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对于一组配方而言，矫香可以说是基础，而辅香，便是真正体现香料搭配多变之所在，用于辅香的香料，对于相对来说比较固定的前香和矫香，辅香部分的香料便要丰富很多了，可以充当辅香的香料，往往是香味个性相对来说比较明显，对于食材的附着性比较好，所以在一组配方中它们的用量往往不能多，而这一部分特质的香料，若按照君臣佐使为度尺来区分，往往会被设置在佐料的位置上。 那么我们常用的香料中，可以被用于充当辅香的香料有哪些呢？香叶、陈皮、香茅草、五加皮、千里香、草蔻、白蔻、肉蔻、红蔻、草果、甘草、香果、香菜籽、众香子、百里香、当归、黄芪等都属于这一范围中的香料。香料功能之间其实并不能完全切割开的，对于香料有所了解的朋友一定也会发现了，在上面列举的香料中，它们不仅有辅香香料的特性，同时它们也是其他功能区域的成员，像是陈皮、草果、甘草，它们便是常用的定香，草蔻是著名的脱骨香，肉蔻可以改善肉质的鲜度，白蔻则是可以可以增强去腥的效果，百里香、香菜籽它们是具有不错的抑臭功效，所以说辅香其实便是一个辅佐的角色，属于锦上添花完整配方的角色。 |
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