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今天给大家分享一个做油饼的技巧和窍门！很多人不会做油饼！做的油饼不起层！其实原因都在这！  千层油饼用这种方法做！外酥里嫩，起层零失败！做一次吃三天！ 咸鱼百科首先要明确油饼是由油和面等为主要食材组成！ 先从面粉说起:面粉分为低筋粉，中筋粉，高筋粉！ 三种粉是按照蛋白质含量由低到高分类的！ 低筋粉适合做蛋糕，饼干之类！吃起来没有筋性，口感松散！ 高筋粉则适合做面包之类的有筋性，有嚼劲的面食！ 中筋粉则适中与两者之间！适合做各种油饼，包子，水饺，面条馒头……  那么确定了用中筋面粉做油饼口感最佳！我们再去寻找另一个原因和窍门！就是和面及醒面 想做油饼，和面最好用温热水，即60-80度左右的水温！因为冷水和面面团不易苏醒舒展，面会发死，发硬！ 开水烫面容易把面粉里组织烫熟糊化，吃起来黏黏的，没嚼劲！还有一个窍门就是面粉和水的比例:2:1.2，最为合适！ 再来说醒面，醒面顾名思义就是让面团睡醒了，好全身都舒服，舒展，疏松……这样做的油饼才会外酥里嫩起层好！ 烙饼，擀饼，抹油之类的就很轻松了，接下来以椒盐千层油饼为例！我们边说边做！  椒盐千层油饼 食材 中筋面粉200克，温热水120克，葱油（熟油）适量，花椒粉适量，食盐适量 做法 1:中筋面粉放和面碗里，拿双筷子，边加水边搅拌成面穗状！用双手揉成光滑面团，密封好静止醒发至少30分钟！（夏季室温发酵，秋冬阳台发酵）  3:醒好的面团很柔软，取出放到面板上！擀面杖擀开，醒好后的面团会轻松几下就擀开的，再刷油，不需要用油酥之类的哦……（注意做饼类的不需要多次揉面）  5:撒花椒粉和食盐，要撒的均匀啊！看下图状态……没花椒粉也可以用五香粉，但一定要均匀  6:从一边往一边叠起，如下图……是叠起！叠起！叠起！重要的事情说三遍！不要卷起来了啊！  7:叠起后，再像叠被子一样，从一头向另一头叠起，如下图状态！  8:叠好后不要立即就擀饼，要松弛10分钟，再来擀饼，就很容易的擀成想要的厚薄，如下图擀薄成油饼生胚  9:平底锅或电饼铛烙饼:锅底别倒太多油！轻刷一层就可以，记得要热锅热油放饼胚！ 烙饼到两面金黄鼓起即可，中途要勤翻面的  11:烙好的饼立马取出，记住烙熟了就取出来！放案板上，外酥里嫩有木有  12:直接切块食用了！看到油饼外酥掉渣，里起层香软，可以给我打多少分啊？ 记住我说的这几个窍门了么？ （中筋粉和面）（温热水和面） （一定要醒面）（和面比例） （烙饼不放太多油）（一定要热锅入饼胚） 这些窍门和技巧掌握了，以后做任何油饼都能轻松搞定了！ 我是敏茹意精品厨娘，此文章是我的原创作品！喜欢可以点赞，收藏，转发，评论！ 关于油饼的做法技巧，你还有哪些更好的方法？欢迎评论区互相交流学习！更多有趣的美食制作及技巧持续更新中……关注我！下期见！ |
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