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秋意渐浓时，月亮也张罗着变成团圆，距离一年一度的中秋节，已经不远了，说起中秋，烘焙界一场关于月饼的战争又拉开了序幕。 为了赢得这次中秋月饼之战，各家饼店的烘焙师们纷纷拿出看家本领。   然而，月饼这个传统又必须年年创新的糕点，除了工艺、经验之外，馅料更是将月饼做出新意的关键 。 今天，推荐4款简单好学的，经典传统馅料，学会这几种馅料的做法，酥点、月饼、小笼包…..全都可以自己制作了。 No.1 红豆沙馅  配 料
制作 步骤 01  红豆洗干净后加清水一起放进高压锅中煮烂 02  红豆煮好后要立马倒出来晾凉，因为豆子吸水性很强，如果不及时打碎水分就会少很多，打碎时很黏很难操作，所以温凉了之后就要放进破壁料理机中打成泥 03  不粘炒锅中倒入花生油，不用一下子倒完，可以先倒一半花生油，剩下的中途再加进去，然后加入打碎后的红豆泥进去一起翻炒，最好是用硅胶的铲子，比较好炒 04 全程中小火不断翻红豆沙，一定要不断翻，而且要炒到锅底，防止粘锅，中途分三次加入白砂糖，但不要太早加入糖，大概炒了5分钟后再把糖加进去，一定要不停地搅拌，手速快的可以火稍微开大一点，手速慢的就开小点的火炒 05  当豆沙出现纹路后加入麦芽糖，糖融化后继续翻炒，一般炒到搅动豆沙的时候，豆沙能保持纹路就表示炒好了，因为豆沙冷却了之后，会比热的时候更稠一点 No.2 黑芝麻绿豆沙馅  配 料
制作 步骤 01  脱皮绿豆洗干净后和清水一起放进高压锅煮烂 02  绿豆煮好后要立马倒出来晾凉，因为豆子吸水性很强，如果不及时打碎水分就会少很多，打碎时很黏很难操作，所以绿豆温凉后和黑芝麻（一定是炒过的才行）一起放进破壁料理机打成泥 03 不粘炒锅中倒入花生油，不用一下子倒完，可以先倒一半花生油，剩下的中途再加进去。然后加入打碎后的黑芝麻绿豆泥进去一起翻炒 04 全程中小火不断翻黑芝麻绿豆沙，铲子要炒到锅底，防止粘锅。炒五分钟后，开始加入糖，中途分三四次加入糖，不停地搅拌至糖融化 05 当黑芝麻绿豆沙出现纹路后加入麦芽糖，糖融化后继续翻炒，炒到搅动馅料的时，其纹路不变即可 No.3 奶香芋泥馅 配 料
制作 步骤 01 芋头和紫薯切块蒸至熟透，用筷子戳一下就知道有没有熟透了 02 蒸好的芋头晾凉之后加紫薯（也可以10g的紫薯粉代替），清水和奶油一起倒进起放进破壁料理机中打成芋头泥 03 不粘炒锅中倒入玉米油，然后加入芋头泥进去翻炒，铲子要炒到锅底，防止粘锅 04 当芋泥出现纹路的时候，加入糖，继续翻炒搅拌至糖融化，炒到搅动馅料的时候，馅料能保持纹路不变就行了 No.4 南瓜椰蓉馅 配 料
01 南瓜切块蒸至熟透，用筷子戳一下就知道有没有熟透了 02 蒸好的南瓜晾凉之后，加奶油一起倒进起放进破壁料理机中打成南瓜泥 03 不粘炒锅中倒入玉米油，然后加入南瓜泥进去翻炒，铲子要炒到锅底，防止粘锅 04 三分钟后加入细砂糖进去翻炒至糖融化，细砂糖融化了之后加椰蓉进去搅拌均匀 05 最后加入麦芽糖搅拌至麦芽糖融化就可以出锅了。 成 品 【小贴士】
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