做死面饼，牢记1个技巧，做好2个步骤，外酥里软放凉都不硬

导语：做死面饼，牢记1个技巧，做好2个步骤，外酥里软放凉都不硬

面食的种类特别多，饼很受欢迎，其中死面烙饼最招人喜欢，又软又有嚼劲，比发面饼更好吃几分，不知道你是不是也这么认为？说到死面饼，有人爱吃却怎么也做不好，经常做出来硬得嚼不动，吃多了难消化，放凉了更加硬得难吃，如果你也遇到了这种问题，那一定是做饼的方法没掌握好，想要做出可口的死面饼，还是有些讲究的，并非加点凉水和面做饼就好。

小时候我最喜欢吃妈妈做的葱花饼，有发面的有死面的，死面的更合口，有好几次趁着妈妈不在家，偷偷舀碗面加些水做死面饼，结果做出来非常难吃，因为怕妈妈说我糟蹋粮食，所以一直没有敢问妈妈自己哪里做的不对，直到后来长大帮家里做饭了，我才明白做死面饼，原来也有技巧。

做死面饼，牢记1个技巧，做好2个步骤，饼出锅后外酥里软放凉都不硬！其实方法很简单，只是你不知道而已。

下面我来给大家分享一下做死面饼的做法，以及小技巧、两个关键步骤，步骤很详细，看了之后很容易学会，今后再也不担心做坏糟蹋粮食了，轻松做出软和和的死面饼，让家人吃得开心，快来看看吧，或者一起动手做。

以死面葱花饼为例

做法如下：

第一次和面的朋友先取少点面粉，等慢慢熟练了再逐渐增加。取一些面粉倒进盆内，分次加入温水，少量多次去操作，每加一次都搅拌均匀，一直加水搅拌到出现大面絮即可。

这个时候不要着急下手揉，而是要加一勺猪油进来，如果猪油太硬，可以隔热水化开。这一步就是操作就是要牢记的小技巧，为什么要加猪油呢？因为加了猪油之后，做出来的死面饼不会硬，即使凉透了也很柔软，而且烙饼出锅后吃起来外表酥脆，就有了外酥里软的口感，效果非常好，也容易操作，没有这么做过的朋友一定要试试，保准好用。

可以事先用猪板油熬些猪油，要用的时候取一勺就好了非常方便，也可以在炒五花肉的时候把油煸出来，留着做烙饼，按照自己的情况去处理。

加油搅拌几下就可以下手了，把面絮团在一起揉成面团，一开始有些不好揉，可以先把面团盖起来醒十分钟，注意不要敞着，不然面团表面会干。

醒了十分钟后再次下手揉面，这次要揉到面光、手光、盆光，达到三光的标准，做到这样说明揉面很成功，如果揉起来非常吃力，说明面团太硬，下次要注意多加点水，如果揉起来手上一直黏面，说明面团太湿，下次要注意少加点水，也许第一次做不好，但反复多做几遍，保准可以熟能生巧。

再次揉好后盖起来，这次要醒面半个小时，充分醒面之后面团变得延展性更好。

醒面时来做点油酥，这是让烙饼分层的好东西，还可以给烙饼增加味道，吃起来更香，很多人做饼时只抹点油，结果做出来每层粘在一起，口感很差，而用油酥的话就可以避免出现这种问题。

做法很简单，小碗里放少许干面粉，再放一点点五香粉和食盐，搅拌几下，锅里烧热油倒进碗里，混合均匀成黏糊状就好了。

取出面团不要揉了，如果面团小直接按扁擀成薄薄的一张面皮，如果面团比较大先分成两份或者若干份，再分别按扁擀成面皮。

面皮上均匀地涂抹上油酥，再撒上香葱末，然后做出饼胚，饼胚的样子怎么弄都行，确保不漏油酥不漏葱末就好。

做好后给平底锅里烧热，加少许油晃动几下，把饼胚放进去烙，烙一会儿翻面继续烙，就这样来回翻面，烙成两面金黄酥脆感就可以取出了。如果用电饼铛的话，记得上下档都打开并且预热，抹上油放饼后，再给饼表面抹一些油，避免水分流失，这样烙出的饼才会柔软好吃。

做死面饼，牢记1个技巧，做好2个步骤：

1个技巧刚刚已经提到了，和面的时候加一勺猪油，做出的饼外酥里软。

2个步骤分别指，一面团揉好后要醒面，第一次醒面是为了揉光，第二次醒面是为了让面团的延展性变得更好，擀面皮时更容易，不会回弹，做出的饼会更好吃。二是做油酥，抹上油酥后死面饼的分层效果更好，吃起来更美味，想想每一层都粘在一起，又是硬硬的肯定不好吃。