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咖啡与恶性肿瘤 彭婵 临床营养师 肿瘤营养与代谢治疗科 安徽省肿瘤医院 （合肥 230031） 随着社会的发展、科技的进步，伴随人类寿命延长的同时，现代生活也出现了越来越多影响身体健康、生活质量的慢性疾病，例如糖尿病、高血压、肿瘤、癌症等。那么，如何预防恶性肿瘤和某些慢性疾病呢？ 就像中国人爱喝茶一样，欧美国家的人常喝咖啡。澳洲人更爱喝咖啡，平均每个澳洲人每周可以喝10杯咖啡。几乎每一位澳洲人都有自己独特的咖啡冲调习惯，包括钟爱某一个产地的咖啡豆、某种特定的加工方法、某种冲泡技术及甚至奶糖比例等。这也许就是澳洲人自己的咖啡文化吧。 咖啡里含有的咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，一般在饮用后15~20分钟会发挥作用，能够暂时的驱走睡意并恢复精力。适合长期脑力劳动的工作者在高强度工作时进行自我调节。 什么样的咖啡是“好”咖啡？每天应该喝多少呢？ 咖啡生豆的品质： 市面上常见的咖啡豆品种分为阿拉比卡（优质、价高）和罗布斯塔（便宜、浓度高，速溶咖啡的主选） 。 烘焙技术 随着烘焙程度的加深，对咖啡本身的味道保留也越少，选择浅中焙到中深焙口感更柔和、平衡。而目前大部分商业咖啡，都是拼配了许多种不同的豆子制成，让其风味全面。近年来开始兴起“单一品种”的浪潮，强调其独特的突出特征。 哈佛大学公共卫生学院HU教授及同事的一项研究，足可说明一天多少咖啡更好。该研究提示，从不吸烟受试者中，每天饮用咖啡≤1杯，1~3杯，3~5杯和＞5杯受试者的全因死亡率风险分别下降6%、8%、15%和12%。死亡下降率主要与心血管死亡率、神经系统疾病死亡率和自杀率死亡率下降有关，在排除一切可能影响的因素后，每天2~3杯咖啡是一个不错的选择。 近日，科学家们又公布了咖啡的神奇功效 --- 就是有效的预防及缓解恶性肿瘤和一些其它的慢性疾病。 咖啡与结直肠癌 美国南加州大学诺里斯综合癌症中心的工作人员，在学术期刊“Caner Epidemiol Biomarkers Prev”上发表文章，公布了他们的“关于咖啡可降低26%的结直肠癌患病风险”的研究结果。研究者通过一定数量的结直肠癌患者，和无结直肠癌病史的健康人制定了一份经验证的半定量的咖啡摄入频率问卷调查。数据显示，在矫正了已知的危险因素后，中等（1~2份/天）咖啡消耗量能降低26%的罹患结直肠癌的风险。且随着咖啡消耗量的增加，结直肠癌罹患的风险逐步降低。这一趋势在结肠癌和直肠癌中均很明显。研究者说，“咖啡内含有多种促进结直肠健康的成分，咖啡中的咖啡因和多酚有抗氧化作用，类黑精能够促进结肠蠕动， 二萜类物质可抵抗氧化应激损伤。 另一项研究，关于结直肠癌复发的临床研究表明，每天喝4杯或更多咖啡的患者（咖啡因含量约460毫克），比不喝咖啡的结直肠癌患者复发几率要低42%，直接死于肿瘤较其他任何原因的死亡的几率低33%。深入的探讨分析显示，较低的肿瘤风险是由于患者所吸收的咖啡因造成的，而非咖啡的其他成分。 咖啡与肝癌 意大利米兰大学临床科学与公共卫生部、米兰药理研究所的研究学者曾在《临床胃肠病学与肝病学》杂志上发表报告称，摄入任何种类的咖啡可能使肝细胞癌（HCC）风险降低大概50%（降低幅度取决于摄入量）。报告检查1996-2012年间进行的16项研究计3153个案例，显示咖啡预防肝癌的积极作用可能要归功于咖啡被人熟知的预防糖尿病的功效（糖尿病是导致肝癌的因素之一），还有一种可能是咖啡能预防肝硬化，对肝脏中的酶起到有益效果。 咖啡与黑色素瘤 2015年1月20日发表在美国国家癌症研究所杂志上的研究报告，研究全面观察了44.7万名年龄在50~71岁之间的受试者，涉及124项食品问卷调查，经过长达10多年的研究，表明每天饮用超过4杯咖啡，可以在十年里降低20%的皮肤癌风险。从理论上来说，咖啡中的各种成分被证实能影响相当数量的分子路径，而这些路径能够降低与紫外线相关的皮肤癌的风险。 咖啡与乳腺癌 英国LUND大学的Skane大学医院的研究人员，在杂志上发表研究结果报告称，瑞典1090名诊断为原发侵袭性乳腺癌的患者，评估两种通常产生在瑞典咖啡中的物质： 咖啡因和咖啡酸与肿瘤特征和无病生存期之间的关系。显示，接受他莫昔芬治疗的至少500名妇女中，每天至少喝两杯咖啡的妇女乳腺癌复发风险，是喝两杯以下或不喝咖啡的妇女的一半，且肿瘤体积较小、发生激素依赖性肿瘤的比例较低。咖啡因和咖啡酸导致细胞周期进展受阻和增强细胞死亡，加强了他莫昔芬治疗的效果。 咖啡与头颈癌 日本爱知县癌症中心针对头颈癌的调查发现，每天喝3杯以上咖啡的人，头颈癌的发病风险比喝不到一杯的人低了约40%。 咖啡与糖尿病 糖尿病是目前全世界最流行的疾病之一，据不完全统计全球有超过3.8亿的糖尿病患者。每年，因糖尿病引起的合并症等（尤其是心脏）会杀死近8万人。无论是1型或是2型糖尿病，注射胰岛素是生活中不可或缺的，但是这种治疗方式并不完美。经过科学家的研究，未来胰岛素的功能可能被咖啡替代。科学家们通过对10只患有糖尿病的小白鼠进行实验，发现饮入咖啡的小白鼠体内对于血糖浓度的控制能力比一般的老鼠要好，而人类体内也有类似的肾细胞。同时美国哈佛大学一项针对12.6万人进行的研究显示，常喝咖啡的人患2型糖尿病的风险较低。在不久的未来，我们也许可以通过简单地享受一杯咖啡就可以不必再额外注射胰岛素了！ |
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