瓜果类

西红柿长时间保存方法

番茄原产南美热带，性喜温暖，属典型呼吸跃变型果实，具有明显的后熟作用。成熟转红的番茄，不耐贮藏，在0℃～－2℃温度下，可贮10～15天。较长时间贮藏番茄，应采用呼吸跃变前绿熟期至微熟期的果实。此期果实生长发育比较充分，物质积累过程已完成，耐藏性、抗病性都强。其果实可以在贮藏期完成后熟过程。可以获得接近在植株上自然成熟的品质，所以要设法创造条件使其从绿熟期到红熟期时间尽量长些。即要控制其后熟过程，又要保持其后熟能力。绿熟番茄适宜贮藏温度是10℃～13℃，低于8℃会出现冷害；其症状是番茄局部或全部出现水烫状软腐或蒂部开裂，果面产生褐色凹陷圆斑，果实不能正常后熟，易染病腐烂。贮藏适宜相对湿度是85%～90%。绿熟番茄可以通过气调来控制，适宜贮藏气体成分是氧和二氧化碳均为2%～5%。在上述条件下，绿熟番茄可贮藏2个月左右时间，再转入常温下，可进一步后熟转红，上市供应。
     不同品种的番茄耐藏性不同，一般果型中等大小，果皮较厚，种籽较少，果肉致密，干物质含量高的中晚熟品种番茄，耐藏性好。绿熟期番茄，外观已褪绿转白，个别果有顶红出现。应在果实生长盛期采收健壮果实供贮藏，秋末拉秧的绿熟期番茄不能贮藏。半熟期的番茄也可贮，但只能贮15～20天，贮藏用番茄采前几天应停止浇水，应在晴天采收，雨天不能采收，采收过程不能有伤损。塑料袋贮法：将挑选好，经散热过的绿熟番茄装入0.04毫米厚的聚乙烯膜塑料袋里，每袋装5公斤左右，扎紧袋口嗾到筐（箱内），再在阴凉的窖（库）内堆码或放到菜架上，每隔2～3天在早晚打开袋口换气约15分钟，同时擦干袋内的水珠，仍然扎好。还可以在袋口插一毛笔套管扎住，可省去经常开袋换气的麻烦，可使袋内气体自动调节。待果实逐渐转红时，可随时上市供应。若袋内加入适量乙烯吸收剂，除去番茄成熟过程中释放的乙烯，还能进一步延长贮藏时间。该法不适于大量贮，保鲜时间不超过1个月。

番茄不能放进冰箱里，挑选果实完整、品质好、六分熟左右的西红柿，放入塑料食品袋内，扎紧口，置于阴凉处，每天打开袋口一次通风换气。如塑料袋内附有水蒸气，应用干净的毛巾擦干，然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟，一般可保存一个月左右.

茄子的表面有一层蜡能够起到保护作用，所以茄子买回家先不急着洗，可以套一层保鲜膜，然后放在阴凉处储存.贮藏特性：茄子是热带产喜温蔬菜，耐热不耐寒，对低温很敏感。茄子没有后熟过程，茄子易感病腐烂，可贮期短。贮藏茄子一是果梗及萼片易干腐或湿腐，并能蔓延到果实。二是茄子果实易染褐腐病、绵疫病、均是田间侵染潜伏的，可致全果腐烂。三是在5℃～7℃较低温度下易受冷害；症状是果实表面水渍状，有褪色凹陷斑，种子和胎座组织褐变，进一步便腐烂。茄子贮藏因产地、品种和采收季节不同而有差异，贮藏适温在10℃12℃，相对湿度90%～95%。低二氧化碳气调贮藏对防止果梗脱落和保鲜有一定效果。一般认为夏收茄子，冷害温度为9℃，秋收茄子贮藏适温在8℃。茄子种类较多：有圆茄类、长茄类、卵茄类。每类又有早、中、晚品种。茄子又分夏收茄子和秋收茄子。贮藏茄子应选皮厚、果肉细、种子少、水分含量少、抗病的优良晚熟品种。应适时采收：采收早，茄子嫩，抗性差。采收晚，种子已近成熟，食用品质也差，耐藏性也差。

贮藏特性：青椒为喜温蔬菜，主要以鲜嫩果实供食用。另有红辣椒，专供晾干成红干椒和制成辣椒粉调味用。青椒采后有后熟过程，可由青绿色逐渐转红色，由硬变软，呼吸高峰不明显。贮藏中主要问题是失水萎蔫和腐烂，同时也要注意控制转红。青椒贮藏适温因产地品种和采收季节不同而差异较大。一般认为贮藏夏收的青椒适温10℃～12℃，冷害温度9℃；秋收的贮藏适温为8－10℃，冷害温度为7℃。贮藏相对湿度90%～95%。2%～5%的氧和二氧化碳的气体成分同样适宜延缓青椒后熟过程。
青椒品种很多：有甜椒类、椒子椒类、油椒类和尖椒类，又有辣、不辣、麻辣之分，多认为甜椒、油椒耐贮，尖椒不耐贮。贮藏用的青椒易选色深肉厚、皮坚光亮的晚熟品种，如麻辣三道筋、茄门、101、吉林3号、世界冠军等品种耐藏性较好。
    供贮青椒以夏收健壮果实耐贮。秋收的要在霜前收。应选充分长大的熟果，采收不要伤损。秋后的拉秧果不耐藏。

 冬瓜一般分粉皮冬瓜和青皮冬瓜，贮藏用冬瓜最好采九成熟的。采收过早，瓜嫩、皮薄，易受伤损，染病腐烂。过晚采收，瓜老瓤松，受震易脱瓤。选瓜形大而端正，质地致密，瓜粉布满或青皮发亮的熟瓜，在天气凉爽进用剪刀剪下瓜柄，装筐或网袋，轻装稳运。常温堆藏：在库房、空屋地上垫草，将瓜堆在草上，按照田间生长状态码放，即田间卧放则照原样卧放，若田间直立则照样直立放。因瓜身重，不宜堆的太多，减少互相挤压损伤。贮期注意通风，避免潮湿，若无伤损，在不超过30℃的常温下，可贮放3～4个月。

贮藏南瓜要在九成熟采收适宜。采摘过早，瓜皮嫩，皮薄含水多，易碰伤腐烂。太老的瓜，瓜肉松软，易与皮脱开。采摘瓜常留2～3厘米瓜柄砍下，轻拿轻放，运到阴凉处存放。常温堆贮：在库房、空屋地面铺草，将南瓜按田间生长状态，轻轻卧放堆码成品字形。田间直立长的，库里就直立放，也可架放，不要堆的太高，太挤，以免相互挤压损伤。保持库内经常通风，温湿度要求不严，经常检查。南瓜只要无损伤，一般可贮3～4个月。

家庭果蔬储存常见的错误 先把蔬果洗干净 很多人习惯把果蔬洗完后再放进冰箱，认为这样更有利于储存，事实上，这种方法并不值得推荐。因为果蔬带水存放容易滋生细菌，尤其是叶类蔬菜，密封太严水分过多，更容易腐烂变质、掉叶。其实，带一些湿土更有利于蔬菜保鲜，保存前，只需去掉已经变色和腐烂的叶子。为了不弄脏冷藏室，可以包上纸或装入留孔的袋中存放。生菜和卷心菜这类蔬菜，储藏时连带最外层的叶子一同放入冰箱，食用时再将其撕掉，用清水洗干净即可。 把所有蔬果混在一起存 有些人认为，果蔬储存无需分门别类，单独存和放在一起存没啥区别。实际上，无论是常温保存还是冷藏保存，都应该注意不同果蔬应保持一定距离。因为很多果蔬会释放乙烯，如苹果、梨、木瓜、香蕉等，而乙烯会加速果蔬的成熟和老化，若将其他果蔬与此类果蔬放在一起，就容易提早老化、腐烂。不同种类的果蔬最好分开包装、摆放。另外，储存香蕉时，最好用保鲜膜将香蕉的茎部包裹好，这样能减少乙烯的释放，延缓变质。 关于果蔬储存时是否应该使用保鲜膜？ 至少蔬菜的储存，不宜用保鲜膜包裹，这样做容易滋生细菌，且会加速亚硝酸盐的产生。萝卜、莴笋、小白菜的亚硝酸盐较高，菠菜被誉为”亚硝酸盐之王“，亚硝酸盐最少的是生菜。很多人认为，只有将果蔬用保鲜膜紧紧裹住，或者放入密封塑料袋内，才能让果蔬处于“无菌”环境中，保鲜效果才会好。事实上，果蔬也需要空间，需要呼吸透气，密封太严反而会加速其腐败。 存放前，先把包裹果蔬的保鲜膜或塑料袋扎几个透气孔，纸袋的透气性相对较好，保证其透气性良好。