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春天正是孩子们长身体，需要补充钙质和营养的时候。所以很多家长就会炖骨头汤给孩子们喝，比如排骨汤，鸡汤，牛肉汤，羊肉汤等等。我们都知道骨头汤的做法很简单，但是每次是在家里自己炖的骨头汤汤汁根本不白，而且炖出的肉还又柴又难吃。这并不是原料本身的问题，而是因为在炖骨头汤过程中，小细节你没有注意。难怪做出的不好喝。 很多人觉得炖骨头汤就是把所有的调料都加进去，乱炖一气。我们喝骨头汤主要喝的就是鲜味，很多调料浓重的味道都会严重掩盖住汤汁本来的鲜味儿。比如说，很多人觉得炖骨头汤为了去腥要加入点食醋，但是这样是不对的，因为食醋一方面盖住了腥味，但是另一方面也盖住了鲜味儿。醋的颜色发黑，会使汤汁的颜色变黑，看起来非常的没有食欲。炖骨头汤时加入醋，不仅不能让骨头汤变好喝，而且还会毁掉整锅汤，简直是得不偿失。 中国民间自古就有“猪不椒羊不料”的说法，意思就是炖猪肉的时候不能放花椒，炖羊肉的时候不能放大料。炖猪肉时如果放入花椒，会使炖出来的猪肉吃起来特别的柴，如嚼蜡一般，肉的香味也消失了很多。炖羊肉如果放入了大料，那么会使羊肉的汤色发黑，卖相不好，而且加入大料的羊汤口感也不好喝，大料不但不能遮住羊汤的腥味，而且也会使羊汤的口味效果变差，还是不放为好。 各种调料因为口感的不同，有些调料和食材之间是相克的，也有很多调料也是不能同时使用的。烹饪有一个原则叫做香料不能压味儿，意思就是香料绝不能影响菜品本身的口味儿。烹饪要讲究菜的口味融合，讲究口味纯正。所以调料本身不能掩盖住食材本身的鲜味，这才是最重要的。其实我们炖骨头汤只需要把骨头清洗干净，焯水去除浮沫之后，放入炖锅中，用小火慢慢的炖煮就可以了，所谓的调料只加入一两味即可。 千百年以前，我们的老祖宗用简单的几味香料就能让食物香气四溢。现在各种调料的品类多了，但是也不能乱加。每种调料都有它的用途，在适合加的菜肴中，加入调料会发挥效果，在不适合的菜肴中，加入反而会适得其反。
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