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今天这篇文章来自一个非常厉害的朋友——好奇心实验室
好奇心实验室专门探寻不为人知的秘密，揭秘各行各业的潜规则，每次我都读到停不下来。今天，好奇心实验室给我们介绍一个特殊的食材——河豚。如诸位所知，河豚，是一种集人间美味和世间巨毒两种特性于一身的神奇生物。
热衷于吃河豚的人，除了有钱，还多多少少有点在作死边缘试探的意思。然而日本，作为每年能消耗掉一万吨鱼的吃鱼大国，对河豚的热爱却从来没有因为怕死而削弱过。旺季时候如果跑去日本吃河豚，一斤的价格就能有八九百块人民币。所以为啥这种明明可能吃死人的鱼，这么受欢迎，还这么贵？河豚大约有120个不同的种类，其中有22种经过日本政府允许在餐厅售卖。
 ▲虎河豚最贵，毒性也最强！图/网络它的名字，只会出现在高档餐厅的菜单里，由刀工老到的厨师们，或片成薄厚刚好的生鱼片，或油炸、或做成米酒，一般餐厅里你想找都找不到。 而且买河豚也不是简单的事。不是普通菜市场上的要价砍价，河豚做的是拍卖的买卖。 
▲买卖河豚有点像古玩交易。图/网络 这个过程很有意思——卖鱼人会用一块黑布把手蒙起来，让所有欲购者在黑布底下给价，互相谁也摸不着底，然后老板在黑布底下抓那个价出的最高的买家。 由于卖的东西危险系数居高，安全又是河豚买卖的第一要义。所以有些餐厅——比如做河豚做了100年的“山田屋”，就会从日本南海区域捕捞食材，然后将活鱼空运回餐厅。 ▲河豚被切成薄片做刺身，或者油炸，或用来泡酒。图/网络2018年，日本有一家超市把五份没有处理过毒腺的河豚，意外地卖给了顾客。之后政府为了及时防止悲剧发生，警示市民，甚至用上了防导弹的警报.....
▲师傅处理河豚，“合于桑林之舞，乃中经首之会”。图/网络 毕竟河豚身体里的河豚毒素，比氰化物还要厉害些。简单的腌、煮、烤，对河豚毒素连减弱作用都没有。人体最小的河豚毒素致死量是10μg（微克，1微克等于10的-6次方克），一个体重60kg的人，服用60ug就能致死，30分钟-3个小时就能出现症状。而一般一只河豚鱼，仅一个肝脏里就有2g毒素，能毒死3000来个人......在日本，每年大约有近20人，因为吃了没处理干净的河豚而丧命。有经验的厨师都是经过绝对专业的训练，以及多年的经验，才能在确保自身安全的前提下，分清楚一条鱼身上，哪些部分能吃，哪些部分有毒。
这其中难就难在，不同品种的河豚，身体里有毒的部分也是不同的。最棘手的就是分辨雌性河豚的卵巢和雄性河豚的睾丸——卵巢是剧毒，但睾丸又是难得一品的佳味。再别说现在杂交种河豚还越来越多，即使是专业人员进行辨别，也难以完全从外形上准确地区分清楚鱼种。也因此，日本政府对于处理河豚的厨师管控得非常严格，在进入市场接触顾客之前，每一位厨师都要接受极其严格的考试。 通常，厨师要在不超过20分钟的时间里，准确辨别出河豚的种类，并处理好新鲜的河豚。 厨师会先一刀切入河豚的大脑，保证几秒钟内把它杀死。然后剪掉嘴巴、剔除鱼皮、处理内脏... ...剩下的鱼肉就能直接片成生鱼片了。 从头至尾一气呵成，才能最大程度地保证鱼肉新鲜弹劲的口感。（但虽然已经脑死亡，河豚的肌肉还在收缩，场面看起来就有些恐怖.......） 也因为这一套严格的流程，虽然鱼是毒鱼，但在日本，吃河豚的安全性还是很高的。每年因为吃牡蛎离世的食客，都比吃河豚的多。所以浪漫的土耳其和巴黎可以先搁置了一下了，如果有闲有钱，不如去一波东京，品一条河豚叭。
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