|
食在四川，味在乐山。川菜的灵魂，离不开豆瓣酱，又到了一年一度做豆瓣酱的季节，今天，就带你一起做豆瓣酱。 二荆条，是四川特产的一种辣椒，微辣且香，是做豆瓣酱必不可少的原料，只有这样的豆瓣酱，才是四川人正宗的家乡味。 制作过程 切碎辣椒：辣椒清洗后，晾干水汽，古法就是用人工切碎，现在大多数都是机器打椒。 混合原料：往大缸中倒入切好的辣椒、提前发酵过的蚕豆瓣和盐混合在一起，也可根据自己喜好添加材料。 日晒夜露：白天，让豆瓣酱在太阳下充分暴晒，发酵更加充分，香气也会更足，晚上，则要让豆瓣酱吸收露气，下雨天，还需要及时加盖。 翻动：根据豆瓣酱的状态，进行定期的人工翻动。 过油之后的豆瓣酱，咸香鲜辣，辣味也不冲鼻，闻着就让人流口水。 在炒菜的时候，热锅下油后，就可以将豆瓣酱加入锅中翻炒，待豆瓣酱炒红后，就可以加入其他的佐料了。 |
|
|
