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上次去日本时，在名古屋吃了一顿烧鸡，现在一回想，还忍不住吧哒嘴。  就是烧烤鸡肉串。 很多上班族都喜欢下班后在居酒屋消磨时光，喝点小酒，吃上几串烧鸟，卸下一日的疲惫。  潮汕人吃牛肉火锅一样，分得很精细。 一只鸡能串烧的部位，最少能分成18个，越是高级的烧鸟店，分得越细。 常规的有鸡翅、鸡腿、鸡颈、鸡肝、鸡心等，但我最喜欢的，还是鸡皮。  可能有不少小伙伴觉得奇怪，鸡皮又油又腻，能有啥吃头？ 且慢，日式鸡皮串烧，绝对能颠覆你对鸡皮的固有看法！  薄薄的鸡皮，切成了适口的大小，串在竹签上。 在热力下，多余的鸡油早已融出。  表面烤得香香酥酥的，但咬下去不会干柴，保留着些许柔韧的嚼头。 哎！好吃得我忍不住要说“太美味”了。  连美食家蔡澜先生也曾盖章认戳过，“烧鸡店中，最好吃的是烤鸡皮，又脆又香，和猪油渣异曲同工”。  除了单独烤鸡皮，今天还会教大家做一款鸡皮虾，同样是烧鸟店热门的菜式。 用紫苏包住鲜虾，再给它裹上一层鸡皮外衣，一同烤了。  鸡皮烤得酥脆，虾肉弹牙，而点睛之笔，就是清香的紫苏气息。 一口尝尽三种味道，香绝了。  吃烧鸟，又不止于鸟（鸡）这一样。 烧鸟店通常都会有一些蔬菜串烧可供选择，最常见的，就是青椒串烧、香菇串烧。 青椒不用烤太久，保持脆感和多汁，很清爽。  墙裂推荐大家试试烤年糕，外脆内软，咬一口能拉丝儿~ 作为一个重度糯米爱好者，对它毫无抵抗力。  串儿一根接一根地撸，小酒一口接一口地喝，哎，太写意了。 馋到你们了吗？ 我把传统的炭烤，换成了电烤，方便大家操作之余，也更安全。 实在没工具，用烤箱或者平底锅也能行，办法很多，但滋味都不差，你们一定要试试。 - 鸡皮串烧 - [ 食材 ] 鸡皮500g 大虾10个 紫苏叶5片 长尖椒2根 小彩椒6个 香菇4朵 年糕4个 饭团2个 姜2片 葱2根 蚝油1小勺 生抽1大勺 糖1小勺 盐 黑胡椒粉 辣椒粉 孜然粉 蛋黄酱 紫菜香松 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.解冻好的鸡皮，洗净放入沸水，加入2片姜片、1个葱结焯烫1分钟去腥 买回来的冷冻鸡皮，分装成小份冷冻起来，食用时再解冻会更好 2.焯水后的鸡皮，捞起过冷水冲洗，可减掉多余油脂，改刀切成小块备用 3.日式烤鸡皮，直接串起即可 4.鸡皮大虾，将黑虎虾去虾头虾线，剥壳留虾尾。用竹签穿起后，再用紫苏叶包裹虾尾再裹上一层鸡皮，最后用牙签固定顶部 大虾和鸡皮在烤制过程中会黏在一起，这时可把牙签拔掉 5.剩余鸡皮制作中式烤串，加入姜片、葱段、1大勺生抽、1小勺蚝油、1小勺糖腌渍1小时以上，再串起 6.准备一点配菜，香菇切花串起；长尖椒切开两头，用筷子把辣椒籽除去，切成两段串起 7.可根据家庭情况选择炭火或电烤盘或平底锅， 菜菜用的是电烤盘，预热好后，放上日式鸡皮串、中式鸡皮串、鸡皮大虾、大虾串 烤制时用压板或锅铲，压一下鸡皮让它受热均匀，烤至两面金黄焦脆，撒上调味后再烤一分钟，完成 日式鸡皮串、鸡皮大虾、大虾串简单撒点盐、黑胡椒粉或刷照烧汁都很棒 中式鸡皮串可撒上烧烤三宝：盐、孜然粉、辣椒粉，出炉后再撒点葱花 8、烤完鸡皮，还可继续烤点香菇、彩椒、紫菜香松饭团、年糕做配菜 烤制蔬菜需要刷油，烤至断生后，刷上照烧汁 年糕烤至微软后更容易串起，等烤至表面微微发黄冒泡，再挤点蛋黄酱，撒点紫菜香松即可 饭团刷上油，烤至两面金黄涂上照烧酱调味，完成 鸡皮烤得滋滋冒油，这声音比交响乐还迷人。 日式鸡皮串烧，撒点盐和黑胡椒简单调味就很好吃，咸香适口，赞。 做成中式口味，提前用生抽、蚝油腌入味再烤，是更香浓的滋味。 没有什么是一根串烧解决不了的，如果不行，就两根，再配上一杯小酒。 酒肉穿肠过，工作累积下的疲累，在它们面前，都能一扫而过。 |
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