口水腰花-附带腰花祛膻味处理！用料 猪腰2个；黄瓜、莴笋各1根；葱花、小米辣、姜、蒜、白糖适量；纯净水适量；辣椒油4勺；酱油2勺；鸡精少许；椒油半勺；料酒2勺；米醋3勺 做法 - 购买时让老板去除里面的白筋。这步非常非常重要〜〜
- 猪腰打十字花刀后切成条，或者块
- 切好的腰花用清水冲洗到没有血水〜再放2勺料酒,1勺米醋适量水把腰花浸泡半小时以上。降低腰花的腥躁味！
- 腰花浸泡好后像我这样抓着冲洗〜〜洗到碗里水清澈为止
- 适量清水烧开，放腰花进去绰水20秒
- 绰过水的腰花放入冰水中浸泡至凉
- 莴笋，黄瓜切片，撒点盐巴去掉多余水份
- 黄瓜，莴笋切片加入适当盐腌制片刻，再用清水冲洗干净，沥干水分备用
- 所有食材铺在碗底〜〜
- 调料：
- 葱花，小米辣，姜，蒜剁碎〜〜
- 酱油2勺、鸡精少许、花椒油半勺
- 、米醋1勺、辣椒油4勺、白糖适量、芝麻油1勺，调料不能太稠了，可以适当加些纯净水〜〜料必须足够
- 淋入佐料即可
【四川凉拌菜】红油兔丁/鸡丁/牛肉用料 小米辣；朝天椒（干）；花椒；姜末；蒜末；葱切段；豆豉；盐，胡椒，味精，白糖；酱油；醋；香油；花生米；食用油；鸡，兔，牛肉等凉拌肉类；花椒粉 做法 - 首先介绍一下主要的调料：
- 小米辣（学名：Capsicumfrutescens）又名小米椒、鸡嘴椒、辣虎等，为茄科辣椒属的植物。
- 小米辣，切碎备用。【注意】小米辣气味呛鼻辣手，切时需注意
- 豆豉，切碎备用
- 第一步，煮熟肉类，切丁备用，本次使用的是兔丁。但有些省市忌讳吃兔肉，就可以换成鸡肉，牛肉或者猪头。
- 第二步，重油小火炸花生米，直到香味喷出，花生米的外壳渐渐爆开。
- 第三步：捞出花生米于厨房用纸上，吸取多余的油脂备用。炸过花生米的油中，导入小米辣岁末，豆豉岁末，花椒。小火炸5-10分钟，至香味扑鼻即可
- 第四步：准备辣椒油。一般情况下，四川家庭的厨房是常备油泼辣子的。制作的方法简单但技巧很多，重油加热至高温，关火冷却一些，泼在朝天椒做成的辣椒粉上，静置一段时间。【技巧】油温过高将会瞬间使辣椒粉变黑变糊，油温过低无法逼出辣椒中的香气。不过熟能生巧，我也不知道具体温度，对不住了。
- 第五步：将肉丁放在大碗（一定要大！方便之后搅拌）底部，将调料淋在顶部。
- 加入：盐，鸡精（味精），白糖，胡椒，酱油，姜末，蒜末，花椒粉，葱段，花生米。
- 【建议】因为每一份的肉丁分量不同，建议加入调料时少量多次，尝一下。
排骨烧笋干用料 排骨500克；笋干150克；葱姜各适量；啤酒(也可料酒）20m1；酱油10m1；冰糖粉20克；盐4－5克；鸡精2克 做法 - 笋干洗净提前泡发，
- 排骨斩寸段，焯水，洗净，沥干，
- 用厨房纸巾吸干水珠！
- 锅烧热，入少许油，入冰糖粉小火慢慢熬化变深色粘稠时下排骨炒糖上色！
- 再调入酱油，料酒，葱姜，倒适量清水移至砂锅，大火烧开，小火慢炖一小时！
- 一小时后，放入笋干，加盐再炖半小时左右，调入味精关火！
- 等砂锅余热散去装盘，撒上葱丝即可！葱丝可用牙签撕开，放入凉水中，一会儿自然卷曲！
干煸四季豆用料 四季豆；蒜；姜；花椒；盐；生抽；白糖；芽菜可选，请认准宜宾碎米芽菜 做法 - 四季豆洗净沥干拆筋折寸段待用。干辣椒剪丝待用。姜、蒜切末待用。
- 锅入油大火烧到冒烟，入四季豆煸炸个三五分钟（以表面油亮变焦起皱为准)后关火。
- 四季豆赶锅边，挖空锅心入姜、蒜、花椒爆香，入芽菜（如果有）、辣椒丝，炒匀煸至自己喜欢的焦脆程度。
- 转小火入适量盐、少量白糖、生抽调味即可。
吃得就是那骨肉相连的美味【小煎鸡】用料 童子鸡半只；青尖椒300克；小米椒10只；A腌鸡料：；酱油15ml；盐3克；料酒15ml；B调料：；姜蒜片适量；干辣椒一小把；花椒一小把；糖一小撮 做法 - 童子鸡洗净后斩成小块，将A腌鸡料与鸡块一同抓匀，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制2-4小时。
- 青椒与小米椒切段备用，干辣椒剪成段，倒出里面的籽不用。
- 油烧热后，倒入姜蒜片，花椒炒出香味，再下干辣椒炒香。
- 倒入腌过的鸡块，爆炒至水份收干，倒入料酒炒匀。
- 下青椒与小米椒，调入盐，糖炒至青椒熟软后起锅。
黑蒜子牛肉粒用料1(主料&腌肉用料) 牛里脊400克；蒜2头；香菜梗适量；西红柿1/4个；洋葱半个；胡萝卜适量；黑胡椒碎一小勺；盐半小勺；酱油两勺；料酒一勺；油半勺；淀粉两勺；鸡蛋半个打匀的 做法 - 做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉
- 把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好
- 在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味
- 腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿
- 用手用力的抓肉和菜，多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌30分钟以上
- 腌制的时间到了，把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了
- 做这道菜要放大量的蒜才好吃，包两头蒜，把蒜蒂切掉
- 锅里面放点多一点的食用油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出
- 用一个小碗盛点蒜油出来，待会儿有用
- 把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来
- 把锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入十多克的黄油，火要小，不然黄油容易糊
- 把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒
- 加入糖，做这道菜糖的量可以多放一些，比较好吃
- 调入蚝油
- 放一勺黑胡椒碎
- 放入已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味，也让牛肉粒再入点蒜的香味
- 快出锅的时候尝尝味道，因为肉已经腌制过了，有放了酱油和蚝油，味道足够的话就不用再放盐了。临出锅前淋点蒜油，提提味，出盘后菜也亮
藿香鲫鱼用料 鲫鱼；藿香叶；泡姜泡辣椒；蒜；盐糖鸡精；料酒；老抽；胡椒粉；淀粉；郫县豆瓣 做法 - 将鲫鱼治净两面各划几刀，加入盐和料酒抹匀腌制，倒掉多余的水，将少许生粉拍在鱼身上，下油锅炸至焦黄捞出沥油。
- 郫县豆瓣剁碎，泡姜泡辣椒切末，蒜切末，藿香叶切碎，
- 锅内留底油，下入豆瓣炒出红油，下入泡姜泡辣椒蒜末炒出香味，掺入鲜汤烧开，调入老抽、胡椒粉、盐、糖、鸡精调味，
- 下入鲫鱼和一半的藿香叶烧至，一边烧一边将汤汁浇在鱼身上，待汁收至一半时盛出鲫鱼，
- 继续大火收汁，之快干时淋入水淀粉，下入剩下的藿香叶搅匀淋在鲫鱼上
白家肥肠粉用料 榨菜末适量；芹菜末适量；光友红薯粉丝一坨；肥肠适量；胡椒粉、生抽、、辣椒油、盐、蒜泥、花椒粉适量；炒花生（炒黄豆）适量；豆芽适量；小白菜2-3根 做法 - 肥肠洗净，和料酒、桂皮、八角、姜片、白胡椒等香料一起入锅大火烧开炖煮至耙软。捞起切片。
- 用一只大碗调底料：盐，胡椒粉，生抽，蒜泥，花椒粉，榨菜末，芹菜末。
- 粉丝入煮沸的汤中烫熟捞入碗中。
- 豆芽、小白菜烫熟捞入碗中，再将肥肠铺上。
- 最后撒炒花生（黄豆），辣椒油，一碗香喷喷的四川肥肠粉就做好了。
烧凉粉用料 凉粉；姜蒜；辣椒、青花椒；豆瓣、生抽、老抽；白糖；葱、芝麻；淀粉 做法 - 凉粉切小块备用
- 姜蒜切碎备用
- 辣椒剪成端备用
- 葱分葱头葱尾切碎分别待用
- 淀粉用适量清水发着待用
- 锅中坐油，五分热的时候下姜蒜碎、辣椒段、青花椒煸炒一下，出香味了之后放入豆瓣酱、生抽、盐和少量的老抽以及白糖。翻炒均匀
- 倒入切好的凉粉，翻炒均匀后锅中放入适量清水，刚刚没过凉粉即可。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢的焖烧
- 待入味差不多的时候大火收水，同时放入水淀粉翻炒均匀就可以起锅了
- 撒入葱尾碎和芝麻就可以上桌啦
好吃到等不到它冷下来的自贡冷吃兔用料 兔半只；花椒一大把；干辣椒2大把；八角1颗；小茴香若干；橙皮半个橙子的皮；姜5片；葱2根；蒜5瓣；冰糖5颗；生抽3大勺；老抽1大勺；料酒3大勺 做法 - 兔子切小块越小越好用开水烫好沥干
- 锅烧热干煸兔子直到没有水份后再放油！油可以多放点没有关系。等油热后，所有调料放下锅翻炒。随后放冰糖生抽料酒
- 家里没有料酒的可以随意加啤酒红酒白酒等不要学我加了这死贵死贵的爱尔兰whisky就行了…
- 继续翻炒这个时候甚至可以放点水让味道更入味炒到只剩油就可以起锅了
豌豆尖酥肉豆汤用料 酥肉；耙豌豆；姜4、5片 做法 - 姜4、5片；酥肉切片
- 放少许油烧至5成热，把耙豌豆倒入，炒散
- 放入适当的清水，把耙豌豆融开
- 放入姜片
- 放入白胡椒粉5g
- 放入酥肉大火煮开。滚开后小火煮5分钟左右
- 然后再次滚开，放入豌豆尖，烫个3秒钟即可。才是最爽脆鲜嫩的口感
- 装盘前放盐调味即可
椒麻手撕鸡-暖冬版用料 鸡腿2只；黄瓜1根；佐料；花椒适量；花椒油1勺；干辣椒10个；姜、蒜适量；青辣椒8个；葱段3棵；香菜2棵；鸡汤1碗；盐1勺；生抽2勺；料酒2勺子；冰水500ml 做法 - 黄瓜切片撒上适量盐腌制出水后拧干水份，作为垫底配菜稍后备用。
- 锅内加入清水，放姜片，2勺料酒，大火煮开。
- 将鸡腿放入锅肿大火煮开，转小火焖10分钟。
- 将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透
- 再戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块备用
- 准备好姜片、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末
- 炒锅内加入适量油、和少许花椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。
- 待油稍凉后，倒入花椒、辣椒用小火炸一会。
- 再加入高汤，大火烧开转小火煮片刻，加入盐和2勺生抽调味
- 然后将撕好的鸡肉倒锅内
- 大火煮开后关火，放入蒜末然后关火泡半小时
- 出锅装入黄瓜片的容器里，撒葱花和香菜末即可
水煮猪肝用料 猪肝300克；葱2根；盐适量；白菜1小把；姜3片；蒜3瓣；料酒1勺；淀粉1勺；生抽1勺；老抽少量；郫县豆瓣酱大半勺；胡椒粉适量 做法 - 猪肝洗净去白筋，入淡盐水浸泡半小时，捞起沥干。切薄片，加1勺生抽，1勺料酒，半勺淀粉，少量胡椒粉拌匀腌制15分钟。
- 姜切丝，蒜拍碎，白菜洗净掰碎，葱切碎。花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱备用。
- 白菜入沸水锅焯水3分钟，捞起入碗底。
- 油锅烧热，入姜丝，蒜瓣，郫县豆瓣酱炒出红油。
- 倒入适量沸水，煮开后加少量老抽，适量盐。下腌制好的猪肝，用筷子拨散，煮至猪肝全部变色关火。
- 将猪肝倒入装有白菜的碗中，撒葱花。另起油锅，入干辣椒，花椒中火爆香，干辣椒变色即可。热油浇在猪肝上。
香辣虾干用料 老干妈香辣酱1勺；明虾400克；料酒1勺；生抽1勺；盐适量；蒜2瓣 做法 - 明虾洗净后剪去虾须，保留头部。蒜切成蒜末。
- 明虾沥干，加1勺料酒，1勺生抽，1勺老干妈香辣酱，适量盐，蒜末混合均匀。（因为活虾会跳来跳去，所以盖上盖子摇匀比较方便）腌制半小时。
- 腌好的明虾取一半（沥干汤汁），放在盘中入微波炉高火3分钟。
- 将虾从微波炉里取出，用筷子夹起，平铺在微波炉转盘上。再入微波炉高火3分钟。
- 装盘。
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