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今天给朋友们分享一道家常凉拌菜，“川味凉面” 下面咱们就给大家详细介绍一下“川味凉面”的具体制作过程 食材：鲜面条，绿豆芽，小葱，小米辣椒，生姜，大蒜，黄瓜 调料：盐，味精，鸡精，白糖，生抽，香醋，花椒油，辣椒油，姜蒜水，黄瓜丝，绿豆芽，葱花小米辣椒 1.准备细圆面条，豆芽以及所需小料 2，起锅，加入清水，水开后倒入绿豆芽焯熟捞出过凉水，控干被用 3，水烧开之后，下入面条煮熟 4，做凉面的面条一定要注意，不要煮的太久，由于面条太细沸水煮开后约40秒后捞出即可 5，这里非常关键，很多朋友可能会直接过凉水，但是个人建议最好用风扇吹凉，再拌上熟菜籽油，这样的目的可以保证面条的柔韧性，而且保证面条的口感，过水面条易化易断，没有嚼劲 6，准备两只小碗，姜蒜分别剁碎成末，装入碗中后，各自加入少许纯净水，泡出姜蒜水，这个期间大概需要30分钟左右 7，姜蒜水泡出后，开始拌凉面，取一个大盆，放入晾好的凉面，依次加入盐，味精，鸡精，白糖，生抽，香醋，花椒油，辣椒油，姜蒜水，黄瓜丝，绿豆芽，葱花小米辣椒 8，然后搅拌均匀即可装盘 9，一道带有香辣麻鲜的特色凉面即可完成 注： 1，常见的凉面是用凉水过凉，个人认为会影响面条的筋道与口感，不喜欢 2，绿豆芽形状上与面条相近，口感却大相径庭，傻傻一口吃到嘴里才知是面条还是豆芽，惊喜不断哦 3、姜蒜汁很辣，放辣椒油时请综合考量，不要太辣 |
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