天使蛋糕最大特点在于配方中没有蛋黄也不加任何油脂，烤制过程中不易开裂冷却也不会回缩，有韧劲q弹的口感有木有？习惯了戚风的你不妨尝试一下不一样的天使，会别有一番感觉！
|
天使蛋糕，据说是美国最常见的蛋糕，流行于19世纪。天使之名是因不同于戚风那类加了蛋黄后颜色发黄的蛋糕，洁白似雪如天使。 天使蛋糕最大特点在于配方中没有蛋黄也不加任何油脂，烤制过程中不易开裂冷却也不会回缩，有韧劲q弹的口感有木有？习惯了戚风的你不妨尝试一下不一样的天使，会别有一番感觉！ 天使蛋糕想做的完美需4点技巧： 1.全蛋白碱性大，加点白醋，即调节了酸碱度也去腥，还能保证天使蛋糕内部颜色的洁白。 2.做天使蛋糕一定要加少许的盐，盐能让天使蛋糕在烤制的过程中保持颜色洁白。 3.打蛋白时，打到湿性泡发就可以，无需像戚风蛋糕那样打到干性泡发。 4.加入少量的玉米淀粉，它能增加蛋糕体的蓬松度，调节全蛋白蛋糕的韧性。 红豆天使蛋糕 配料： 鸡蛋清 3个、低筋面粉 24克、玉米淀粉 9克、白糖 45克、蜜红豆 适量、柠檬汁 几滴、精盐 少许 烹饪步骤： 1.将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐，滴入几滴柠檬汁或者白醋，加入1/3的糖 2.全程再分二次加入细砂糖，打到带弯钩的湿性发泡 3.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，筛入蛋白中 4.采用抄底翻拌的手法用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀，搅拌好的样子是很顺滑的 5.在蛋白糊里放入适量的蜜红豆 6.抄底翻拌，是蜜红豆完全被蛋白包裹均匀 7.将蛋糕糊装入裱花袋，这样可以方便接下来的操作
8.硅胶模具用刷子抹一点油抹匀，一点就好不要多得流油
9.将蛋白糊挤入模具，再用刮板抹平，手抓住模具用力震两下，把大气泡震出来
10.然后放入预热好的烤箱，180度，中层上下火烤20分钟左右即可出炉，出炉倒扣即可脱模
11.可在蛋糕上筛点防潮糖粉装饰一下
烹饪小贴士： 1、盐对改善蛋糕的风味与色泽有很大的帮助，虽然用量少，但是不可忽略。 2、天使蛋糕口感有韧劲，因此并不是所有人都喜欢。所以制作天使蛋糕的时候，可以添加少量的玉米淀粉，可以使蛋糕的口感更为松软。 3、硅胶模具虽然不沾，但是在使用前涂一点油，还是非常有利于脱模的。你喜欢吃蛋糕吗？ 天使蛋糕为什么做不好？12个原因告诉你！ 蛋糕出炉后收缩过度 1，烘焙时间太久，导致水分耗损太多，蛋糕在烤炉内收缩，烘焙温度太低，蛋糕出炉后也会收缩。 2，蛋糕烤不熟，或是烘焙温度太高，出炉后也会收缩。 3，蛋白搅拌太久，失去蛋白应有的韧性和弹性，导致蛋糕收缩，加入面粉搅拌时间过长使面粉出筋也会导致蛋糕收缩。 蛋糕内部有大气孔 1，蛋白搅拌过久导致面粉搅拌混合面糊太干，使蛋糕内部形成气孔和没有搅拌开的面粉。 2，蛋白或面糊温度过高，容易使蛋糕内部组织出现大气孔。 3，干性原料糖，面粉没有搅拌均匀，在面糊中留有未溶解的糖或面粉颗粒，会导致出现空洞。 蛋糕从烤盘取出后表面很多蜂窝状或大小气孔。 1，烤盘内水没有擦干净，将蛋糕面糊倒入，在蛋糕烘烤时产生水蒸气使蛋糕底部出现气孔 2，蛋糕冷却后底部出现大气孔，蛋糕模糊倒入模具时不慎入空气。, 3，蛋糕底部空心很大，蛋糕主原料不足，蛋白用的太多了，面粉用量不够。。应该考虑更换配方，将面粉用量加大，有时候蛋白不新鲜也会发生这种现象，确定后更换新鲜蛋白。 4，烤出的蛋糕发现很多小气控很湿粘手，蛋白打发太嫩了，另外面粉加入搅拌过久也会出现这种现象 唐人美食 |
|
|
