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说到酥肉，小编就开始流口水，外酥内嫩，肥而不腻，非常的好吃，小编每次看到卖酥肉的店子，总想去买上一些，作为中国传统的特色小吃，酥肉一直占据了比较重要的地位，但是酥肉作为一种油炸食品，很多人都不放心在外面买酥肉，因为油炸食品对油的要求是非常高的，而且使用的时间也是有严格的标准，就害怕有些不良商家会反复油炸，这样的油炸食品吃了对身体非常不好，所以就想到自己做。 咸鱼百科 炸酥肉时，还在裹淀粉？卖了20年酥肉的大叔：用错不香不脆还难吃 炸酥肉的时候，有一点是要注意的，那就是猪肉的选择，这关乎到酥肉的口感，肉最好是选用五花肉，纯瘦肉的话，那么就会比较柴，如果是纯肥肉的话，那么酥肉就会比较油腻，所以在选猪肉的时候，一定要选择五花肉，因为五花肉是肥瘦相间的，而且选用五花肉的时候，一定要选均匀一点的五花肉，这样口感才会达到最佳，再就是油炸酥肉的时候，得用小火油炸，这样酥肉才不会烧焦。  然而酥肉最重要的还是浆，很多人在炸酥肉的时候，都是用淀粉来做浆，然而淀粉真的是最好的选择吗？卖了20年酥肉的大叔告诉小编，他炸酥肉的时候，从来不用淀粉，因为淀粉炸出来的酥肉不会那么香脆，大叔采用的将都是用面粉和红薯粉1：1配比出来的，用混合粉炸出来的酥肉才是又香又脆的，因此大叔告诉小编，自己炸酥肉的话，一定不要用错了，用错了就会不香不脆还难吃。  【炸酥肉的做法】 第一步：将五花肉清洗干净、浸泡去除血水，切成小块，加入食盐、姜丝、酱油搅拌均匀，腌制好之后，将姜丝挑出，然后将红薯粉和面粉1：1调配，搅拌均匀，加入清水，搅拌成糊状，将面糊倒入到腌制好的五花肉中，搅拌以及抓揉均匀，一定要让五花肉均匀的粘上面糊，这样炸出来的五花肉才会又香又脆。  第二步：起锅烧油，油八成热之后，改用小火，用筷子将五花肉一根根的放入锅中，千万不要为了图省事，一起倒进去，那样很容易粘连在一起，等到酥肉浮起来之后，就代表酥肉已经熟了，就可以将熟了的酥肉捞出，沥干油分，最后撒上一点孜然粉、胡椒粉、辣椒粉等，根据个人的口味来调整。  以上就是炸酥肉的方法了，炸酥肉的时候，猪肉的挑选很重要，再就是别只会用淀粉了，用面粉和红薯粉1：1调配，这是卖了20多年酥肉的大叔分享的，用错了的话，酥肉就不香不脆还难吃了。
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