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每次和三五知己到小饭馆吃饭，喝点小酒，都喜欢点几道凉拌菜。其中我个人最爱的就是凉拌皮蛋。因为喜欢皮蛋的花纹和它特别的口感和香味。虽然不能多吃，但偶尔在外面吃一次解解馋还是不错的。 皮蛋除了可以凉拌之外，还可以用来做皮蛋瘦肉粥。是一道广东的传统美食。但皮蛋这种美食，在国外却没有市场。甚至到了被嫌弃的地步。据报道。国外评选全球最恶心食物的榜单中。皮蛋竟然名列榜首。外国人称它为“恶魔生的蛋”。可能正是由于皮蛋略带少许的刺激性味道，加上颜色是黑色的，看上去脏脏的原因吧。我个人认为这可能就是外国人和中国人在审美和口味上的差异吧。
但无论别人的看法如何，我个人还是很喜欢吃皮蛋的。尤其到了夏天，皮蛋切开后，淋上调好的料汁，吃非常Q弹爽口，既下饭还下酒。
大家平常在家做这道凉拌皮蛋时会不会觉得没有饭店拌的好吃，入味呢？假如你都有这种感觉，我可以告诉你，根本原因可能就在料汁的调配上出问题了。今天肉肉厨和大家分享饭店凉拌皮蛋的制作方法，关键是料汁的调制哦！有兴趣的亲们可以关注一下！
【凉拌皮蛋】 食材：皮蛋2个，青辣椒1根，小米椒3根，大蒜2瓣，姜1小块，小葱1根。 料汁：生抽5克，香醋5克，白糖2克，盐2克，花生油适量。
制作步骤： 1、先把皮蛋表壳用水清洗干净，然后冷水锅把皮蛋放入锅中煮。水煮开后，继续煮5分钟。然后捞出浸泡至冷水中降温。
2、皮蛋完全降温后，剥去外壳，然后用刀把皮蛋切成均匀大小的块状。摆盘备用。
2、小米椒和青辣椒去头切圈，大蒜拍扁去皮剁成蒜末，姜去皮切姜末，小葱切葱花。把所有处理好的配料倒入大碗中备用。
3、料汁的调配：铁锅烧热油，油温至7成热后，倒入碗中。热油瞬间激发厨配料的香辣味。然后加入2克盐，2克糖，5克生抽，5克香醋搅拌均匀。淋至皮蛋表面。吃的时候搅匀即可。
技术总结： 1、皮蛋好吃但不能吃多，一天最多吃2个。建议大家买无铅的，这样吃起来会更放心，健康。 2、切皮蛋时假如粘刀，可以在刀两面湿点水。也可以用线拉两头去切。 3、关键点是，把配料都处理好后，需要淋入热油，这样可以激发出配料的香辣味。 4、加入姜末可以很好的去除皮蛋的丑腥味，很多人由于缺了这一味，导致凉拌出来的皮蛋不好吃。 喜欢肉肉厨文章的亲们请帮忙点赞，收藏，评论，分享一下哦！肉肉厨每天会和大家分享一道家常菜和各种独家秘制配方。大家有什么菜想学的可以留言。如果您有自己独特的见解，也欢迎在文章底部留言，肉肉厨会和大家共同探讨，一起努力进步，谢谢大家观看！ |
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