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对于单盘凉菜，大多数人都能把咸淡调好，但是一旦超过一定的量，很多人就搞不清下料比例。今天我们把几种常用凉菜的调料比例写出来，以供大家参考。 麻辣海菜丝（5斤海菜） 盐0.6两，味0.3两，糖0.7两，醋0.6两，陈醋0.2两，辣椒油2两，麻椒油1.5两。 红油金针菇（10份金针菇） 红油50克，酱油20克，蘑菇粉10克，糖15克，盐10克，姜末10克，五香粉7克，开水400克。 糖醋藕片（15份藕片） 白糖半斤，大红浙醋3两，盐8克，姜末10克，酱油12克，色拉油1两，芝麻油50克。紫甘蓝榨汁半斤。 苏香豆干（8斤豆腐干） 熟芝麻500克，盐50克，味素10，姜100克，糖30克，糖色100克，八角10粒，辣椒油300克，香油100克。紫苏适量。 附苏香豆干做法： 1切丝8*0.5厘米，七成油温炸棕黄。 2炒姜，八角，豆腐干，加素高汤，去沫子，加盐，糖糖色，中火收汁。 3刚干时加味精，香油。 凉后加辣椒油，芝麻，紫苏碎。 特点：干香。
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