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单县盖炉烧饼特点： 单县羊肉汤专用配饼，色泽金黄，外酥里嫩，酥香可口。 原料：中筋面粉500克，温水（冬天放300克，夏天放250克）泡打粉五克，发酵粉15克，麦芽糖水各15克，去皮芝麻十克。 调料：香油20克，花椒粉五克，小茴香粉五克，大茴香粉五克，盐十克，鸡粉三克，熟芝麻五克，香葱花五克。 制作方法： 一，调料放在一起，搅匀成馅料备用； 二，面粉放盆内加40度温水（冬季50度）泡打粉发酵粉和匀，盖上湿抹布发30分钟，冬季须放温暖处放置； 三，将面团揉上劲搓长条，分成约重55克的面剂，将面剂揉成一头宽一头尖的长条，用手按扁，然后用手指粘馅料在面剂宽的一头抹匀。从尖的一头掐面团5克，捏扁按在抹馅料的面皮上，上抹馅料，再从尖的一头掐面团5克，捏扁放宽的一头面片儿上，再抹馅料，然后将抹馅料的重叠面片包裹收口，将包好的面团收口向下放在面板上； 四，包好的面团用刀垵扁成直径九厘米，厚1.5厘米的圆面饼，用刀沿面饼一圈砍深0.5厘米，斜度30度的刀花16刀，将砍花的一面用毛刷刷麦芽糖水抹匀，花面朝下放一圆盆内，无花面朝上，沿圈捏边，用手指粘清水抹无花的一面上，然后把面饼再翻入另一手心内，用手指粘芝麻均匀拍按在有花的一面，再将面饼翻入另一手心内，使无花的一面朝上快速贴入用果木炭烧好的烧饼炉内； 五，待烧饼烧至表面呈金黄色，成品直径9厘米，厚2厘米时，用炉铲和饼拖取下即可。 |
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