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网红羊肉饸饹面，一天卖一千碗，土豪大爷每天骑二八大杠来吃 面条是操作自由度相当高的一种美食，放眼世界应该就数中国的面条种类最多，我们平时吃的面条也都是小麦面做出来的，但是小麦的原产地并不是咱们中国，而中国考古发现咱们吃面条的历史远比种小麦的历史悠久，那么过去人吃的都是什么面条?现在山西地区有一种常见的面食叫羊肉饸饹，这种面就是荞麦面，比小麦面的历史悠久。  饸饹面都要专门的压面机放在锅上现做，因为饸饹面不如小麦面有筋，没有小麦面做出来的面条好保存，即便提前做出来也远不如现做的好吃，做饸饹面的压面机叫饸饹床子。山西北部靠内蒙古的地方种植荞麦要比小麦多，俗话说靠山吃山靠水吃水，这里的人喜欢吃自己土地上长出来的荞麦，当年央视有个很火的美食纪录片《舌尖上的中国》也曾介绍过山西的羊肉饸饹。  一些上了年纪的朋友应该还记得当年黄晓明、葛优、范冰冰、王学圻们演的一部电影叫《赵氏孤儿》，电影里的时代背景是春秋到战国过渡的时期，当时开始晋分三家，这个晋的大部分地区就是现在的山西，电影里葛优带着孩子吃早饭就是吃面条，那个面条是一根根下的，店家不停地搓面条，这里的面条很可能就是荞麦面，现在都有饸饹床子了就不需要面馆老板自己一根根搓小麦面条了，直接把面团放进饸饹床子再用杠杆往下压就行了，直接压到锅里煮开捞出来。  有一家网上比较火的羊肉饸饹店，天天都有一大堆人来店里吃羊肉饸饹，有一位浑身散发着王霸之气的土豪大爷也是面馆的常客，这大爷有十根手指头所以只戴了十个戒指，上身穿着一件标志无比巨大的LV外套，开着豪华的绿色无污染二八大杠自行车恨不能在这里一天吃四顿羊肉饸饹。  这位土豪大爷说他就爱吃这家的羊肉饸饹，每天来这里吃饭的原因并不是老板家的闺女笑得甜，而是这家羊肉饸饹的味道特别够味，比他小时候一年难得吃两回的羊肉饸饹还要馋人。现在的面馆做的面条都是碱放得比较多的小麦面条，那种面条容易保存而且口感很强劲，但是岁数大了真心吃不来那种有嚼劲的面条。饸饹面的好处就是不想小麦那样有韧性，而且没有小麦面便于提前备料储存，所以饸饹面都是新鲜的，饸饹面吃起来也不粘牙，这对于岁数大的人来说很重要。另外饸饹面熟得相当快，20秒钟就煮熟了，比煮面条省时间多了，并且这家面馆做的羊肉也很好吃。  饸饹是每天现做，但是羊肉和羊肉汤则是提前准备好的，羊肉煮熟之后损耗比较多，所以熟羊肉的价格相当不便宜，连月薪高达3000的小编都不敢随便买羊肉吃。而这家面老板很客气，并没有因为羊肉很贵就在面里面放薄如蝉翼的羊肉片，他这羊肉饸饹里羊肉舍得给，客人在电风扇面前吃羊肉饸饹也不用担心羊肉片被风吹走。  羊肉饸饹面馆的老板为了让客人愿意来但又不想降低羊肉饸饹的质量，于是店里的做法就是提前煮好羊肉，煮到大半熟的时候再把大块羊肉捞起来晾晾，用刀把这些肉切成大片，半生不熟的肉最好切。羊肉煮的时间越长损耗越多，所以切好的羊肉就不再回锅了。羊肉汤也是面馆老板自己配料来做的，并不是批发汤料，所以味道相当赞。  提前煮好并且简单卤味的羊肉片放在一边，另外有人专门烧羊肉汤，饸饹煮好捞出来装在碗里，再向碗里倒满羊肉汤，加上几片羊肉，上面撒一些大葱末或者香菜，吃起来相当酣畅淋漓。这样一碗漂亮的羊肉饸饹只要十块钱，这年头如此高质量的一碗饸饹面卖十块钱是相当有诚意的，这也是每天客满的原因之一。  羊肉饸饹面馆的老爸说他们一天能卖出去一千碗羊肉饸饹，想一下一碗就是十块钱，那么一千碗再乘以十就是多少呢?老板每天发视频向全国收徒，至于学费是多少那就只有徒弟才知道了。现在有好多做餐饮的人喜欢把自己店里搞得很热闹，然后走上转让门面和收学费教徒弟的发家致富道路，至于这个网红店是不是在忽悠人来交学费就不知道了，反正视频里的土豪大爷是天天来吃面，每次吃面都有人拍视频。 |
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