 麻辣鱼泡 材料：鱼泡300克，青辣椒2个，红辣椒1个，香菜适量，葱适量，老姜适量，大蒜适量，花椒粒适量，白糖适量，豆瓣酱适量，生抽适量，盐适量，植物油适量。 做法： 1、提前将原料准备好，鱼泡清洗干净，切成两半（我没有切开结果炒出来很大，建议切成两半）。 2、红辣椒、青辣椒切段、香菜、葱切成3-4里面的段，大蒜切片，老姜切丝，同时准备调料汁：郫县豆瓣、白糖、生抽。 3、锅内倒油烧热至7成，将花椒粒、大蒜、老姜、辣椒段放入锅内炒香。 4、将准备好的鱼泡倒入锅内大火继续翻炒（鱼泡一定要切开，不然下入油锅会爆开），鱼泡含有大量的胶原蛋白，所以在炒制的时候渗出一些黏液很正常 5、待鱼泡8成熟时，倒入调好的酱汁，继续翻炒1-2分钟。 6、最后倒入香菜、葱段，加适量盐即可出锅。  知青下乡菜 特色： 现在的人们都讲究吃营养健康的菜品，流行返璞归真。之所以叫它知青下乡菜，是因为它让人想到了知青年代的纯朴，同时此菜也是比较旺销的菜品之一。 打荷： 将上等五花肉500克冷水下锅，大火烧开后，焯水2分钟，捞出。 炉头： 1、起锅，加清水1千克，下入五花肉，桂皮、鸡精各50克，盐150克，八角4只，一起煮30分钟，待其成熟后，将五花肉取出，切成5毫米厚的片。 2、将金针菇150克飞水后，垫入盘底，上面放上切好的五花肉片，将线辣椒50克串成串，入微波炉里烤香后取出。 3、荷叶饼8个蒸熟，将自制味汁50克浇在五花肉上，并淋入葱油5克装盘，上桌时，再将野山椒10克装入小碟中即可。 自制味汁： 东古一品鲜、海南黄灯笼椒酱各30克，将二者调在一起即可。  小葱炝虾 特色： 这道菜中带籽虾口感鲜滑，芥末味和葱香味突出，鱼露、干辣椒等的加入更增添了口感与风味。 原料： 野生带籽虾250克，小葱200克。 调料： A料（芥末油、鱼露10克，花椒油15克，干辣椒5克，白胡椒粉1克，盐、味精各2克），B料（花椒油、色拉油各25克）。 制作： 1、小葱切碎和A料拌匀。 2、将B料入锅中烧至150℃，淋到小葱上，放入虾拌匀即可。 小贴士： 养殖虾个头偏小，虾子为绿色；野生虾个头较大，虾子为青黑色。 |
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