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按脂肪酸组成分的天然油脂可分为十大类。今天介绍其中七类，明天小编将继续为大家介绍其余三类。 （一）乳脂类 乳脂类油脂得自哺乳动物的乳汁。这类油脂的脂肪酸组成有如下特点：这类油脂的脂肪酸组成比较相似，除含油酸、棕榈酸和硬脂酸外，还含较少量的各种低分子量脂肪酸（其碳原子数递减至丁酸），在油脂中含有丁酸的油脂仅有此类。 （二）月桂酸类 这类油脂得自月桂及棕榈科植物（如月桂、椰子、油棕和巴巴苏树）的种子。其特点是含有大量的月桂酸（C14：0），月桂油、椰子油和棕榈仁油是这类 。 （三）植物脂类植物脂类是从各种热带树的果实中提取的。这类油脂的软化和熔化温度范围十分狭窄，此特点与月桂酸类相似。这类油脂C14:0-C18:0（饱和脂肪酸）含量达50％或超过50％，具独特的稠度，主要是由于其甘三酯的特殊结构所决定。植物脂的价格比较贵，主要用于生产巧克力、糖果和药品。 （四）陆上动物脂类 陆上动物脂类指家畜体内的脂肪（猪脂、羊脂和牛油等），其特点是：C16-C18脂肪酸含量高，中等不饱和度，其不饱和酸大多为油酸和亚油酸。这类油脂一般既是重要的食用油脂，又是制造皂、脂肪酸、氢化油的重要原料。 （五）油酸———亚油酸类 这类油脂是数量最多的一类。也是各类油脂中组分与性质相差最大的一类。它们均来自植物，主要由不饱和酸（油酸和亚油酸）组成。其特点是：在大多数情况下，饱和酸的含量低于20%，亚麻酸及其它比亚麻酸不饱和度更高的酸在这类油中含量极少，甚至完全不存在。这类油脂中最主要的有棉籽油、花生油、大豆油、芝麻油、玉米油、葵花籽油、红花油、茶油、橄榄油及低芥酸的菜籽油等。 （六）芥酸类这类油脂中只有芥子油、野菜籽油和菜籽油。其特点是：含有44%-55％ 的芥酸，同时还含有少量的亚麻酸和二十碳一烯酸。由于芥酸被认为有可能对人体健康不利，所以这类油脂正处于降低芥酸含量研究和推广种植阶段。 （七）亚麻酸类这类油脂的特点是：l这类油脂除含有油酸和亚油酸外，主要含有大量的亚麻酸。一般都取自一年生植物的种子，这些植物要在比较冷的气候条件下才能很好生长。含亚麻酸高的油脂都具有干性（干性油脂），因此大多用于制造油漆及其类似的产品。由于这类油脂容易氧化酸败。虽可食用但不泛。这类油中主要有亚麻籽油、苏子油和大麻籽油等。 |
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