那么在教大家做手抓饼之前，二姐先给大家说说为什么手抓饼要这样做。那就需要说一下手抓饼这个做法的由来。  手抓饼的由来手抓饼最早的来源是在古代打仗的时候。那时候的士兵们由于作战条件艰苦导致不能吃到鱼肉，总是吃咸菜充饥。为了解决将士们吃饭条件艰苦的问题，带兵的将领也在寻觅着好的吃食给自己的士兵们。偶然间一个将领看到孩子们将猪油和面团揉成一块，不小心丢进了锅里。随后一股香味飘出来。将领大受启发并命人按照这个方法烙饼给士兵们吃，士兵们吃完烙饼后非常喜欢。打仗也更加有干劲了，从此手抓饼的做法就随着历史流传后世了。 在不断的改良之后，在2000年初的夜市被人们所发现。做出来的千层饼柔软光滑、层层分明，吃一口外酥里嫩还有嚼劲，深受客人们的喜欢。后来被广泛的流传到大江南北，一直到如今被我们广泛熟知和购买。 今天教大家这个手抓饼的做法，我们以后就可以在家做出香喷喷还美味的手抓饼了。那么大家就随着我一起做做看吧。 手抓饼的做法准备材料： 主材：面粉200g。 辅材：食盐一小勺、色拉油30g。 制作方法如下： 步骤1、首先将面粉放到一个大点的搅拌盆中，在面粉中加入一小勺食盐。食盐不用加太多，按照图片中的样子加一小平勺的一半就可以。  步骤2、少量多次的加入清水，揉成一个均匀光滑的面团。以不掉棉面絮为主，而且用手按压一下面团，上面没有过多的水分。按照这个标准判断和面是否完成。  步骤3、准备一个干净的小碗，在里面加入20g面粉。随后在面粉上倒入30g热油，按照这个比例做油酥。  步骤4、将揉好的面团揉成长条，分成五个均等一些的小剂子，准备开始做手抓饼。  步骤5、将其中一个小剂子用擀面杖擀成长条状。需要注意的是一定要擀薄一些，可以尽可能的长尽可能的宽。擀薄一些对后面做里嫩的手抓饼里层非常有帮助。  步骤6、将油酥均匀的涂抹到面皮上面，注意每一处都抹上去，不要遗漏了四角。  步骤7、将面皮从一侧卷起来，卷成一个长棍形状的面皮卷就可以。  步骤8、接下来再把面皮卷从一侧向里转，向转盘一样从一个方向卷到底，卷成一个大圆盘的样子。  步骤9、卷成几个面卷的样子如下。这时候看到面卷已经被油分成很多层了，这样烙饼就能多层。  步骤10、将面卷用擀面杖擀成一个面饼形状，面饼也要尽可能的薄。这样烙饼能保证外层金黄酥脆，内里还是保留了和面的水分，烙出来就能柔软多层。  步骤11、锅中加少量油均匀涂抹到锅底部，防止烙饼时候糊锅。等油热之后把手抓饼放进去，煎到两面金黄就可以出锅。因为面皮非常薄，烙饼的时间估计在一分钟左右。 步骤12、这样就做成了手抓饼，内里的饼多层还有韧劲，趁着热乎的时候吃真是香喷喷的。 注意事项：1、烙饼一定要擀薄一点。 如果面饼的面皮比较薄，那么它的烙饼时间就会缩短。这一步骤是保持烙出的手抓饼能够外酥里嫩的原因。因为烙饼时间短，那么饼皮内里还保留了原有的水分。这样做出来的饼皮外层就酥脆，内里就劲道而且有弹性。 2、充分的涂抹油酥。 从一个方向卷起前的时候需要注意，需要把油酥反复的多涂抹几次，这样就能让油酥涂抹均匀且全面。因为油酥能将面皮分隔成多层，如果有个别地方涂抹不到，那么效果也会打折扣。 以上就是二姐关于手抓饼的文章，欢迎大家和我一起讨论交流。你的关注是我最大的动力。 |
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