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人物专访:中国酒界泰斗秦含章

2019-08-16  铁血老枪
  
   一位满头银丝的百岁老人,一位饱经沧桑的世纪老人,正精神抖擞地带领中国酒业同仁迈向新世纪!他就是倍受全国酒界人士爱戴和崇敬的秦含章老先生。
    2006年8月10日,中国酿酒工业协会发出通知,要隆重开展“酒界泰斗秦含章先生100岁华诞纪念系列活动”,其中主要包括3项内容:第一项,评选中国酿酒大师活动;第二项,编纂《当代中国酒界人物志》一书;第三项,秦含章先生100岁华诞祝寿活动暨中国酒界顶级专家创新论坛。
    中国酿酒工业协会理事长王延才指出:“人生七十古来稀,现在七、八十岁当然不算稀了,但是,像秦含章先生这样经历过一个世纪的人本来就不多,在酒界就更少了。而像秦含章先生至今思维敏捷、活跃在酒界的老专家太难得了。秦含章先生是酒界德高望重、为酒行业的发展做出了重大贡献,特别是在技术创新方面,所以我们不是简单的祝寿,是要给酒界一个标志,要让大家看到在创新中专家的作用。提倡行业尊重知识、尊重人才。
    秦含章先生只是一个代表,他代表了我们酒界所有的科技人员。所以在祝寿的同时,我们要评选中国酿酒大师,要总结历史,编写中国酒界的人物志。要召开全行业的全面创新的论坛,推动酿酒界的科研创新、技术创新,迎接酒界创新时代的到来!”
    秦老是我国著名的食品工业和发酵工业专家,也是新中国食品科学技术和工业发酵与酿造技术的拓荒者和学术带头人。秦含章老先生是享受政府特殊津贴的科学家,曾任第三届、第五届、第六届全国人大代表,第三届中国科协委员,中国食品科学技术学会副理事长,中国轻工协会发酵学会理事长,中国微生物学会常务理事兼工业微生物专业委员会主任委员,原轻工业部食品发酵工业科学研究所所长等职。先生从 1936 年就献身于我国食品和发酵工业,1982年加入中国共产党,在这个行业奋斗了 70 多个春秋,并为我国食品和发酵工业培养了大批人才。
    秦含章先生于 1931 年毕业于上海劳动大学农学院,1935 年毕业于比利时国立圣布律农学院,之后又先后在布鲁塞尔大学和德国柏林大学留学进修。先生在主持研究所工作期间,韬光晦略,深谋远虑地提出“积资料,创条件,出成果,出人才”的正确方针,使许多重大科研成果转化为生产力,为促进我国食品和发酵工业的发展和科技进步做出了重要贡献。1962 年山西汾酒厂产品质量下降,产量上不去,汾酒厂向中央求援。秦老组织并领导工作组亲赴山西杏花村汾酒厂蹲点,研究解决了成品酒中发生黑白沉淀的难题,查明了清香型白酒的主体香成分为乙酸乙酯,浓香型白酒的主体香成分为己酸乙酯等关键性科学问题。该项目荣获全国科学大会的重大成果奖。1984年秦老退居二线后,仍关心着在向市场经济过渡中的食品工业和发酵工业的发展,对来访者依然是诲人不倦,无私奉献。几十年来,秦老先生撰写的科研报告、发表的论文、出版的论著40余部篇,近6000万字。
    如今,秦含章先生虽是百岁老人,但仍精神矍铄,思维敏捷,活动积极,依然活跃在重要学术活动的讲台上。
    1 “泰斗”百岁,行业祝寿
    2006年12月20日,由中国酿酒工业协会召开的“中国酿酒大师”颁奖典礼暨“我国酿酒业泰斗——秦含章老先生百岁寿辰活动”启动仪式在北京钓鱼台国宾馆隆重举行。
    2007年1月16日,中国食品发酵工业研究院为秦老先生举行了百岁华诞庆祝活动,业界知名人士纷纷到现场表示祝贺。中国食品发酵研究院院长陈学忠向秦含章先生颁发了“中国食品发酵研究院终身成就奖”奖牌。庆祝活动上,业界人士纷纷赞叹秦老在我国酿酒工业行业中取得的卓越成就。发酵院的青年代表表示,要以秦老为楷模,为振兴我国的食品工业和发酵工业不断探索。秦老先生亲自书写对联并赠送题诗向大家表示感谢。
    2007年3月28日晚6:00~8:00, 中国酿酒工业协会在北京铁道大厦三楼多功能厅为秦含章老先生百岁华诞举行晚宴,来自各界的朋友及参加中国酿酒工业协会三届三次理事会(扩大)会议的全体代表共近600人参加宴会,秦老先生在夫人索颖教授陪同下出席了寿宴,中国轻工业联合会潘蓓蕾副会长专程从上海赶回北京参加秦老的寿宴并向秦老祝寿,此宴会乃中国酿酒工业历史上的一次盛典。王延才理事长致祝寿辞说:“今天,我们全国500多名酒界同仁欢聚一堂,设宴庆祝秦老百岁寿诞,在此,我代表全体与会者祝秦老健康长寿。秦老是我们酿酒界公认的酒界泰斗、世纪老人……秦老学风严谨,更注重实践,建国初即研究解决了当时啤酒的浑浊问题……今天,秦老虽已年逾百岁,但秦老对于酿酒事业的热爱有增无减……他还不断学习酿酒行业的新科技、新知识,老先生这种自强不息、坚忍不拔、与时俱进、勇于创新的精神永远是我们学习的榜样……”,并向秦老敬献寿礼。著名白酒专家沈怡方发表了即兴讲话,激动之情溢于言表,尊称秦含章先生是他的启蒙老师。企业界代表张宿义等发表了讲话,表达了酒界人士对秦老的敬慕之情。
    秦老百岁诞辰活动是酒界的一个标志,是对老一辈专家取得的成就的肯定,也是激励晚生后辈,推动酿酒界的科研创新、管理创新、制度创新,迎接酒界创新时代的一个标志,是对中国酿酒工业发展的一个推动。寿宴上,中国酿酒工业协会对秦含章老先生数十年来对酿酒工业的杰出贡献进行了表彰和奖励。
    为彰显秦含章先生的馨香高德与精神,在秦老百岁华诞之际,湖北稻花香集团特为秦老立了一尊4.26 m高的半身铜像,并于2007年3月26日在该集团文化广场隆重举行庆典揭幕仪式。庆典揭幕仪式上,蔡宏柱代表集团董事会和全体干职员工向秦老祝寿,深情表达敬爱之情与美好祝福;潘裕仁、王延才、陶家驰分别发表了热情洋溢的祝寿辞。秦含章先生精神饱满、中气十足地发表了致谢感言,对稻花香集团寄予厚望,殷切地期望稻花香“建成百亿元企业”的宏伟目标早日实现。并题赠稻花香集团《桃花情》一首:“三月桃花满天开,四方仙客接地来;浓香美酒人爱醉,长寿健康宜昌魁”。
    湖北稻花香集团于当晚在宜昌市星光灿烂音乐厅隆重举办“秦含章百岁华诞庆典专场文艺晚会”,全国白酒界权威人士和行业媒体记者齐聚一堂,同庆秦老百岁寿诞,颂扬秦老为中国酒业做出的贡献。
    2 足迹天下,指导生产
    秦老热爱酒厂、热爱酒文化,经常下厂调查研究,帮助解决难题,受到工厂的欢迎和尊敬。大凡名优酒厂都接受过秦老的指导,他的足迹遍及天下。他在《酒文化小品集》前言中写道:“从事科技的工作人员,除关心各地酒厂生产外,也要关心酒厂产品质量和文化发展,其心态不亚于骚人墨客。人民群众是历史创造的主人,歌颂人民群众的一切成就,包括酿酒工业战线的一切成就,正是毛主席《在延安文艺座谈会上的讲话》精神宗旨之一”[1]。秦老就是本着这种思想,不怕辛苦和年高,有求必应地为酒厂和酒人工作,或工作总结或做酒诗、酒词、酒歌、酒对和题辞等。
    1964年春节后,秦老组织熊子书、万良才等3人赴汾酒厂考察,调查汾酒的制曲、酿酒等生产状况,汇编出一套技术资料,特向李部长汇报,汇报后指出还要继续蹲点,这样就展开了汾酒的科学试验。经一年多的努力,取得了14992个实验数据,获得了以下成果:
    ①从解剖组成汾酒品质的25种主要物质成分中发现,决定汾酒香型的主要物质是乙酸乙酯。
    ②通过鉴定大曲和酒醅中的276种微生物,找到了汾酒特有的生香菌种。为便于记载和运用,将其定名为汾酒一号和汾酒二号。
    ③总结出制曲、发酵、蒸馏、贮存、勾兑竹叶青配制酒的规律。
    ④总结了赵成礼的“准、匀、细、净”配料法;王巨成的“前缓、中挺、后缓落”的发酵管理法;刘瑞光的“五步装甑蒸馏法”等先进的工艺操作,并将其编印成20余万字的资料。
    其次,揭开了汾酒得天独厚的科技秘密。构成汾酒酒美的另一个原因,乃杏花村的天、地、禾。这是汾酒的独特条件。
    天者,气也。构成汾酒独特风格的关键因素是杏花村地区的空气中含有多种有利于汾酒生产的微生物。秦老先生对此现象考察研究后,认为正是这多种微生物经过长期的选择、淘汰、繁衍在汾阳地区,特别是在杏花村一带安家落户,形成体系,代代相传,绵绵不绝。因而,决定了汾酒的风格和特色[2]。
    1983年10月23日,秦老先生主持了由湖北省发酵学会、湖北烟草食品工业公司以湖北省学会和公司的名义邀请国内白酒专家于武汉召开“全国兼香型白酒风格学术讨论会”,出席会议的有全国白酒界著名学者、教授熊子书等同志,以及全国评酒委员、专家共60余人。会议对兼香型作了明确的界定,认为兼香型白酒的风格必须有酱浓结合的香气,口感特征必须有特定的生产工艺保证。“白云边酒”和“西陵特曲酒”具备了典型兼香型白酒的风格特征:色清透明,芳香幽雅,浓酱谐和,细腻丰满,回甜爽净,余味悠长[3]。
    1988年12月20日,秦老参观了四川省宜宾五粮液酒厂,并为该厂题辞:“蜀南好风光,金沙涌五粮;琼浆非世俗,美景绣龙章”。盛赞了五粮液出类拔萃的品质。
    1992年11月初,秦老又赴宜宾参加由宜宾五粮液酒厂作东的宜宾酒文化学术研讨会,并写下:“饮中仙客喜颜开,天下文人踏踵来;昔爱五粮稀世宝,今贪美酒满杯怀”的诗篇,表现了先生对五粮液的情有独钟和充分肯定。
    改革 ,为企业带来超常发展——全国著名白酒专家对香山集团的崛起给予充分肯定。
    2000年,92 岁高龄的秦老与全国著名白酒专家沈怡方、高景炎、陶家驰, 著名营养学家索颖教授等应邀参加宁夏回族自治区香山酒业 (集团)有限公司建厂 40 年暨改制 3周年举行的盛大庆典,亲临企业考察、指导, 并在“香山集团发展及酒文化研讨会上”为企业发展出谋划策。研讨会上, 面对香山公司在宁夏大地上创造出的酒业新奇迹, 秦老感慨万千, 兴之所至, 欣然赋诗一首:“香山飘红叶,此物最相思;寄语众贵宾,莫忘欢乐时”[4]。
    2001年,秦老又在品尝了五粮液集团新开发的国玉春酒时,赞叹不已,写下“名牌独推五粮液,仙客同夸国玉春”的诗句。
    2002年,秦老到泸州老窖考察,在座谈时指出:“泸州老窖是中国历史上最悠久的,有400多年,一直到现在,知名度很高。它的生产率,它做出来的酒,原料的出酒率,代表这个酒的生产率一直都是很高的。它做的酒,做了好多实验,科学研究很发达,发表文章也很多,积累的经验也很多。泸州老窖从历史到现在,代表了我们中国酿酒工业的最高水平”[5]。
    秦老认为泸州老窖是浓香型的鼻祖,对泸州老窖给予高度评价:“在科学研究上,谁首先研究,谁首先推广,你就是发明,你就是老祖宗。研究泸州老窖,全面分析化验,以此作为依据来制定国家标准,人们才知道它是浓香型的鼻祖,所以它是浓香型的标准。方法的建立,标准的建立,首先是从泸州老窖出发,所以说它是鼻祖”[6]。
    2006年6月9日, 秦老以99 岁高龄出席CCTV-3《与您相约》“走进大三峡,相约稻花香”大型文艺演出和备受关注的湖北稻花香集团“151”工程竣工投产庆典,高度评价稻花香:我佩服稻花香酒和稻花香精神。稻花香酒绵甜爽口、清澈芳香、低而不淡、没有涩味,凝聚了大自然的灵气和稻花香人的人气,更重要的是稻花香集团的发展历程创造了中国酒业界的奇迹,充分体现了中国现代科技的发达,向世界展示了中国人民的聪明智慧和实力。我很佩服,稻花香集团的规模之大、环境的优美舒适,产品的优质和规范化、现代化管理,稻花香酒融入的不仅是色、香、味兼美,更主要的是融合了艰苦奋斗、励精图治的稻花香酒精神,让我非常震惊和敬佩[7]。
    3  学富五车,治学严谨
    秦老热爱科学,热心指导研究生的论文写作和科学实验,1981年后,轻工业部科学研究所在所内设立硕士研究生的培养点,他担任研究生的培养工作,一如既往,诲人不倦,现在他的学生已成为本学科、本行业的领导和技术骨干,他被誉为发酵界的“老太师”[8]。
    秦老发表学术论文、出版论著40余部篇,近6000万字。编著的《酒精工厂的生产技术》(上下册)1959年由轻工业出版社出版发行,是当时各大高校的教科书;《现代酿酒工业概述》1987年由中国食品出版社出版发行;《葡萄酒酿造的科学技术》1989年由全国食品与发酵工业科技情报站出版;《葡萄酒分析化学》1991年由中国工业出版社出版发行;《新编酒经》1993年由人民日报出版社出版发行,全书85万字,被酒界誉为“关于中国酒文化第一书”;《现代酿酒工业综述》1996年由中国仪器出版社出版发行;《白酒酿造科学技术》1997年由轻工业出版社出版发行;《中国大酒典》1998年由红旗出版社出版发行;《国产白酒的工艺技术和实验方法》2000年由学苑出版社出版发行,这一巨著共计350万字。此外,1998年他出版了《酒文化小品集》,收录了秦老先生所作的400余首酒诗。还参与编写了《英汉辞海》、《英汉农业大词典》、《拉汉细菌学名称》和《英汉农产品加工科技辞汇》等。他还编写了许多内部资料,先后在《酿酒科技》、《食品与发酵工业》、《食品与机械》、《酿酒》、《中国食品》、《食品工业科技》和《中国酒》上发表对行业有指导性的论文“白酒春秋——中国蒸馏酒的演变及发展趋向(上、中、下)”、“葡萄和葡萄酒的酚元化合物在酿制白葡萄酒过程中的变化及其对酒质的影响”、“名优白酒的香型”、“应积极在轻工业系统创立‘微生物工程’技术开发中心”、“我国酿酒工业的发展战略(上、下)”、“入世后的中国酒业(一、二)”、“诗情酒意八条”、“名白酒发展方向和发展方法”、“营养与健康(系列篇)”、“ 21世纪中国食品生产的发展战略”、“伏特加与威士忌(一、二)”、“清香型白酒在我国酿酒工业中的优越地位(一、二)”等,对推动我国酿酒工业的发展起到了积极作用。
    4 以身作则,树立典范
    秦含章老先生是我国酿酒工业的科学家、技术家,又是艺术家和文学家。他为人谦和,平易近人;他以身作则,树立典范。他的敬业精神,有目共睹;他取得的硕果和成就,俯拾皆是;他的自信及生命力是表现张扬的证明。关于秦老先生的故事和传奇信手拈来,数不胜数。他通过各种形式和场合,大力传播科技知识,为我国酿酒工业的发展做出了卓越贡献,为后生树立了光辉典范。
    1981年6月5~8日,由中国轻工业学会和中国微生物学会联合举办的全国酒曲微生物学术讨论会在双沟酒厂召开,秦老参加会议并在大会上作了专题学术报告,给后生树立了榜样。
    1982年9月8~11日,秦老参加了由中国轻工学会和中国微生物学会联合组织的全国啤酒生产工艺学术交流会,并做了“考察、参观法国啤酒工业”的专题报告。130名与会代表分别来自全国26个省、市、自治区的科研机构、高等院校、生产企业及有关部门。这次会议是我国建国以来首次召开的讨论啤酒生产工艺的学术会议。
    1991年6月28~30日,全国麸曲浓香型白酒协作组成立大会在内蒙八里罕酒厂召开,中国白酒协会名誉会长、著名酿酒专家秦含章、周恒刚,中国白酒协会会长苗志岚以及12位全国白酒评委出席了会议。全国24个酒厂派出39名代表参加了会议。会议期间,秦含章、周恒刚、熊子书、刘洪晃、金佩璋、陈木兰等专家学者作了学术报告。
    1994年,在巴拿马国际博览会上,,会执行主席念到中国代表团时,提到秦含章老先生也到了会场时,全场爆发出热烈的掌声,主席专门下台请秦含章老先生上台,以示尊敬[9]。
    1999年10月10~14日,由中国食品科学技术学会、国际食品科学技术联盟共同主办的“东方食品国际会议”在北京召开,来自14个国家和地区的数百名中外代表出席了此次规模宏大的盛会。在庄严的人民大会堂举行了中国食品科学技术学会健力宝基金颁奖仪式, 对秦含章等12位优秀科学家、企业家授予“中国传统食品工业化事业突出贡献奖”。
    2000年10月10~12日,2000年 第四届国际酒文化学术研讨会在陕西咸阳召开,出席会议的有来自日本、美国等国内外 80多个单位的代表 120余人,其中外国客人30余人。本次大会规模大、规格高 ,我国酒界权威人士秦含章、周恒刚、程光胜 ,日本酒界权威人士木下祝郎、秋山裕一等应邀出席了会议,并做了精彩的讲演。会议期间 ,还举行了中日酒样品评,秦含章酒诗书法展及酒标展,倍受与会者推崇[10]。
    2002年4月10~12日,2002年酿酒工业科技与发展战略研讨会在无锡市江南大学举行。本次研讨会由江南大学和中国酿酒工业协会联合举办,时年95岁高龄的我国著名酿酒专家秦含章老先生莅临会议并作了题为“入世后的中国酒业”的精彩讲演,为酿酒行业进行技术进步方面的交流作出表率[11]。
    2004年9月7~11日,第五届国际酒文化学术研讨会在日本东京和东广岛召开。本届研讨会由日本酿造学会、日本酒类综合研究所、中国酿酒工业协会和江南大学发起,日本酿造学会和独立行政法人酒类综合研究所主办。出席会议的日方代表270名,中方代表37名,共计300余人。会议分别在东京北Topia会场和位于东广岛的日本酒类综合研究所召开。秦老先生在茅台酒股份有限公司副总吕云怀的陪同下,亲临会议,并献诗、发表演说。为会议增辉,为晚辈后生树立不怕艰辛的良好风范[12]。
    2005年,“酒业泰斗”秦含章老先生已98岁高龄,他仍应邀参加中国食文化研究会建会10周年表彰大会。在这次表彰大会上,秦老荣膺“中国食文化杰出贡献专家”称号。
    2006年9月1日,由中国酿酒工业协会主办和承办的2006中国国际酒业博览会在北京展览馆隆重开幕。中国轻工业联合会、国家商务部、国家发改委、国家质量监督检验检疫总局、国家工商行行政管理总局、国家食品药品监督管理局等单位的领导及国内外酒类企业茅台、五粮液等的老总出席了开幕式。开幕式后,中国酒业的老前辈、酿酒专家秦含章老先生在夫人索颖的陪同下兴致勃勃地参观了博览会,还与西凤酒业、茅台集团习酒股份有限公司、山东即墨老酒等企业的老总们亲切交谈,要求企业发挥自己的优势,保持个性,创建品牌,提升企业形象,拓展市场,做大做强。在品尝了茅台集团习酒股份有限公司的产品后,举起拇指交口称赞,给企业以极大的鼓舞[13]。
    2006年9月1~3日,由中国酿酒工业协会、江南大学、日本酿造学会和独立法人日本酒类综合研究所共同发起,中国酿酒工业协会和江南大学共同主办的2006年第六届国际酒文化学术研讨会在北京展览馆隆重举行。秦老先生参加会议并做会议交流发言。研讨会上,江南大学校长陈坚先生在致辞中特别表达了对秦含章老先生、秋山裕一、王延才等中外酒届前辈的诚挚敬意[14]。
    5 关心事业,创新思维
    秦老先生一生以事业为重,自海外学成归来,一直致力于新中国的酿酒事业工作,时刻关注着酿酒行业的发展。
    早在1992年,秦老撰文《改革声中的酿酒工业》[15],对我国酿酒工业近半个世纪取得的成绩归纳为:“行业不断壮大,产量不断增加;装备不断完善,结构不断调整;品种不断增多,市场不断丰富;出口不断增长,质量不断提高;包装不断改进,事业不断发展”。 1981~1991年的10年中,我国的酿酒工业通过技术引进(例如啤酒工业)和技术改造(例如白洒工业),促进了我国酿酒工业的健康发展。同时,也需要认真研究解决一些具体问题,有6条建议:①抓好酒类产销管理。全国酿酒行业必须工商密切配合,对酒类行业实行行业管理。②调整酒类产品结构。根据市场需求变化情况,随时调整酒类产品结构。20世纪90年代是人们的消费水平由温饱型向小康型过渡的关键时期,如何研究开发一些保健类型的药酒和补酒;利用野生资源,尤其是山葡萄、野莓果等制成果酒供应市场;增产葡萄酒,压缩粮食酒;提倡降度白酒、低度白酒,压缩高度白酒;研究改进液态法白酒,严格控制质量标准。③提高酒类产品质量。名优酒都是名在质量上,优在质量上,各以其固有质量而取胜。一靠工艺技术,二靠工厂管理。④整顿酒类市场秩序。建立一个良好的、让消费者放心的市场。⑤制订各种酒类的法规、条例。有法可依、有规可循。⑥发挥酒类专业协会的互助作用。
    “共同为酿酒工业献计献策,有一分力,做一分事,尽一分心,得一分功。依靠大家的力量,办好大家关心的事情”。这是秦老的心声,也是他毕生践行的准则。他认为:“江河入海,自然形成;科技进步,生产大增;经济发展,酒业必兴;安定团结,繁荣昌盛”。秦老在他有生之年亲眼目睹了我国酿酒工业的繁荣昌盛景象,甚幸!
    1999年,秦老先生立足于战略高度,提出了《21世纪中国食品生产的发展战略》:“高新技术主导未来经济”。未来15年是我国经济继往开来的重要时期,衡量我国经济成就不在于“量”的增加,而在于质量和效益的增加和提高,以及科学技术对国家经济增长贡献率是否越来越大。国家从现在起应重视5个方面,①以高新技术作为中国经济新的增长点;②要加快高新技术成果向现实生产力转化;③要加快利用高新技术改造传统产业;④要注意吸收引进国外先进技术,不断进行创新;⑤以市场为导向发展高新技术产业。
    秦老指出:“知识创新,迎接新的时代”。提出了“生物工程时代和6F主义”的食品发展战略,即大循环→大生命,大生命→大世界,大世界→大前途。。
    秦老提出的食品发展战略就是现在的“循环经济”概念,由此可以看出秦老的敏锐思维和创新观念。
    2002年,面对白酒市场的无序竞争和不当竞争,白酒泰斗秦含章、周恒刚、熊子书及数十位参加“中国白酒香型暨沱牌技术研讨高峰会”的白酒权威专家和数百位白酒权威人士联手发出倡议:“诚信经营,促进白酒产业健康发展”。“行业兴则企业兴,企业兴则从业者兴”。倡导“先做人、后做酒;堂堂正正做人、踏踏实实做酒”的行业新风,以全面提高从业人员的职业道德修养,规范业内企业行为,本着对行业负责、对市场负责、对消费者负责的原则,旗帜鲜明地反对不正当竞争;坚持正确的舆论导向,科学、合理、有序地引导消费;并旗帜鲜明、坚定不移地为白酒正名,恢复白酒应有的地位。专家们以高度的责任意识,呼吁倡导“以诚为本、以和为贵、以信为先、主动自觉执行行业自律,为企业营造良好的发展环境,推动白酒企业、白酒行业健康发展”。
    2005 年,秦含章老先生将他写的91首诗汇辑为《试咏食文化的科学发展观》诗集,并亲自送到中国食文化研究会办公室。秦老对我国食文化研究事业竭诚支持的精神令大家感佩不已。编者称,诵读秦老书写的诗章,老人热爱食文化事业,孜孜不倦进行研究思考的精神扑面而来。秦老的诗,不仅格律规整,书法秀劲,而且内容极为丰富。秦老是用简炼的诗的语言阐述了自己对食文化与食业发展的论见,论点精辟,发入深思,足见秦老先生年高而思想常新,精神振奋,无时无刻不在为食文化事业作贡献。
    6 孜孜不倦,耕耘不止
    秦老先生虽年过百岁,但他思想常新,精神振奋,孜孜不倦,耕耘不止。笔者亲眼目睹他在稻花香酒业参观之后的即兴题词,其思维之清晰、敏捷,非常人能比。老先生非常关心业内媒体的成长,时常为业内报刊题词和撰稿。《酿酒科技》、《酿酒》、《中国酒》、《华夏酒报》、《东方酒业》等,无不受惠于秦老先生的指教。1992年,《酿酒科技》创刊50期,秦老先生为本刊题词:“刊四海文章继承传统,酿九州美酒改革创新”,鼓励我们办好刊物,为酿酒行业做贡献。2000年,《酿酒科技》创刊20周年暨出版发行100期,秦老先生又为本刊题写了“贵州星辰贵州风,满堂杂志满堂红;文章专酿中国酒,科技广传震远东”的诗篇。激励我们不断努力,“百尺竿头,更进一步”。在秦含章老先生、已故周恒刚先生、沈怡方先生、高景炎先生、王秋芳先生等专家、学者的关心和支持下,自2000年以来,本刊有了长足的发展。《酿酒科技》在2000年首届《CAJ-CD规范》执行评优活动中荣获优秀奖,2001年获国家新闻出版署“中国期刊方阵双效期刊”荣誉,2002年获“中国科技核心期刊”称号,2004年获“全国中文核心期刊”荣誉,2005年荣获第三届“国家期刊奖百种重点期刊” 荣誉,是酒类刊物中绝无仅有的。
    2000年,秦老先生已是93岁高龄,仍为本刊撰写了长篇论文《白酒春秋——中国蒸馏酒的演变及发展趋向》,全文5万余字,分3次刊完,分别刊发在2000年第5期、第6期和2001年第1期上。从原稿的字号判断,秦老的视力已有所不济,每页仅几行数十字,可以想象他完成这篇力作所付出的艰辛!这不正体现了老先生“孜孜不倦,耕耘不止”的大无畏精神吗。
    文章对白酒的起源、演变兴衰和传承创新做了详尽的阐释,具有宝贵的史料价值和研究价值。
    秦老先生认为,玉液琼浆,源远流长。中国酒因酒种不同,历史各异,果酒历史最长,其次黄酒,再者白酒,历史最短的是啤酒,约100 年。白酒名称可谓五花八门,因地而名,因原料而名,因名胜而名,不一而足。传说中的仪狄作酒、杜康造酒、吴刚制酒皆神话,难以证实。根据史料判断“酒之所兴,肇自上皇”应可信。白酒应始于公元纪年初,较西方蒸馏酒早1000多年,距今已有2000~ 3000年的历史。酒曲的发展伴随着酿酒工业的发展,早在6000~8000年前的原始社会,人们便会用“天然曲药”,利用余谷野果进行天然发酵酿酒。随经济和社会的发展,酿酒业在不同的历史年代得以不同的发展。公元前 13~12世纪,人们已能熟练用酒曲酿酒,创造出黄酒生产工艺。到明代便能用大曲进行固态发酵生产白酒,同时也能生产黄酒和小曲白酒。近代随生物科技的发展;酿酒微生物的鉴定、纯化、培养;陶罐的发展;传统白酒生产技术经验的总结;制曲方法的改进;白酒成分的分析;酿酒图书的传播等更使白酒得以空前的发展,推动了社会经济发展和进步。中国白酒既继承传统工艺,就地取材,因料酿酒;又改革创新,采用通风制曲、机械制曲,剖析白酒微量香味成分,籍以指导生产。秦老对建国以来我国的白酒生产发展状况做了详尽叙述,同时指出,新世纪带来新机遇,入世在即,白酒企业应抓住机遇,面向国内外市场,开发适销对路产品,迎接挑战。应重视科学,重视科教,加强职工培训,以科技兴酒,科教兴酒。
    2001年,秦老欣然为张吉焕和笔者编著的《凤型白酒生产技术》作序,其中写到:“多年来,《酿酒科技》杂志报道了大量的有关国内外酿酒行业的科学技术论文,成绩卓著,全国同赏。现在利用多年的积累,组织行业专家,编著《凤型白酒生产技术》一书,共13章。该书从原料到成品,从设备到工艺,从理论到实践,应有尽有,而且实用性强,真是一本好书”。这是秦老对酒界晚辈学子的鞭策和厚爱,我们将永远铭刻在心。
    7 行业楷模,后生榜样
    秦老先生度过了100岁,仍然才思敏捷,这是我们行业的财富。
    秦老先生脚踏实地,足迹天下,指导生产,默默为行业做贡献;他热爱科学,博学多识,治学严谨;他以身作则,树立典范;他关心事业,创新思维,时刻关注着酿酒行业的发展;他孜孜不倦,耕耘不止;成为行业的楷模,为后生树立了光辉的榜样。
    秦老先生致力于酒业科研与实践70余年,在科研、生产、发展各个方面做出的重大贡献,深刻影响着中国酒业几代人。
    秦含章先生是酒界精英的典范,是中国酒业科技人员的集中代表。谨祝秦老健康长寿!
    参考文献:
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