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说起夏天，除了西瓜空调冰可乐，当然少不了各种冰淇淋啦！ 说起冰淇淋，可能大家都觉得是来自西方的舶来品，可是你们知不知道，早在唐代，人们的生活中就出现了冰淇淋的影子。只不过，它的名字叫做酥山。 唐代章怀太子墓壁画里，右边侍女所捧的便是酥山。中国人吃奶油、乳酪的历史，其实比我们想象的要早很多。魏文帝的文集中载录了钟繇的书信，其中就提到赏赐“甘酪及樱桃”。在魏晋南北朝时期，北方游牧民族相继入主中原，给汉人的生活带来很大变化，食用奶制品一度非常流行。 后魏贾思勰的《齐民要术》就曾详尽记述如何做酪和酥，先把牛奶反复煮，捞取上层固态物经过加工即为酥（有点类似于我们今天的奶油和黄油），酥中心不凝固的就是醍醐。 这种喜食奶制品的传统，唐代依然延续。今天小新说的酥山中的酥，则是另一种奶制品了。 酥的妙处，除了营养丰富，更在于滋味滑润细腻，吃起来异常可口。文人们常常拿酥的质地、色泽等等来打比喻说事，如韩愈的“天街小雨润如酥”，后来陆游的“红酥手，黄藤酒”。酥在唐代的吃法多种多样，可以加到茶水里（听起来很像酥油茶），还可以加入到糕饼中，制成可口的点心。不过最著名的，就是酥山。 唐代文人王泠然的《苏合山赋》写道，“虽珍膳芳鲜，而苏山奇绝”，在琳琅满目的美食珍馐中，最让人称奇叫绝的就是“苏山”，即“酥山”，古人常将酥写成“苏”。他还介绍了这种“酥山”的制作工艺：味兼金房之蜜，势尽美人之情。素手淋沥而象起，玄冬涸沍而体成。足同夫霜结露凝，不异乎水积冰生。盘根趾于一器，拟崖萼于四明。作为原料的酥应该加了蜂蜜或糖，使之甜美可口。先是把酥加热到松软近乎融化，然后由女子拿在手里，向盘子一类的器皿上滴淋，一边淋一边做出山峦的造型，然后放到冰窖里冷冻。 经冷冻的酥山如同霜雪冰晶，牢牢地冻黏在了盘子上。冰峰雪嶂，如同玉镜台，极为奇丽。 纱窗暖，画屏闲。 亸云鬟，睡起四肢无力， 半春间，玉指剪裁罗胜， 金盘点缀酥山。 窥宋深心无限事，小眉弯。 |
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