。
不良反应和注意：实证、热证而正气不虚者忌服。反藜芦、畏五灵脂、恶皂荚，应忌同用。服人参不宜喝茶和吃萝卜，以免影响药力。据现代报导，连续长期大量服用人参，可产生头痛、失眠、心悸、血压升高、精神抑郁等副作用，停药后可自行消失，称“滥用人参综合证”，故体弱滋补者，注意不可过量久服，一旦出现上述不良反应时，要立即停药。
西洋参与人参的药理作用区别：西洋参和人参同属五加科植物，均为提神补气的传统滋补药材，人参应用已有数千年历史，而西洋参应仅有300多年的历史。但为什么近年来西洋参越来越受消费者的青眯呢？人参具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺，生津安神等作用，被誉为补气圣药，药中之王。但一部份人在身体上火或夏季气候炎热时服用人参会出现全身燥热、头痛、眩晕甚至鼻孔出血等现象。这是因为人参属温性补药，在身体上火或气候炎热时服用不仅起不到补益作用反而造成身体的不适，西洋参和人参不同，其性甘凉，不热不燥。在身体阴虚火旺时亦可服用，不存在服用人参出现的副反应，有“凡不受人参之温补者，皆可以西洋参代之”之说。因此夏季适宜服用以西洋参主要原料的滋补品。
注意：1、现市面上的西洋参有的以人参冒充。系挑选人参主根短，纵抽沟少，较丰满的圆参，加工撞光，使其表面似西洋参，再用进口西洋参水浸，使表面有西洋参味。根多为圆柱形，主根较长，少有分枝，表面纵抽沟较深，黄白色。主根上端环纹不明显，皱纹较多。侧根痕少。体较轻，易折断，断面黄白色，有粉性。气香，味苦、甘，人参味明显。
2、现市面上销售的所谓野山参，基本都是林下参（将人参种子播撒在山上，让其自然生长）或工艺参（人工拼接而成）。提醒大家不要上当。
说明：第四张图是用化学药物浸泡和漂白的人参，有效成分含量低，且残留有害物质，不能食用。
