卤水中有药味怎么去除？

相信很多新手朋友在制作卤菜时，会遇到这么一个情况药味太重，要如何去解决这些问题，下面我们一起分析卤水药味太重的原因？即解决方法！

卤水药味太重的原因？

一、在第一次制作卤水时，都会存在一定的药味，这是正常现象，经过两到三次的熬煮由药味转化成了香味，

二、制作卤制品时药包的量太重了，比如说我们一个药包的量是制作50斤卤制品，结果我们只卤制了10斤货，这也是导致卤水、卤制品药味重的原因，

三、药包在卤水中熬制的时间太长，或者药包长时间浸泡卤水中，

四、香料配方比例不合理，配方中药味、苦味重的香料比例过大

如何解决卤水药味太重的问题

一、根据卤制货的量来制作香料包，一般100斤卤水香料包不宜超过400g，

二、在制作卤菜时我们可以通过闻或者尝卤水来决定药包的熬煮时间，发现药味过重就需要立即捞出香料包，

三、科学合理对各种香料进行搭配、特别是白扣、丁香、木香、甘草、砂仁等药味重的香料要把握货好在配方中使用的比例，

通过以上的方法相信大家在制作卤菜时，可以避免和解决卤水药味过重的问题，还有一种方法就是在配方中加适量的“陈皮”，“陈皮”有中和屏蔽其他香料药味的效果，