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柳泉居，美味斋，马凯餐厅...... 近年来，这些曾经一度关停 或“远迁”的京城老字号 陆续回到了原址重张  市场火热前景好 传承技艺是关键 老食客热烈追捧，年轻人乐于尝试，老字号们的回归貌似在赚得盆满钵满之余，口碑与情怀更是双赢。 年初马凯餐厅重张时的火爆场景 不过一枝独好却不代表万花尽红，公开数据显示，商务部认定的1128家中华老字号企业中，发展势头良好的占40%，持续稳定经营的占50%，有10%的老字号企业陷入发展困境。 为此，2018年底，北京市人民政府办公厅印发《关于推动北京老字号传承发展的意见》的通知，明确指出要通过实施固本强基、文化弘扬、品牌保护、创新发展、改革增效五大工程，使老字号传统技艺完整传承，产品和服务品质得到提升，京味文化进一步弘扬。 图源 @不喝豆汁的老北京的新浪微博 通知明确指出，5年内，认定100名北京老字号工匠，经营规模超过10亿元的老字号企业达到20家以上。 图源 @Nisui_的新浪微博 北京市商务委等六部门也共同出台并联合印发了《关于推动老字号餐饮技艺传承、保持原汁原味工作方案》，提出通过实施本方案，北京老字号餐饮传承谱系基本建立，招牌菜制作原汁原味得以延续，老字号餐饮传统技艺有序传承。 打造“字号响、技艺精、管理新、服务优”的老字号餐饮品牌，为提升城市文化内涵和生活品质注入新的活力。 在老字号餐饮品牌的发展过程中，如何保证原汁原味的技艺传承是品牌发展的根基。 不少品牌因某些产品复杂的操作流程和工艺而不得不放弃生产，这也侧面展现出“老字号”餐饮品牌发展的困境。 图源 @iwine的新浪微博 因“老字号”餐饮品牌基本都具备数十年的发展经历，其背后的技艺传承也各具门路，仅具备技艺传承在当前竞争激烈的餐饮市场还远远不够。 有专家表示，国家为老字号老树发新枝创造了良好的社会环境，老字号不仅需要固本传承和坚守，更需要在体制、机制、科技、营销、菜品、服务等诸多方面不断与时俱进。 也有部分消费者认为老字号什么都挺好，除了贵！其实吧，这事得看您怎么讲了，老字号本身就是名店，在当年其实也不便宜吧，就以美味斋的经典名吃肉沫豆腐为例，1956年开业的时候这道菜就卖1毛1，听着很便宜吧？可当时大家的工资标准就是人均20—30元/月，1毛多钱，都能在小馆子美美吃顿饭了。 这么看的话，老字号其实一直价位就不便宜，就是要相比一般馆子会贵一点。 其实贵一点并没啥，老百姓们只是希望钱要花的物有所值，银子扔出去了不能只听个响，得是实实在在的吃的满意，吃的舒服才行！  闲言少叙，小北这就给您上一组京城老字号，天气渐凉，中秋、国庆双节将至，您带着家人，携上好友，可以约起来了！ 前文提到的美味斋，于2017年6月26日，重回菜市口开门迎客，这家曾被周恩来总理亲切关怀过的老字号，又回到了大家熟悉的地方。 图片来自“环球美味id：globalgourmetchina” 美味斋创于1923年的上海，以经营上海、苏锡风味为主，1956年，美味斋从上海来到北京，其落脚之处就在菜市口，具体坐标为鹤年堂西侧。 五彩生煎包、糖醋小排、上海叉烧、狮子头、酱鸭、咸鸡、四喜烤麸......这些老上海的正宗吃食，立即就俘获了北京食客的味蕾。
图片来自“环球美味id：globalgourmetchina” 可到了1993年前后，因扩展“两广路”的需要，美味斋暂停营业；在2005年，美味斋在白广路重新开业。
图片来自“环球美味id：globalgourmetchina” 于是，又是一个12年后，老字号重回老地方。老旧的相机，古典的台灯，老上海的街景画，还有唱片机里周璇柔美婉转的歌声.......最可口的美味斋，还是回来了。
最惊喜的是1956年在京开业时标价1毛1的肉沫豆腐，如今回归菜市口后还是这个价位，只是“藏身”于隐形菜单里，来这儿用餐的话，绝对不能错过。
地址：广安门内大街167号翔达大厦一层 人均：89元 身为北京八大居之一，柳泉居一度只能靠豆包赚名声，这与2005年，其因修建地铁4号线停业关张有关。按计划，柳泉居只需从新街口南大街路西搬到路东。可谁也不曾想到，一条马路，却让老字号柳泉居跨了11年。
在2016年9月，柳泉居终于在毗邻平安里地铁站的地方重张了，老主顾们顿时就激动了起来。
糟溜鱼片、酱爆鸡丁、炸烹大虾，还有压箱底的、最著名的京黄酒，京城最正宗的鲁菜，回来了。
地址：新街口南大街172号(近平安里地铁站) 人均：172元 曾经位居西长安街的“清真第一楼”，在世纪之交因为西单路口的改造扩建，消失了一段时间。
不过不久之后，鸿宾楼就“现身”展览馆路，将红烧牛尾、芫爆散丹、它似蜜、砂锅羊头等镇店佳肴带到了新址。
地址：西城区展览馆路11号 人均：160元 如今在南二环内的大观园旁，南来顺的生意可谓风生水起，可早年间，这家老字号的店址也在菜市口，和美味斋是邻居。后来两广路改造，菜市口丁字街消失，南来顺也就南迁了。
炸糕、爆肚、麻豆腐、豆汁儿、焦圈、馓子麻花、姜丝排叉等可口小吃，是老百姓喜欢南来顺的根本。
清真挂炉烤鸭与涮羊肉，则是这家百年老字号的核心竞争力。
地址：西城区 南菜园街12号2楼(大观园西门南侧) 人均：62元 开业于清光绪二十八年（1902年）的东兴楼，曾贵为京城八大楼之首，最初的店址位于东安门大街路北。
主营芙蓉鸡片、烩乌鱼蛋、酱爆鸡丁、葱烧海参、炸鸭胗等胶东名菜，一时在京城餐饮界风头无两。
可因经营不善，东兴楼于1944年底停业。后来东兴楼店面开在了东直门内，菜品还以原来老东兴楼为基础，并开发了一些新的菜品供食客们品尝。
地址：东直门内大街5号(东直门桥西100米路北) 人均：100元 开业于明末清初，原为姑苏菜馆，后改为山东菜系，位于前门外煤市街。院落秀美、曲径通幽，清静舒雅、古色古香。菜肴讲究色、香、形、味。
名菜有四吃活鱼、云片熊掌、三丝鱼翅、寿比南山等，光绪二十八年曾再度扩大。
现名为致美楼饭庄，店面改在了陶然亭北门外，传承着老致美楼的精品菜肴。 地址：西城区陶然亭路39号(陶然亭北门斜对面) 人均：105元 系京城“八大春”中仅存的一家，早年间开在西单，主营淮扬菜，鲁迅、梅兰芳等社会名人，都是这儿的常客。
松鼠鳜鱼，蟹粉狮子头、响油鳝糊等名菜，一直是同春园的镇店法宝。
地址：新街口外大街甲14号(十月大厦1楼) 人均：135元 同样是开在西单的老字号，主营湘菜，因建国后第一代领导人多出自湖广，所以深受上级、中央的喜爱，“开国十大元帅”授衔宴”曾在这里举行。
1997年，因西单地区改造，曲园酒楼迁离。这些年随着京城的建设，曲园酒楼到底搬了多少回家，也许连曲园的员工都说不大清楚。从西单搬到过丰台公园里，后来又搬到车公庄路口，再后来搬到阜外大街。
2005年，曲园酒楼在展览馆路48号又重新亮出老牌匾。曲园酒楼重张后，不但在规模上比原来进一步扩大，在菜品上也加以改进，以经典的东安子鸡、酸辣海参、提锅烟笋等为特色，增添了新派湘菜。
地址：展览馆路48号(近阜外大街) 人均：113元 北京烤肉界素来有“南宛北季”之称，相比烤肉季一直端坐于游人如织的什刹海，开业于请康熙年间的烤肉宛，经历就'折腾”多了。
1992年至2002年，烤肉宛经历了历史上最为多事的10年，经营场所从宣武门，到西单，再到复兴门内，缸瓦市......真是历经漂泊。
终于在2003年，烤肉宛因宣武门地区改造第四次遭遇拆迁，聚德华天举重金在南礼士路重建总店。
地址：西城区南礼士路58号(儿童医院西门南100米) 人均：114元 2019年新年伊始，重回地安门的马凯餐厅开门宴客，这家主营湘菜的老字号，曾经是中轴线上靓丽的风景线。
在离开地安门的这14年间，马凯的店面开在了长椿街，东安子鸡，毛式红烧肉，肉沫烧饼，酸辣肚尖，香飘城南。
如今回归地安门的马凯，除了上述镇店名菜外，还将推出松茸汤泡肚尖等新式菜肴，与时俱进，满足更多食客的口腹之欲。
地址：地安门外大街29号 人均：100元 萃华楼的创办者基本上是由前文所述的八大楼之首东兴楼饭庄来的，于1940年5月16日在王府井大街八面槽开张，被称为“东兴楼第二”。
清汤燕菜、烩乌鱼蛋、芙蓉鸡片、糟熘鱼片、酱爆鸡丁、葱烧海参、干煎鳜鱼、油焖大虾......食客来萃华楼吃饭，这些名菜是必须上桌的。
如今的萃华楼已经离开了王府井，南移到了崇文门新世界，虽然地方换了，字号也添加了“小菜馆”几个字，可是味道如初，值得您来尝尝。
地址：崇文门外大街3号新世界一期二楼 人均：132元 参考文献 1.中国食品报网《老字号餐饮回归“加速”》 2.名厨日报《餐饮老字号的困局与破局，它们真有未来吗？》 |
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