致富开店小吃制作系列-单县羊肉汤专用配饼（果木炭盖炉烧饼）

单县羊肉汤专用配饼，色泽金黄，外酥里嫩，酥香可口。

原料：

民天牌中筋面粉 500 克，温水（冬天放 300 克、夏天放 250 克）泡打

粉 5 克，发酵粉、麦芽糖水各 15 克，去皮白芝麻 10 克。

调料：

香油 20 克，花椒粉 5 克，小茴香粉 5 克，大茴香粉 5 克，盐 10 克，

鸡粉 3 克，熟芝麻 5 克，香葱花 5 克。

制作方法：

（1）调料放在一起，搅匀成馅料备用。

（2）面粉放盆内加 40℃温水（冬季 50oC）泡打粉、发酵粉和匀，

盖上湿抹布发 30 分钟（冬

季须放温暖处放置）

（3）将面团揉上劲搓长条，分成约重 55 克的面剂。将面剂揉成一头

宽一头尖的长条，用手按扁，然后用手指粘馅料在面剂宽的一头抹匀，

从尖的一头掐面团 5 克，捏扁按在抹馅料的面片上，上抹馅料，再从

尖的一头掐面团 5 克，捏扁放宽的一头面片上，再抹馅料，然后将抹

馅料的重叠面片包裹收口，将包好的面团收口向下放在面板上。

（4）包好的面团用刀按扁成直径 9 厘米、厚 1．5 厘米的的圆面饼，

用刀沿面饼一圈砍深 0．5 厘米、斜度 30 度的刀花 16 刀，将砍花的

一面用毛刷刷麦芽糖水抹匀，花面朝下放一圆盘内，无花面朝上，沿

圈捏边，用手指蘸清水抹无花的一面上，然后把面饼再翻人另一手心

内，用手指粘芝麻均匀拍按在有花的一面，再将面饼翻入另一手心内，

使无花的一面朝上，快速贴入用果木炭烧好的烧饼炉内。

（5）待烧至烧饼表面呈金黄色，成品直径 9 厘米，厚 2 厘米时，用

炉铲和饼托取下即可。