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然而，此款欧包和面时只需用筷子或者别的工具搅拌一下就行，就连整形时都不需要揉面的，真的是超级无敌省心啊！毫不夸张地说，全制作过程简单到令人发指。 基于此，这款面包自然而然地就受到了我这个懒人的颇多青睐，时不时烘烤上一次，幸福感满满。 说到这里，难免有人质疑，那省略了太多步骤的此款面包，吃起来会不会口感不太好呢。 这个不用担心，别看它里面有很多空洞的蜂窝状组织，但实际上，咬起来可有嚼劲呢。虽然它不像法棍那样有嚼劲，但是比通常我们所吃的面包更有韧性和劲度。总之，绝对会是一款令大多数人满意的面包。 对了，以上所说的，也是这款面包最明显的两大特征：内部组织空洞丰富，口感有嚼劲有韧性。 扯了这么多，没有尝试过此款面包的同学，有没有想一试的冲动呢？好了，下面让我们一起来看看这款面包做起来究竟有多简单吧！ 具体制作流程第一步：准备所需食材。400克面粉，300克温水，5克盐，30克橄榄油，3-4克酵母粉。 然后，先将温水倒入盆里，撒入酵母粉。 接着，加入橄榄油，充分搅拌至让它们化开。 第二步：水中加入面粉，这里完全可以一次性把面粉加进去。然后找个合适的工具开始搅拌。 最终，搅拌好的面团是又湿又软的，比我们平常所用的其他面包面团还要软，最明显的是，它还比较湿。如下图所示，搅拌成这样就可以了。 这里强调一下，也可以先把面粉放进去，然后边倒入水边搅拌，这样更好掌握一点。我是懒得弄两个盆，索性就这样搞定了。 还有一点，如果在具体操作时觉得太稀，可适当减少水量。其实，做这个面包都不用量食材的，凭感觉来就行，只要搅拌成非常柔软的状态就可以了。 第三步：之后盖上布或者保鲜膜让其发酵50分钟。注意，这里说的不是发酵至两倍大，50分钟就可以了。 50分钟以后，不要揉，就在原盆里面，从边缘部分将面提起来向中间部位折叠，提的时候可以顺势将面拉扯一下，再折叠下去。折叠几次以后，盖上布二次发酵30分钟。 对了，期间操作时面肯定是特别粘手的，可以在手上粘点水。 30分钟以后，继续重复以上动作，再次将面团进行原地折叠，完了再发酵30分钟。 这还不够，此道工序最后还需再来一次。如此，到最后就会发现面团没有最初那样粘手了，同时也变得更加劲道了。 第四步：半小时以后，待面团最后一次发酵完成，开始整形。案板上撒上防粘面粉，将盆倒扣在上面，不要用手扒拉，让它自动掉下来。 看，下图这就是最终发酵好的样子。而且，这一步切记不要用手扒拉，用手一拔发酵好的状态又缩回去了。 接下来，不要揉面，千万不要揉，把边缘不好看的地方向内按一按压一压就好，上面也可以适当地整光滑一些。 然后，用刀将它分割成四等份。 完了还是不要揉，把边缘部分用手弄漂亮一点就可以了。结束后，最后一次发酵15-20分钟。发酵到10分钟的时候，打开观察下状态，不要发酵过了。 第五步：烤箱200度，提前预热好。时间到，借助宽菜刀什么的将面包转移到烤盘上，送进烤箱烘烤16–18分钟就可以了。 当然，也可以在整形时在烤网上铺层锡纸，将面包直接放在锡纸上即可。 第六步：时间到，打开烤箱看看，出现漂亮的这种面包色，就证明面包已经熟了。 不过，刚出炉时敲一下外壳，感觉特别硬。不用管，几分钟以后变温热了，面包就自然软了。 此时，不宜切片。我一般是冷藏到第三天的时候才能将其切好，因为我没有太锋利的刀具。不过，冷藏到第二天切也是可以的。 说到这里，还有一点需强调一下，等面包变温热了，就用保险袋装起来，这样，后期面包的口感会很好，又柔软又有嚼劲。 下面，有几个细节再强调一下。 温馨提示1)烘烤此类欧包，温度不能过低，至少要200度才行。平时我们烤面包一般需要设定成175度就行了，但这个不行。当然，由于烤箱品牌众多，有的可能也需要调高到210度。 2)折叠的那道工序，只操作一次也行，但 那样口感就不理想了。所以，至少折叠两次为好，如此，出炉后的成品才能达到令人满意的程度。 分享至此，感觉也没有什么再可以交代的了，今天就到这里了。 最后，感谢您的阅读，谢谢。 |
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