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好开心，又一款实战派甜点配方到手！川西康文chef（下图）位于大阪的patisserie accueil (パティスリー アクイユ)店内实售产品配方！ 没错，就是下图这个毫不起眼的“小”店~介绍了好多个日本店了，大家应该已经习惯了他们店铺的形式了吧——好吃排第一，其他的全部都是次要滴 “我个人非常喜欢充分烘烤的糕点”——川西康文chef（上图）如是讲，他用来作为主题的是反转烤苹果挞。将这款法国经典甜点，重新演绎成使用巧克力制作的小甜点。在将法芙娜“40%吉瓦娜牛奶巧克力”、“66%加勒比黑巧克力”以2:1的比例混合并加入橙花蜂蜜的香醇慕斯中，隐藏着焦糖化的奶油炒苹果风味。作为底座的奶酥轻轻的飘散着肉桂的香气。结合以帕林内酱搭配巧克力做成的香醇糖霜打造出非常适合于秋日品尝的浓郁滋味。  每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。 
店址：大阪府 大阪市西区 北堀江 1-17-18 102（大阪市営地下鉄四ツ橋線四ツ橋駅から徒歩約五分。長堀鶴見緑地線西大橋駅4番出口から徒歩約一分钟，距離西大桥 125 米）~如果刚好最近在大阪玩，可以顺便去吃吃哦
 蜂蜜苹果蛋糕 by 川西康文 店名：patisserie accueil (パティスリー アクイユ) 店址：大阪府 大阪市西区 北堀江 1-17-18 102 交通：大阪市営地下鉄四ツ橋線四ツ橋駅から徒歩約五分。長堀鶴見緑地線西大橋駅4番出口から徒歩約一分。距離西大桥 125 米 https://www./patisserieaccueil2014/ “我个人非常喜欢充分烘烤的糕点”——川西康文chef如是讲，他用来作为主题的是反转烤苹果挞。将这款法国经典甜点，重新演绎成使用巧克力制作的小甜点。在将法芙娜“40%吉瓦娜牛奶巧克力”、“66%加勒比黑巧克力”以2:1的比例混合并加入橙花蜂蜜的香醇慕斯中，隐藏着焦糖化的奶油炒苹果风味。作为底座的奶酥轻轻的飘散着肉桂的香气。结合以帕林内酱搭配巧克力做成的香醇糖霜打造出非常适合于秋日品尝的浓郁滋味。 模具：直径7cm，高1.5cm的圆形圈模 A-肉桂奶酥饼干（约80个） 100 克……黄油 100 克……糖粉 100 克……杏仁粉 90 克……低筋面粉 10 克……肉桂粉 制作： 1、将黄油切为0.5cm的小丁状，与过筛混合在一起的粉类一起放入搅拌缸中，用扁桨（paddle attachment）搅打至呈面团状，保鲜膜密封冷藏隔夜。 2、将面团擀压至2-3毫米厚度，然后裁切为直径7cm的圆片，排列摆放在铺有透气网孔硅胶烤垫（silpat）的烤盘上，以160℃烘烤14-15分钟。出炉后至于室温自然冷却。 B-无粉巧克力蛋糕（约60个） 220 克……蛋白 200 克……细砂糖 156 克……蛋黄 65 克……可可粉 制作： 1、将蛋白和细砂糖放入搅拌缸中先中速打发后切换为低速，约6-7分钟打发为蛋白霜。 2、将蛋黄打散，先加入少量的蛋白霜拌匀，再依次将剩余的蛋白霜和可可粉加入拌匀，每次都要用胶刮刀拌匀。 3、用裱花袋将面糊在烤盘上挤成螺旋漩涡形，直径6cm，然后以185℃烘烤约6-7分钟，出炉后稍降温，裁切为直径6cm的圆形。 C-奶油焦糖苹果 6 个……苹果（红玉） 适量……黄油 50 克……细砂糖 2 克……肉桂粉 适量……朗姆酒 制作： 1、将苹果去皮挖核，再将每个苹果均匀切为12瓣。 2、厚底平底锅以中火将黄油加热融化后，放入苹果瓣，然后逐渐加入细砂糖，并以大火开始翻炒。 3、当细砂糖开始变色焦糖化之后，撒入肉桂粉，再加入朗姆酒并点将之点燃，让酒精挥发。然后倒入长方形浅盘中，暂置于室温冷却。 D-巧克力蜂蜜慕斯（约20个） 180 克……35%淡奶油#1 40 克……蜂蜜（橙花蜂蜜） 120 克……35%淡奶油#2 120 克……40%牛奶巧克力（法芙娜，吉瓦娜） 60 克……66%黑巧克力（法芙娜，加勒比） 制作： 1、将冷藏的淡奶油#1隔冰水打发至8分发（搅拌缸最好也冷冻一下）。 2、将蜂蜜和淡奶油#2放入厚底平底锅中，中火加热煮沸，离火，用搅拌器/蛋抽搅拌均匀。 3、将牛奶巧克力与黑巧克力混合融化。 4、将“步骤2”的⅓量加入到“步骤3”的混合巧克力中，用搅拌器/蛋抽搅拌匀后，改用胶刮刀将剩余的“步骤2”分三次加入拌匀，使之充分乳化。 5、倒入量杯中，用手持均质机（Bamix）搅拌至顺滑有光泽的状态，此时温度应保持在36℃左右。 6、倒回盆中，将“步骤1”打发的淡奶油分次加入拌匀，开始时用搅拌器/蛋抽搅拌，后期改用胶刮刀，充分搅拌使之混合均匀。 E-巧克力帕林内淋面（约20个） 250 克……35%淡奶油 450 克……40%牛奶巧克力（法芙娜，吉瓦娜） 150 克……榛子帕林内（法芙娜或其他品牌均可） 550 克……透明镜面果胶 150 克……水 制作： 1、将牛奶巧克力与榛子帕林内酱混合融化。 2、将淡奶油加热煮沸，冲入“步骤1”中混合拌匀。 3、依次将镜面果胶和水加入，用手持均质机（Bamix）搅拌至均匀顺滑光泽的状态，过滤后使用。 F-香草香缇奶油（约20个） 400 克……40%淡奶油 40 克……细砂糖 80 克……重奶油（crème Double） 20 克……香草糖 制作： 1、将淡奶油和细砂糖充分打发至十成发。 2、再依次将重奶油和香草糖加入，每次加入都要充分搅拌。 G-组装&装饰 适量……可可豆碎粒 适量……肉桂粉 步骤： 1、将直径7cm高1.5cm的模具并排摆放在烤盘上，将“D-巧克力蜂蜜慕斯”挤入约1/2满，每个摆入3瓣“C-奶油焦糖苹果”，然后再继续挤入“D-巧克力蜂蜜慕斯”用汤匙背面将之抹平贴紧模具内壁（不要有气泡），然后将“B-无粉巧克力蛋糕”烘烤着色的面朝下铺在表面，整体覆盖一张OPP塑料片，用平板或烤盘用力压平整，冷冻。 2、脱模，至于晾晒网上，淋“E-巧克力帕林内淋面”，然后放在“A-肉桂奶酥饼干”。 3、将切碎的可可豆碎粒沾满侧面，再用汤匙（蘸温热水）将“F-香草香缇奶油”挖成“橄榄形”，装饰在表面，最后撒少许肉桂粉完成。
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